Тартар из гребешка с огуречным соусом и другие рецепты

Фото: Ресторан «Сыроварня» на Красном Октябре, бренд-шеф Сергей Носов

Вам понадобится:

  • сырой гребешок — 100 г
  • лук зеленый — 3 г
  • масло оливковое — 13 мл
  • лук крымский — 10 г
  • кинза — 8 г
  • перец свежий чили — 5 г
  • фреш огурец+сельдерей — 50 мл
  • лайм — 15 г
  • соль морская — 2 г
  • перец молотый — 0,5 г

Приготовление:

Гребешок нарезать мелким кубиком. Кинзу и перец чили порубить, лук зеленый и лук крымский мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать, добавив сок из огурца с сельдереем с мелко нарезанным свежим огурцом. Все выложить на тарелку. Добавить порубленный гребешок. Заправить оливковым маслом и соком лайма.

Тартар из краба с манго

Фото: Ресторан Shiba, шеф-повар Масао Кикучи

Вам понадобится:

  • краб (филе) — 120 г
  • огурец свежий — 48 г
  • майонез соевый — 36 г
  • соус тартар — 60 г
  • манго — 80 г
  • унаги соус — 28 г
  • икра тобико — 12 г
  • микрогрин — 4 г

Приготовление:

Крабовое филе и огурец нарезать мелким кубиком, смешать. В центр тарелки выложить соевый майонез. Сверху — филе краба с огурцом. Полить соевым соусом. Манго нарезать мелким кубиком, выложить на филе краба с огурцом. Полить соусом унаги. Перед подачей украсить икрой тобико и зеленью микрогрин или просто зеленью.

Тартар из шампиньонов с картофелем и кислицей

Ресторан Seven

Вам понадобится:

  • шампиньоны — 60 г
  • соус трюфельный — 30 г
  • картофельное пюре — 80 г
  • сыр грана падано — 6 г
  • масло оливковое — 2 мл
  • соль — по вкусу
  • пудра из белых грибов — для украшения
  • листочки кислицы и зонтики укропа — для украшения

Для трюфельного соуса:

  • домашний майонез — 25 г
  • трюфельная паста — 5 г

Приготовление:

Нарезаем шампиньоны мелкими кубиками. Заправляем трюфельным соусом. Солим по вкусу, аккуратно вымешиваем. На тарелку выкладываем пюре, сверху — тартар. Немного сбрызгиваем оливковым маслом. Украшаем блюдо слайсами сыра, зеленью и пудрой из белых грибов.

2 из 3

Начало статьиТартар с креветками и ананасом
Выбор редакции
Загрузка...
Гороскоп
Загрузка...