Недорогие блюда из рыбы

Многие рыбные блюда, к которым мы привыкли за прошедшие годы и которые готовили не только на праздничный, но и на повседневный стол, сейчас неактуальны по причине подорожания исходных компонентов. Однако и из самой дешевой рыбы можно приготовить много всего вкусного, сэкономив на ингредиентах и не потратив на готовку большое количество времени.

И сегодня Passion.ru предлагает вашему вниманию подборку бюджетных блюд из недорогих сортов рыбы.

Паштет из скумбрии

Этот паштет станет прекрасным завтраком, кроме того, его можно использовать в качестве закусочной массы для наполнения корзиночек.

Ингредиенты:

• скумбрия свежемороженая – 2 шт.,
• лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
• соль, черный молотый перец – по вкусу,
• приправа для рыбы – по вкусу,
• масло сливочное – 50 г,
• растительное масло – для запекания рыбы и для жарки лука.

Приготовление:

Скумбрию слегка разморозьте, очистите от внутренностей, поскребите, удалите голову и плавники. Натрите тушки солью и перцем, положите на смазанный растительным маслом противень и запекайте в течение 20-25 минут при температуре 180 градусов. Затем дайте рыбе немного остыть, вытащите хребет и другие косточки.

Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и вместе со скумбрией и сливочным маслом взбейте блендером или дважды пропустите через мясорубку. Добавьте в получившуюся массу по вкусу соль, черный молотый перец и приправу для рыбы. Тщательно вымешайте и выложите в подходящую емкость.

Вариант рецепта: при желании в этот паштет для пикантности можно добавить цедру одного лимона и пару чайных ложек лимонного сока.

Суп из бычков в томате

Рыбный суп из консервов – классика бюджетной кухни. Естественно, самые вкусные первые блюда получаются из лосося в собственном соку, но и из бычков в томате можно сварить ароматный и питательный супчик.

Ингредиенты:

• консервы «Бычки в томате» – 2 банки,
• картофель (средний) – 4 шт.,
• морковь (средняя) – 1 шт.,
• лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
• манная крупа – 2 ст. ложки,
• лавровый лист – 2 шт.,
• укроп сушеный – 1 ч. ложка,
• перец черный горошком – 5-7 шт.,
• соль, черный молотый перец – по вкусу,
• сливочное масло – 20 г,
• вода – 3 литра.

Приготовление:

Овощи почистите. Картофель нарежьте крупными кубиками, морковь – полудольками, лук мелко нашинкуйте. В кипящую воду заложите овощную нарезку, перец горошком и лавровый лист, варите 10 минут. Потом добавьте сушеный укроп и консервированную рыбу вместе с жидкостью из банок. Если бычки очень крупные, то разломайте их вилкой, но не превращайте в однородную массу. Готовьте на маленьком огне еще 15 минут, периодически помешивая.

После этого аккуратно введите в суп манку так, чтобы она не собралась в комочки, приправьте блюдо по вкусу солью, черным молотым перцем и сливочным маслом. Снова накройте крышкой и потомите 5 минут. При подаче в каждую тарелку можете положить мелко нарубленный зеленый лук или кинзу.

Вариант рецепта: этот суп можно сделать еще более томатным, если не варить лук и морковь, а предварительно приготовить из них зажарку. В этом случае измельченный лук и морковь обжарьте на растительном масле, добавьте кетчуп или томатную пасту, потомите 5-7 минут и выложите получившуюся массу в картофельный бульон вместе с рыбными консервами.

Мойва тушеная

Мойва – самая вкусная и полезная бюджетная рыба. Ее можно просто запанировать в муке и обжарить в растительном масле, а если вы предпочитаете диетический вариант, то мы предлагаем потушить ее с овощами.

Ингредиенты:

• мойва свежая или мороженая – 500 г,
• лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
• морковь (средняя) – 2 шт.,
• приправа универсальная – 1 ч. ложка или по вкусу,
• растительное масло – 2 ч. ложки.

Приготовление:

Мойву помойте (если она свежемороженая, то размораживать ее не надо), лук нарежьте полукольцами, морковь измельчите на крупной терке. В глубокую сковороду налейте растительное масло, выложите рыбу, на нее – овощи. Аккуратно добавьте теплой воды так, чтобы она покрывала все ингредиенты. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, положите универсальную приправу, убавьте жар до минимума, накройте крышкой и тушите 15 минут.

Вариант рецепта: вместе с луком и морковью можно положить нарезанный тонкой соломкой свежий болгарский перец, а также стеблевой сельдерей или томаты в собственном соку.

Соленая мойва и рулетики из нее

Мойва в засоленном виде – отличный вариант бюджетной закуски, ее можно подавать целиком или сделать из нее рулетики на шпажках.

Ингредиенты:

• мойва свежая или мороженая – 1 кг,
• соль – 1 ст. ложка,
• сахар – 0,5 ст. ложки.

Для рулетиков:

• Свежие огурцы и помидоры, перец болгарский консервированный.

Приготовление:

Мойву помойте (мороженую рыбу размораживать не нужно) и выложите в глубокую миску. Добавьте соль и сахар, перемешайте, утрамбуйте в стеклянные банки вместе с жидкостью и поставьте под гнет. Через 4 часа можно снимать пробу, но лучше, если процесс засолки будет длиться сутки. Кроме того, если хотите, чтобы рыба получилась пряной, то в каждую емкость положите по 1 лавровому листу и по 7-8 горошин черного перца, в этом случае солить мойву надо не менее 25 часов.

Для того чтобы приготовить из соленой мойвы рулетики, вытащите из каждой рыбки внутренности и хребет, удалите голову. Постарайтесь не нарушить целостность филе. Свежий огурец нарежьте наискосок очень тонкими ломтиками (желательно использовать специальную терку), консервированный перец нарежьте полосками, а помидор – средними кубиками.

По 1-2 кусочка огурца выложите на каждое филе, сверните рулеты и закрепите зубочистками. Таким же образом сделайте рулетики с начинкой из болгарского консервированного перца и из свежего помидора. Подавайте закуску на большом блюде, украсив любой зеленью.

Минтай или навага в молоке с луково-морковной зажаркой

Многие хозяйки предпочитают не связываться с минтаем и навагой, считая, что данные сорта рыбы слишком сухие и при готовке источают не очень аппетитный аромат. Однако эти недостатки легко исправляются с помощью элементарных кулинарных хитростей.

Ингредиенты:

• минтай или навага (тушки, мороженные) – 700 г,
• молоко – 500 мл,
• морковь (средняя) – 3 шт.,
• лук репчатый (средний) – 4 шт.,
• приправа универсальная – по вкусу,
• мука – для панировки,
• масло растительное – для жарки рыбы и овощей,
• масло сливочное – 30 г.

Приготовление:

Минтай или навагу помойте, поскоблите, нарежьте на порционные куски, запанируйте в муке и быстро обжарьте со всех сторон в хорошо разогретом растительном масле. Перед следующим этапом готовки при желании можно вытащить из рыбы хребет. Лук нарежьте кубиками, морковь измельчите на крупной терке, сделайте зажарку.

В глубокую сковороду налейте немного растительного масла, выложите рыбу, сверху – обжаренные овощи, влейте молоко, положите приправу. На среднем огне доведите до кипения, добавьте сливочное масло, убавьте жар до минимума, накройте крышкой и готовьте 20 минут.

Путассу под майонезом

Путассу – самая дешевая рыба из рода тресковых, многие покупают ее не для себя, а для домашних питомцев. Однако и из нее можно приготовить вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• путассу (средняя) – 700 г,
• лук репчатый (крупный) – 3 шт.,
• майонез классический – 200 мл,
• соль, черный молотый перец – по вкусу,
• растительное масло – 4 ч. ложки.

Приготовление:

Путассу помойте, поскоблите, выпотрошите, выложите на политый растительным маслом противень, приправьте солью и черным молотым перцем. Лук нарежьте крупными кольцами и положите на рыбу. Сверху сделайте плотную сетку из майонеза. Аккуратно по бортику налейте стакан воды. Поставьте в разогретую до 185 градусов духовку и запекайте в течение 40 минут. Подавайте с картофельным пюре.

Яхния из белого амура

Белый амур не менее вкусен, чем его близкий родственник – карп, но стоит в разы дешевле. Предлагаем вам приготовить из него вариант балканского блюда под названием «яхния».

Ингредиенты:

• белый амур свежий или свежемороженый – 1 кг,
• помидоры (средние) – 6 шт.,
• лук репчатый (средний) – 4 шт.,
• петрушка свежая – 1 пучок,
• мука – 30 г,
• лавровый лист – 1 шт.,
• красный молотый перец (острый) – 0,5 ч. ложки,
• соль, черный молотый перец – по вкусу,
• растительное масло – 100 мл,
• вода горячая – 500 мл.

Приготовление:

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета в большой глубокой сковороде на хорошо разогретом растительном масле. Добавьте муку и острый красный молотый перец, перемешайте, введите нарезанные кубиками помидоры, залейте горячей водой, доведите до кипения, убавьте огонь и положите лавровый лист и мелко нарубленную петрушку.

Рыбу выпотрошите, очистите от чешуи, плавников и головы. Снимите филе с хребта, по возможности удалите и мелкие кости. Нарежьте белого амура на порционные куски, каждый приправьте солью и черным молотым перцем, дайте постоять 2 минуты и выложите в соус. Тушите под крышкой в течение 20-25 минут, периодически помешивая.

***

Дешевая рыба – прекрасный материал для кулинарных экспериментов, так что не стоит отказываться от ее употребления, ведь зачастую она гораздо полезнее своих дорогостоящих собратьев.

Узнайте, хороший ли вы кулинар!