Как приготовить печень

Печень содержит много полезных веществ и витаминов. Этот субпродукт быстро готовится и имеет нежный вкус.

Для готовки обычно используют печень птицы (чаще курицы), телячью, говяжью, свиную печень. Каждый вид печени обладает определенным вкусом и полезными свойствами.

• Куриная печень – очень полезный продукт, рекомендуется для питания взрослых, детей и пожилых людей. Главная польза – в содержании большого количества витамина В12 и селена. Готовится очень быстро и имеет нежный вкус.
• Говяжья и телячья печень богата белком, содержит фолиевую кислоту, витамины А, D, Е, витамины группы В, хром, железо, магний и другие.
• Свиная печень также богата витаминами и микроэлементами, содержит белки, жиры и углеводы.

Как выбрать и подготовить печень

Печень должна быть свежая, гладкая, блестящая, со слегка плотноватой и в то же время рыхлой структурой. Цвет – красный. При надавливании на печень ямка не образуется совсем или быстро восстанавливается. В противном случае печень несвежая.

Перед приготовлением печень промыть печень водой, очистить от плёнок. При необходимости удалить желчный пузырь и протоки.

Как приготовить сочную и нежную печень

Чаще всего печень жарят. Главное – помнить, что печень – продукт нежный. При необходимости печень, особенно говяжью и свиную, можно сделать более нежной, если подержать её в молоке от 40 минут до нескольких часов. Также это можно делать и с целью придания блюду более нежного вкуса.

Солить печень лучше в конце приготовления, чтобы она не стала жесткой. Также рекомендуется не пережаривать печень, держа на огне лишь минимальное количество времени, и резать поперёк волокон. Чтобы сделать печень более нежной, её тушат также в сметане или сливках, отваривают в молоке.

Печень можно варить, тушить, жарить, запекать, делать из неё различные паштеты, запеканки и начинки для пирожков и пирогов. Также можно готовить различные салаты с печенью и другие блюда, например, печёночный торт.

Оладьи из куриной печени

Нам потребуется:

• Печень курицы – 500 г,
• Лук репчатый – 1 головка,
• Морковь – 1 шт.,
• Сметана – 400 г,
• Укроп свежий – 5-15 г,
• Чеснок (по желанию) – 2-3 зубчика,
• Масло для жарки,
• Соль,
• Перец.

Что делать:
Лук очистить и измельчить, морковь очистить и измельчить на тёрке. Потушить лук и морковь с небольшим количеством масла, охладить. Подготовленную печень пропустить через мясорубку вместе с потушенными овощами. Добавить соль, перец и перемешать. Выложить в виде оладий на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжарить с двух сторон до готовности. Степень готовности зависит от вашего вкуса.
Чеснок и зелень укропа измельчить, соединить со сметаной, хорошо перемешать.
Готовые оладьи выложить на тарелку, на оладьи выложить по 1 столовой ложке сметаны.

Телячья печень, запеченная с яблоками

Нам потребуется:

• Печень телячья – 400 г,
• Яблоко – 5 шт.,
• Лук репчатый – 2 шт.,
• Сахар – 1 ст. ложка,
• Картофель – 500 г,
• Масло топлёное – 1,5 ст. ложки,
• Масло растительное для жарки – по необходимости,
• Куриный или иной бульон – 3-4 ст. ложки,
• Зелень укропа – 0,5 пучка,
• Базилик зелёный – 2-3 веточки,
• Соль,
• Перец.

Что делать:
Яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину, нарезать средними кубиками. Лук очистить и измельчить.
На сковороду выложить половину столовой ложки топленого масла и измельчённый лук, немного его обжарить и добавить кубики яблок, сахар, перец, перемешать. Влить немного бульона и тушить под крышкой минут 5-10.
Подготовленную печень разрезать на 3-4 куска, обжарить на топленом масле с двух сторон по 1 минуте. Затем выложить на противень для запекания. Посыпать солью, перцем, половиной измельченного укропа. На печень выложить лук с яблоками и поставить в духовку минут на 10 при 180-200 градусах.
Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Обсушить и обжарить во фритюре. Если картофель молодой, то шкурку очищать необязательно, достаточно его хорошо промыть.
Печень с яблоками и луком выложить на тарелку вместе с картофельными чипсами, посыпать оставшимся укропом.

Говяжья печень, томлённая в духовке

Нам потребуется:

• Печень говяжья – 1 кг,
• Морковь – 300 г,
• Лук репчатый – 300 г,
• Корень сельдерея – 300 г,
• Зелень укропа – 1 пучок,
• Зелень петрушки – 1 пучок,
• Сухари из белого хлеба – по необходимости,
• Вода – 100-150 мл,
• Сметана (густая) – 400 г,
• Растительное масло,
• Соль,
• Перец.

Что делать:
Печень очистить от пленок, разрезать на ломтики толщиной 1-2 сантиметра, слегка вымочить в молоке. Морковь, корень сельдерея нарезать тонкой соломкой. Лук нашинковать. Зелень измельчить. На дно кастрюли выложить половину лука, моркови и сельдерея, затем слой печени. Все немного посолить и поперчить, посыпать сухарями. Опять выложить послойно лук, морковь, сельдерей, печень, посолить и поперчить, посыпать сухарями.
Соединить сметану с водой, залить получившимся соусом печень с овощами, довести до кипения и томить в духовке при 160 градусах часа 2.

Еще блюда из печени

Свиная печень в сметане

Нам потребуется:

• Печень свиная (говяжья, куриная, баранья) – 500 г,
• Лук репчатый – 2 шт.,
• Сметана – 200-400 г,
• Измельчённый укроп – 2 ст. ложки,
• Мука пшеничная – по необходимости,
• Масло растительное для жарки,
• Соль,
• Перец,
• Гарнир – картофельное пюре.

Что делать:
Лук нарезать тонкими полукольцами. На разогретую с маслом сковороду выложить лук, немного его посолить и слегка обжарить. Печень очистить от пленок и желчных протоков, промыть под проточной водой, обсушить и разрезать на ломтики, поперчить и обвалять в муке. Затем печень выложить на лук и обжарить по минуте-две с каждой стороны. Посолить по вкусу, добавить сметану и готовить под крышкой до готовности, примерно минут 5-10.
Подать печень с картофельным пюре, посыпать измельчённым укропом.

Паштет из печени индейки

Нам потребуется:

• Печень индейки – 300 г,
• Масло сливочное – 60 г,
• Лук – 1 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Сливки – 30-50 мл,
• Мускатный орех – по вкусу,
• Сухая смесь пряных трав – 1 ч. ложка,
• Соль,
• Перец.

Что делать:
Подготовленную печень индейки отварить в подсоленной воде до готовности, охладить. Лук и морковь измельчить и потушить с небольшим количеством масла до мягкого состояния. В чашу блендера выложить печень, овощи, сливки, мускатный орех, смесь пряных трав, все взбить. Добавить слегка растопленное сливочное масло, при необходимости еще соль и перец, и опять взбить. Готовый паштет охладить.

Угадайте зелень по фото!
НАЧАТЬ