Борщ холодный и другие рецепты

Вам понадобится:

• 500 г свеклы
• 1 литр свекольного кваса
• 200 г картофеля
• 2 свежих огурца
• 1 яблоко
• 75 г зеленого лука
• 2 яйца
• 1 чайная ложка сахара
• сметана, уксус, соль - по вкусу.

Приготовление:

Свеклу очистить, нарезать мелкими кубиками, выложить в кастрюлю. Залить водой, чтобы закрывала свеклу, добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 минут. Готовый отвар процедить и охладить. Свеклу переложить в другую кастрюлю, туда же добавить мелко нарезанные вареный картофель, огурцы, очищенное яблоко, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. В таком виде заготовка для холодного борща может пару суток храниться в холодильнике и использоваться по мере надобности. Подавать с тертым хреном, соль, сахар и горчицу. Теперь вылить в кастрюлю свекольный отвар пополам с квасом, аккуратно перемешать и можно подавать. Уже в тарелках посыпать зеленью укропа или петрушки и добавить сметану по вкусу.

Суп с квасом

Вам понадобится:

• куриная грудка 500 г
• лавровый лист 2 шт
• черный перец горошком 6 шт
• соль по вкусу
• лук репчатый 1шт
• чеснок свежий 1-2 дольки
• желатин 1,5 ст. ложки
• вода кипяченая 200 мл
• свежая зелень петрушки, базилика, лука, укропа
• горчица зернистая
• квас хлебный 1 л
• хрен столовый
• майонез
• яйцо

Приготовление:

Куриную грудку положить в кастрюлю, добавить 2 литра воды и варить в течение 45-50 минут до готовности. За 10-15 минут до окончания варки добавить лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу. Желатин залить холодной кипяченой водой, оставить на 30-40 минут для набухания. Затем поставить в горячую воду и хорошо размешать до получения вязкой однородной массы. Грудку достать из бульона и охладить. Мясо отделить от косточки, снять кожу и нарезать поперек волокон на кусочки. Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. В формы уложить нарезанные кусочки мяса с луком и чесноком. К раствору желатина добавить 400 мл охлажденного куриного бульона. Размешать. Залить этим бульоном мясо. Убрать на 20 -30 минут в морозильник, затем переставить в холодильник на 10-12 часов. Свежую зелень вымыть, нарезать. В каждую тарелку сначала положить кусочки куриного заливного. Одна форма заливного рассчитана примерно на 2-3 порции супа. Затем по вкусу добавить горчицу и залить холодным квасом. Сверху посыпать свежей зеленью, добавить хрен, майонез о вкусу. При желании можно украсить яйцом.

Говяжье оссобуко в соусе из томатов и красного вина

Вам понадобится:

• Говяжьи голяшки 550 г
• Красное сухое вино 750 г
• Квас хлебный 200 мл
• Лук репчатый 60 г
• Морковь 30 г
• Соль 3 г
• Перец черный молотый 1 г
• Прованские травы 1 г
• Томатная паста

Приготовление:

Оссобуко посолить, поперчить, обжарить с двух сторон, выложить на лоток. Добавить тимьян, чеснок, квас, томатную пасту (или томаты в с/с), красное вино соль, перец. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 180С на 3 ч, пока оно не станет мягким. Проверять степень готовности необходимо каждый час. Достать из духовки, в отдельную миску слить немного соуса из-под мяса, чтобы потом полить им блюдо при подаче. К блюду можно подать с напитком - ледным квасом.

Жареные пирожки на квасе

Вам понадобится:

• хлебный квас – 1,5 ст.;
• мука пшеничная цельнозерновая – 1 ст.;
• мука кукурузная – 0,5 ст.;
• мука рисовая – 1/3 ст.;
• мука в/с – сколько возьмет тесто (около 1 ст.);
• оливковое масло – 1/3 ст.;
• разрыхлитель – 2 ч.л.;
• соль – от щепотки до 2/3 ч.л.*;
• сахар – от 1 ч.л. до 2 ст.л.*;
• начинка по вкусу (здесь тушеная капуста и картофельное пюре с жаренным луком).

Количество сахара и соли зависит от сладости кваса и вида начинки: для сладкой больше сахара и меньше соли, для соленой – наоборот.

Приготовление:

В чашу просеять цельнозерновую, рисовую и кукурузную муку или добавить соль, сахар и разрыхлитель. Влить квас комнатной температуры и оливковое масло, тщательно размешать. По чуть-чуть вводить муку в/с, чтобы получилось мягкое, но упругое и не прилипающее к рукам тесто. Тщательно вымесить тесто, накрыть полотенцем и оставить «дозревать» при комнатной температуре миниму на полчаса, а лучше на час. Затем налепить пирожкови, отправить в разогретую до 170-180 градусов духову на 30-40 минут.