5 рецептов супов, напоминающих о лете
Окрошка с подкопченными карасями от шеф-повара ресторана «Erwin.РекаМореОкеан» Алексея Павлова
Вам понадобится:
- огурец (нарезать соломкой) — 25 г
- яйцо перепелиное — 2 шт.
- редис (нарезать соломкой) — 15 г
- картофель отварной — 20 г
- укроп — 5 г
- лук зеленый — 5 г
- копченые караси — 100 г
- квас — 300 г
- желтки куриные — 5 шт.
- соль — 5 г
- сахар — 10 г
- горчица дижонская — 30 г
- хрен сливочный — 30 г
Приготовление:
Квас замешать с отварными измельченными желтками, горчицей и хреном, солью и сахаром. Овощи нарезать соломкой, выложить в тарелку, залить квасом и украсить зеленью. Коптить карасей на горячем копчении в течение 45 минут. Разобрать на волокна и добавить в окрошку.
Шечаманди от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа
Вам понадобится:
- шпинат — 100 г
- овощной бульон — 1 л
- лук репчатый — 70 г
- чеснок — 10 г
- растительное масло — 30 г
- сливки 23% — 35 мл
- сулугуни — 10 г
- яйцо перепелиное — 1 шт.
Приготовление:
Шпинат помыть, обрезать корни и бланшировать в овощном бульоне. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок — слайсами, после чего обжарить на растительном масле.
Готовый шпинат, лук и чеснок взбить в блендере с добавлением овощного бульона и добавить специи по вкусу.
В шечаманди добавить нарезанный кубиками сулугуни и перепелиное яйцо. Украсить листьями шпината и сыром сулугуни.
Вам понадобится:
- кукуруза — 500 г
- корень сельдерея — 100 г
- бульон рыбный — 200 г
- лук репчатый — 200 г
- масло кунжутное — 20 г
- кинза — 3 г
- лук зеленый — 3 г
- кальмар — 100 г
- креветки — 100 г
- судак — 50 г
- масло растительное — 20 г
- чеснок — 2 г
- перец чили — 1 г
Приготовление:
Корень сельдерея нарезать произвольно и обжарить с луком до мягкости. Заправить бульоном и водой, добавить кукурузу (пару ложек оставить на украшение). Довести до кипения. Измельчить блендером. Пропустить через сито и добавить соль и перец по вкусу. Добавить 10-15 г кунжутного масла.
Обжарить креветки, кальмары и рыбу на сковороде с чесноком, солью и перцем. Украсить кинзой, луком, кукурузой и сухим чили, полить кунжутным маслом.
Суп с чечевицей и соевым молоком от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка» Михаила Симагина
Вам понадобится:
- чечевица — 450 г
- стебель сельдерея — 60 г
- лук-шалот — 60 г
- чеснок — 10 г
- бульон картофельный — 500 мл
- картофель — 1 кг
- вода — 3 л
- соевое молоко — 250 мл
- помидоры — 200 г
- базилик — 5 г
- кинза — 5 г
- оливковое масло — 30 г
Приготовление:
Для приготовления картофельного бульона отварить очищенный картофель в воде. Бульон процедить.
Нарезать стебель сельдерея, чеснок и лук-шалот мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле. Добавить промытую чечевицу и картофельный бульон и готовить до полуготовности примерно 10-15 минут. Затем измельчить базилик, нарезать помидоры дольками, добавить в суп, довести до готовности на медленном огне в течение 10 минут.
Соевое молоко нагреть до 90 градусов и смешать с супом, добавить соль и перец по вкусу. Украсить кинзой.
Вам понадобится (для гаспачо):
- помидоры бакинские — 60 г
- огурцы очищенные — 30 г
- лук зеленый — 8 г
- перец чили — 6 г
- вишня без косточек — 100 г
- масло оливковое Extra Vergin — 5 г
- вода питьевая — 100 г
- томаты очищенные в собственном соку — 25 г
- сироп вишневый — 25 г
- имбирь маринованный — 5 г
Вам понадобится (для заправки):
- креветки очищенные — 40 г
- кресс-салат — 2 г
- масло горчичное — 2 г
Приготовление:
Бакинские томаты и огурцы очистить от кожицы, перец чили очистить от семян, добавить маринованный имбирь, вишню, оливковое масло, питьевую воду. Все ингредиенты поместить в блендер и взбить до однородной массы. Добавить соль, перец, вишневый сироп и процедить через сито.
Готовый суп налить в тарелку, добавить отварные креветки, украсить кресс-салатом и горчичным маслом.
Фото: shutterstock/vostock, архив ресторанов