Морепродукты на гриле: мастер-класс

   Один из неоспоримых плюсов сезона пикников - это возможность приготовить вкуснейшие блюда на открытом воздухе. Хотите порадовать или даже удивить своих друзей? Passion.ru рекомендует воспользоваться советами шеф-повара Жданова Ильи - сегодня он делится рецептами приготовления рыбных блюд и морепродуктов на гриле.

   Один из неоспоримых плюсов сезона пикников - это возможность приготовить вкуснейшие блюда на открытом воздухе. Хотите порадовать или даже удивить своих друзей? Passion.ru рекомендует воспользоваться советами шеф-повара Жданова Ильи - сегодня он делится рецептами приготовления рыбных блюд и морепродуктов на гриле.

Илья Жданов

Покупаем продукты

К выбору_рыбы_следует всегда относиться тщательно, а летом - тем более. В жаркое время года выбирайте рыбу замороженную, но с тонкой корочкой льда (глазурью). Если вам пытаются продать рыбу в большом количестве льда - знайте, ничего хорошего вы не получите, только заплатите за воду.

Также не стоит брать рыбу, если в упаковке лед находится отдельно от продукта – это означает, что такая рыба была разморожена, возможно неоднократно.

Если вы транспортируете рыбу, например, к месту предполагаемого пикника, обязательно поместите ее в лед. Размороженную или охлажденную рыбу принято проверять на свежесть нажатием пальца – мякоть должна быть упругая и ямки не должно оставаться.

Мидии с помидорами

Морской язык с маринованным лимоном

Морской язык - вкуснейший деликатес, который, впрочем, можно купить за вполне приемлемую цену. Под видом морского языка рынки и магазины часто предлагают пангасиуса – это совсем не одно и то же, ведь морской язык относится к отряду камбалообразных, а пангасиус – сомообразных.

Они настолько разные, что достаточно один раз сравнить их, хотя бы даже на картинке, не говоря уже о вкусовых качествах, чтобы уже никогда не ошибиться.

Ингредиенты:

Морской язык или небольшая камбала - 300-400 г,
Мука - 70 г,
Лимон -200 г,
Перец красный - 2 г,
Водоросли цветные - 15 г,
Масло сливочное.
Способ приготовления:

Произвести первичную обработку морского языка или небольшой камбалы.

Панировать рыбу в муке. Жарить со сливочным маслом до готовности.
Замариновать лимон красным перцем.
На рыбу уложить маринованный лимон, подать с водорослями или зеленью.

Фаршированный кальмар

Мидии киви с помидорами и салатом из водорослей

Мидии – самый скоропортящийся морепродукт, поэтому отбор годных в пищу «особей» следует производить особенно тщательно.

Рекомендуется такая схема:

удалить мидии с открытыми раковинами,

поместить оставшиеся в кипящую воду с солью, откинуть на дуршлаг,

удалить те мидии, что не раскрылись.

Можно отделить только одну створку, оставив мидию прикрепленной ножкой ко второй створке, но это может создать неудобство при употреблении их в пищу – ножка эта довольно плотная. Поэтому многие повара отделяют мидии острым ножом, поджаривают, а затем кладут обратно на створку - так гораздо красивее.

Также один из секретов красоты подачи блюд из морепродуктов – это водоросли, например, ваккам. Их насыщенный темно-зеленый цвет оттенит нежно-розовую мякоть морепродуктов.

Ингредиенты:

Мидии киви - 6 шт.,
Мякоть помидора - 50 г,
Зелень - 5 г,
Масло сливочное - 15 г,
Чеснок -10 г,
Водоросли морские - 70 г,
Соус соевый - 10 мл.
Способ приготовления:

Произвести первичную обработку мидий киви. Можно оставить мидии на одной створке, а можно отделить полностью, чтобы обжарить с двух сторон.

Мякоть помидора нарезать мелкими кубиками. Мелко порезать зелень и чеснок.
Размочить водоросли.
На растопленном сливочном масле обжарить мидии. Соединить подготовленные продукты, перемешать.
Водоросли отжать.
Мидии выложить на тарелку, сверху гарнир, украсить салатом из водорослей и соевого соуса, долькой лимона.
Очень эффектно смотрятся мидии на тарелке с солью.

Форель с травами

Фаршированный кальмар

Это блюдо и выглядит необычно, и на вкус чрезвычайно приятно. Главная хитрость и изюминка его в том, что фаршированный рисом, грибами и морепродуктами кальмар смотрится гораздо интереснее, чем, например, вариации на тему паэльи, в которой эти ингредиенты просто перемешаны.

Если вы хотите оставить цвет фарша белым - исключите соевый соус.

Ингредиенты:

Тушка кальмара U 10 - 200 г,
Лук репчатый - 20 г,
Шампиньоны - 50 г,
Лосось (филе) - 50 г,
Рис -50 г,
Майонез - 50 г,
Лимон - 30 г,
Вино белое - 20 г.
Способ приготовления:

Тушку кальмара замариновать в лимонном соке с белым вином и специями.

Приготовить фарш из отваренного риса, обжаренного лука, филе лосося и шампиньонов. Добавить соевый соус по вкусу.
Полученной смесью фаршировать кальмара.
Заколоть кальмара шпажкой.
Поверх кальмара нанести майонез. Запекать при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут.
Готового кальмара нарезать порционно. Рекомендуется украсить блюдо долькой лимона.

Салат с морскими гребешками

Форель с травами и соусом из хрена

Форель - едва ли не самая популярная в гастрономическом плане рыбка, и неудивительно - она вкусна, нежна и легка в приготовлении. Если вы придерживаетесь диеты, исключающей жареное, вы можете приготовить форель в фольге - запеченная с травами, она будет не менее вкусна.

Также Илья рекомендует использовать в этом рецепте овощи с нейтральным вкусом (например, цуккини) - это не только не испортит блюдо, но и превратит его в полноценный обед с полезным витаминным гарниром.

Ингредиенты:

Форель - 4 шт.,
Соль,
Белый молотый перец,
Петрушка - 2 пучка,
Мята свежая - 1 пучок,
Тимьян 1/2 пучка,
Эстрагон - 4 стебля,
Лимон - 1 шт.,
Корзинки для приготовлении на гриле или фольга.

Для соуса:

Простокваша - 200 г,
Творог жирный - 125 г,
Хрен тертый - 2 ч. ложки,
Лимон - 1 шт.,
Соль,
Белый молотый перец,
Зеленый лук - 1 пучок,
Сахар.
Способ приготовления:

Форель натереть изнутри солью, травы вымыть. Для соуса смешать простоквашу с творогом и хреном.

Лимон ошпарить кипятком, снять цедру, выжать сок, добавить в соус. Приправить солью, сахаром и тонко нарезанным зеленым луком.
Лимон нарезать на 8 тонких кружков. Илья рекомендует добавить к блюду «нейтральных» овощей, например, цуккини. Кстати, это решит вопрос вкусного и полезного гарнира.
В каждую форель вложить по ½ пучка петрушки, 2 стебля мяты, 2 стебля тимьяна, по 1 стеблю эстрагона и 2 кружка лимона.
Корзину для рыбы смазать маслом, уложить форель. Если у вас нет специальной корзины, вы можете каждую рыбу отдельно завернуть в алюминиевую фольгу, слегка смазанную маслом. Готовить на гриле в течение 12-15 минут на умеренном жаре. Время от времени переворачивайте рыбу.
Рыбу подавать в фольги или разобрав до филе, с соусом, украсив лимоном.

Скумбрия в соусе

Теплый салат с морским гребешком и креветками

Рецепт этот вкусен и прост, главное - правильно подготовить креветки и гребешки, остальное - дело гриля. Помните: креветки нужно покупать только замороженными.

У креветок должно быть светлое брюшко. Внимательно осмотрите креветки - при малейшем подозрении на черноту или синеву брюшка выбрасывайте их.

Ингредиенты:

Салат микс - 100 г,
Креветки 13/15 без головы - 2 шт.,
Гребешок морской - 2 шт.,
Мякоть помидора - 50 г,
Вешенки (шампиньоны) - 40 г,
Каперсы - 10 г,
Креветки коктейльные - 40 г,
Соус на майонезной основе - 70 г,
Способ приготовления:

По общим правилам подготовить гребешки и креветки.

Подготовить помидоры, нарезать их дольками. Перемешать микс-салат с вешенками, каперсами, коктейльными креветками и заправкой на основе майонеза. Украсить дольками помидора.
На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить подготовленные креветки с гребешками.
В сковороду влить соевый соус и сливки, немного потомить.
Смешать салат. Полить соусом.
Блюдо рекомендуется подавать теплым.

Скумбрия в укропно-томатном соусе

Скумбрию все, в основном, употребляют в копченом виде, незаслуженно обходя вниманием другие блюда из этой рыбы. Мякоть у нее плотная, «мясная», для гриля как нельзя более подходящая.

В этом рецепте большую роль играет соус - он соединяет в себе пряность традиционных «дачных» трав и кислинку, которая так хорошо сочетается с рыбой.

Если вы не уверены, что соус можно будет легко приготовить «на природе» - сделайте его заранее. Только для этого обязательно подвергните его тепловой обработке (прогреть и остудить). Кроме того, это подчеркнет его луково-томатный вкус.

Ингредиенты:

Скумбрия - 4 шт.,
Соль,
Черный перец.

Для соуса:

Чеснок - 1 зубчик,
Консервированные томаты - 200 г,
Растительное масло - 150 мл.,
Красный винный уксус - 2 ст. ложки,
Сахар - 1 ст. ложка,
Зеленый лук - 1 пучок,
Лук репчатый - 1 шт.,
Укроп - 1 большой пучок.
Способ приготовления:

На коже предварительно обработанной рыбы сделать 3-4 косых надреза. В каждый надрез поместить укроп.

Рыбу посолить и поперчить.
Рыбу запекать (жарить на гриле) 15-20 минут.
Для соуса все ингредиенты соединить в блендере и измельчить до однородной массы, можно прогреть в сотейнике.
Выложить готовую скумбрию на тарелку. Подавать, украсив рыбу соусом, лимоном, зеленью.

Надежда КУНАРЕВА

Благодарим за помощь в организации съемок
Кулинарную Школу-Студию "ГАСТРОНОМЪ".

Популярное
Загрузка...
Выбор редакции
Загрузка...
Гороскоп
Загрузка...