Весна пришла! 5 диетических рецептов из овощей

Известный фудблогер Илона Фанта, автор блога «Фанилла. Кухня между Востоком и Западом» дарит читательницам Passion.ru пять идей диетических постных блюд.

Салат с авокадо

Решительно заявляю: это один из самых любимых моих салатов. В описании ничего не предвещает головокружительного эффекта, но это на самом деле очень вкусно. Легкий ореховый вкус авокадо и нута, соленость феты и кислинка лайма или лимона — он очень свежий, но при этом сытный и мегаполезный. Если вы любите хоть один из его ингредиентов, попробуйте.

Вам понадобится:

• авокадо — 1 шт.
• лайм — 1 шт. (или половинка лимона)
• нут готовый — 1-2 чашки
• фета — 30 г
• кинза или петрушка
• зеленый лук — пара перьев
• салат айсберг — несколько листьев по желанию
• соль, черный перец
• оливковое масло — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Авокадо нарезать некрупными кусочками, зелень измельчить. Салатные листья мелко порвать руками. Соединить в миске нут, авокадо, салатные листья и зелень. Раскрошить сверху фету. Присолить и поперчить. Выдавить в салат сок лайма или сок половинки лимона, сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

Кускус с кабачком

У меня два любимых способа готовить кускус, этот один из них. Его хорошо подавать к блюдам из курицы и рыбы, а еще к разного рода шашлыкам и кебабам. У него такой средиземноморский флер, он создает нужную атмосферу для этих блюд.

Вам понадобится:

• кускус — 1 чашка
• кабачок — 1 шт.
• перец болгарский — 1-2 шт.
• помидоры черри — 10-12 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло
• соль, черный перец
• зелень

Способ приготовления:

Кабачок нарезать на полосы вдоль толщиной чуть больше половины сантиметра. Из перцев удалить сердцевину и нарезать на четыре-шесть частей. Помидоры разрезать пополам. Смазать гриль оливковым маслом и обжарить кабачки с обеих сторон, помидоры и перцы — с одной.

Всыпать кускус в глубокую огнеупорную миску. Добавить соль, помешать. Залить кускус кипятком (1,5 чашки плюс еще пару ложек). Закрыть крышкой и оставить на пять минут.

За это время нарезать кабачки и перцы на кусочки около 1 см, чеснок измельчить.

Кускус взрыхлить, добавить оливковое масло, перемешать. Положить в него овощи, рубленую зелень, поперчить, перемешать и подавать.

Суп с бататом

Когда в квартире и на улице прохладно, побалуйте себя весенним супом с бататом. Глубокий, согревающий и ароматный. Если нет батата, можно готовить с тыквой, никто и слова плохого не скажет.

Вам понадобится:

• бульон куриный или овощной — 1,5 л
• чечевица оранжевая или желтая — 2/3 чашки
• батат — 1 шт. или кусок тыквы весом около 300 г
• лук репчатый — 1/2 шт.
• растительное масло — 2 ст. ложки
• кумин — 1/2 чайной ложки
• паприка — 1 ч. ложка
• соль
• петрушка

Способ приготовления:

Чечевицу промыть, лук очистить и нарезать мелкими кубиками, батат или тыкву очистить и нарезать кубиками размером 2 на 2 см. Бульон вскипятить, посолить, всыпать в него чечевицу и варить на небольшом огне минут пять-семь.

Лук спассировать на растительном масле, добавить в бульон. Туда же отправить батат. Варить до мягкости батата или тыквы, то есть около 15 минут на небольшом огне — суп не должен сильно выкипать. За пять минут до готовности приправить суп паприкой и кумином. В готовый суп добавить петрушку и сразу выключить.

Этот суп может быть и супом-пюре — для этого его надо пюрировать блендером.

Овощная запеканка

Мне хотелось чего-то овощного. Так бывает. Тогда я просто открыла холодильник, чтобы осознать, что имеется и что надо спасать. Была цветная капуста в изобилии, брокколи. А вот грибы требовали немедленного спасения. Результат? Запеканка получилась очень приятной.

Вам понадобится:

• цветная капуста — 1/2 шт.
• брокколи — 1 шт.
• грибы (у меня портобелло) — 5-6 шт.
• сливки 15% — 50 мл
• яйцо — 1 шт.
• йогурт натуральный — 100 мл
• лимон — 1/2 шт.
• соль, черный перец
• паприка — 1/2 ч. ложки
• оливковое масло — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Цветную капусту разобрать на соцветия и разрезать каждое из них пополам. Брокколи разобрать на соцветия. Грибы разрезать на четыре-пять частей. Натереть лимонную цедру. Форму для выпечки смазать оливковым маслом и выложить в нее цветную капусту. Отправить в духовку запекаться на 10-12 минут. Температура запекания — 180 градусов.

Грибы обжарить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла буквально две-три минуты. Для заливки смешать йогурт, яйцо, соль, перец, паприку и цедру, хорошенько размешать венчиком.

Достать форму с капустой. Доложить в нее брокколи и грибы. Залить все заливкой и вернуть в духовку еще на 10-12 минут.

Груша в сиропе

Идеальный десерт для больших званых ужинов. Когда и закуска, и основное блюдо, и всего много и разного. Груша в сиропе — прекрасный вариант и сам по себе, моя же имбирно-пряная версия еще и интересной получается. Рекомендую очень.

Вам понадобится:

• груши — 4-6 шт.
• вино белое — 1 чашка
• корица — 2 палочки
• бадьян — 1-2 звездочки
• гвоздика — 5-6 шт.
• лимонная цедра
• сахар — 1 чашка
• мед — 1 ст. ложка

Для печенья:

• масло — 50 г
• мука — 100 г
• разрыхлитель — щепотка
• имбирь — около 1 см
• сахар коричневый — 3-4 ст. ложки
• соль

Для крем-англез:

• яйца (желтки) — 4 шт.
• молоко — 250 мл
• сахар — 2/3 чашки
• корица — 1/2 ч. ложки и 1 палочка
• имбирь — около 1/2 см
• крахмал — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Груши очистить и удалить сердцевину. Залить водой так, чтобы груши были полностью покрыты. Влить белое вино. Добавить специи — корицу, бадьян, гвоздику и сахар. Срезать с лимона несколько полосок цедры без белой части и добавить к грушам. Варить на небольшом огне в течение полутора часов.

Для печенья размягчить масло. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать масло, имбирь, муку, сахар и разрыхлитель до получения мягкого теста. Выложить его на пергаментной бумаге и запечь до светло-коричневого цвета.

Для крем-англез отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром и корицей.

Все молоко (без 2 ст. ложек) вскипятить вместе с палочкой корицы и кусочком имбиря. Горячее процедить в желтки. Все хорошо перемешать.

Имбирь и палочку корицы удалить, а крем вернуть в кастрюлю и довести до кипения, но не дать закипеть. Мешать постоянно. В самом конце развести крахмал оставшимся молоком и добавить в крем. Перемешать, снять с огня. Дать полностью остыть.

Подавать, разместив грушу на блюдце, присыпать раскрошенным печеньем и полить крем-англез.

Кстати, такую грушу можно делать не пряной, а медово-ромовой или шоколадной, к примеру. Для медово-ромовой мед и ром добавить в грушу и крем-англез. Для шоколадной — какао в крем-англез и печенье.

Читайте также:

Фенхель: что из него можно приготовить

Кольраби: что из нее можно приготовить

Фото: fanilla.ru, shutterstock.com