Тартар из гребешка с огуречным соусом и другие рецепты

Вам понадобится:

• сырой гребешок — 100 г
• лук зеленый — 3 г
• масло оливковое — 13 мл
• лук крымский — 10 г
• кинза — 8 г
• перец свежий чили — 5 г
• фреш огурец+сельдерей — 50 мл
• лайм — 15 г
• соль морская — 2 г
• перец молотый — 0,5 г

Приготовление:

Гребешок нарезать мелким кубиком. Кинзу и перец чили порубить, лук зеленый и лук крымский мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать, добавив сок из огурца с сельдереем с мелко нарезанным свежим огурцом. Все выложить на тарелку. Добавить порубленный гребешок. Заправить оливковым маслом и соком лайма.

Тартар из краба с манго

Вам понадобится:

• краб (филе) — 120 г
• огурец свежий — 48 г
• майонез соевый — 36 г
• соус тартар — 60 г
• манго — 80 г
• унаги соус — 28 г
• икра тобико — 12 г
• микрогрин — 4 г

Приготовление:

Крабовое филе и огурец нарезать мелким кубиком, смешать. В центр тарелки выложить соевый майонез. Сверху — филе краба с огурцом. Полить соевым соусом. Манго нарезать мелким кубиком, выложить на филе краба с огурцом. Полить соусом унаги. Перед подачей украсить икрой тобико и зеленью микрогрин или просто зеленью.

Тартар из шампиньонов с картофелем и кислицей

Ресторан Seven

Вам понадобится:

• шампиньоны — 60 г
• соус трюфельный — 30 г
• картофельное пюре — 80 г
• сыр грана падано — 6 г
• масло оливковое — 2 мл
• соль — по вкусу
• пудра из белых грибов — для украшения
• листочки кислицы и зонтики укропа — для украшения

Для трюфельного соуса:

• домашний майонез — 25 г
• трюфельная паста — 5 г

Приготовление:

Нарезаем шампиньоны мелкими кубиками. Заправляем трюфельным соусом. Солим по вкусу, аккуратно вымешиваем. На тарелку выкладываем пюре, сверху — тартар. Немного сбрызгиваем оливковым маслом. Украшаем блюдо слайсами сыра, зеленью и пудрой из белых грибов.