Форель с соусом от ресторана «Казбек» и шеф-повара Мамия Джоджуа

Вам понадобится:

  • форель — 1 шт.
  • мука пшеничная — 15 г
  • масло растительное — 40 г
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу

Приготовление:

Форель почистить, посолить и поперчить, затем обвалять в муке и пожарить на сковороде в течение пяти-семи минут с каждой стороны (с добавлением растительного масла). Украсить долькой лимона, зернами граната, подавать с соусом наршараб.

Камбала с молодым картофелем от ресторан Moregrill

Вам понадобится:

  • камбала — 450 г
  • чеснок — 4 г
  • перец чили — 4 г
  • петрушка — 1 г
  • ароматное масло — 20 г
  • вино белое — 50 г
  • каперсы — 10 г
  • маслины, оливки — 15 г
  • помидоры черри — 40 г
  • мини-картофель — 50 г
  • цукини — 30 г
  • масло оливковое — 10 г
  • бульон рыбный — 100 г
  • кресс-салат — 1 г
  • масло из кинзы — 5 г
  • соус даши — 50 г

Приготовление:

Камбалу обжарить на гриле до золотистой корочки. Остальные ингредиенты — чеснок, перец чили, помидоры черри, каперсы, маслины, мини-картофель, нарезанный слайсами цукини — смешать и обжарить на сковороде три минуты. Следом добавить рыбный бульон, вино, соус даши и еще подержать пару минут, после чего выложить камбалу и дать потомиться на плите пару минут. Затем отправить в духовку на 15 минут. Перед подачей украсить кресс-салатом и сбрызнуть маслом из кинзы.

Лосось слабосоленый от ресторана «Шинок» и шеф-повара Елены Никифоровой

Вам понадобится:

  • филе лосося на коже — 1 кг
  • соль черная «Уральская» — 150 г
  • соль морская — 150 г
  • сахар — 150 г
  • укроп (свежие ветки) — 20 г
  • коньяк — 25 мл

Приготовление:

Промыть рыбу внутри и снаружи, тщательно обсушить салфетками или полотенцем, удалить все кости. Смешать два вида соли и сахар. Натереть филе полученной смесью, сбрызнуть коньяком, сверху выложить укроп, закрыть фольгой и убрать в холодильник на 5-6 часов.

2 из 3

Начало статьиФиле бранзино с гарниром от ресторана «Гранд Европейский Экспресс» и шеф-повара Алексея Гордила