Тартар с креветками и ананасом

Вам понадобится:

• креветки — 70 г
• ананас — 50 г
• огурцы — 50 г
• сок лимона — 20 г
• кинза — 5 г
• каперсы — 5 г
• лук красный — 10 г
• мята — 5 г
• масло оливковое — 20 г
• томат вяленый — 15 г
• соль, перец — по вкусу
• палочки гриссини и оливки для подачи

Приготовление:

Креветки, ананасы и огурцы нарезать мелким кубиком. Замариновать в смеси из лимонного сока, оливкового масла, соли, перца и табаско. Остальные ингредиенты мелко нарезать и замариновать в оливковом масле с солью и перцем. Соединить все ингредиенты и выложить в аккуратную формочку на тарелку. Подавать с хлебными палочками гриссини и оливками.

Тартар из дыни и лайма

От шеф-повара Margarita Bistro Дана Мирона

Вам понадобится:

• узбекская спелая (важно) дыня — 0,5 кг
• сок лайма — 20 г
• рисовое вино — 30 г
• мята (листики) — 10 г
• черный молотый перец — 5 г
• смесь перцев шичими — 20 г

Приготовление:

Важно взять очень спелую узбекскую дыню, надрезать вдоль дважды и вырезать дольку. Очистить от кожуры, убрать только семена, оставив совсем мягкую часть. Нарезать крупными кубиками. Приготовить маринад: смешать сок лайма с рисовым вином. Порвать руками листики мяты. Добавить маринад и мяту к дыне, аккуратно перемешать. Посыпать тартар черным молотым перцем и японской смесью шичими.

Северный олень с черешней

Вам понадобится:

• оленина — 100 г
• соль — 2 г
• перец — 1 г
• устричный соус — 15 г
• соевый соус — 8 г
• черешня — 40 г
• мята сухая — 2 г
• табаско — 3 г
• тосты из бородинского хлеба — 10 г
• черешня — 15 г
• щавель — 2 г

Приготовление:

Оленину нарезать кубиками, добавить черешню, заправить соевым соусом, солью, устричным соусом, табаско, добавить сухую мяту и хорошо перемешать. Выложить на тарелку готовый тартар, украсить кольцами из черешни и тостами из бородинского хлеба, посыпать зеленью.

Фото: shutterstock.com, архив ресторанов