Возможно, летом вы не успели съесть окрошку или суп-пюре из кукурузы. Шеф-повара лучших ресторанов дарят рецепты легких в приготовлении летних супов, ингредиенты которых слегка отличаются от классических. Окрошка с подкопченными карасями от шеф-повара ресторана «Erwin.РекаМореОкеан» Алексея ПавловаВам понадобится: огурец (нарезать соломкой) — 25 г яйцо перепелиное — 2 шт. редис (нарезать соломкой) — 15 г картофель отварной — 20 г укроп — 5 г лук зеленый — 5 г копченые караси — 100 г квас — 300 г желтки куриные — 5 шт. соль — 5 г сахар — 10 г горчица дижонская — 30 г хрен сливочный — 30 г Приготовление: Квас замешать с отварными измельченными желтками, горчицей и хреном, солью и сахаром. Овощи нарезать соломкой, выложить в тарелку, залить квасом и украсить зеленью. Коптить карасей на горячем копчении в течение 45 минут. Разобрать на волокна и добавить в окрошку. Шечаманди от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии ДжоджуаВам понадобится: шпинат — 100 г овощной бульон — 1 л лук репчатый — 70 г чеснок — 10 г растительное масло — 30 г сливки 23% — 35 мл сулугуни — 10 г яйцо перепелиное — 1 шт. Приготовление: Шпинат помыть, обрезать корни и бланшировать в овощном бульоне. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок — слайсами, после чего обжарить на растительном масле. Готовый шпинат, лук и чеснок взбить в блендере с добавлением овощного бульона и добавить специи по вкусу. В шечаманди добавить нарезанный кубиками сулугуни и перепелиное яйцо. Украсить листьями шпината и сыром сулугуни.Вам понадобится: кукуруза — 500 г корень сельдерея — 100 г бульон рыбный — 200 г лук репчатый — 200 г масло кунжутное — 20 г кинза — 3 г лук зеленый — 3 г кальмар — 100 г креветки — 100 г судак — 50 г масло растительное — 20 г чеснок — 2 г перец чили — 1 г Приготовление: Корень сельдерея нарезать произвольно и обжарить с луком до мягкости. Заправить бульоном и водой, добавить кукурузу (пару ложек оставить на украшение). Довести до кипения. Измельчить блендером. Пропустить через сито и добавить соль и перец по вкусу. Добавить 10-15 г кунжутного масла. Обжарить креветки, кальмары и рыбу на сковороде с чесноком, солью и перцем. Украсить кинзой, луком, кукурузой и сухим чили, полить кунжутным маслом. Суп с чечевицей и соевым молоком от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка» Михаила СимагинаВам понадобится: чечевица — 450 г стебель сельдерея — 60 г лук-шалот — 60 г чеснок — 10 г бульон картофельный — 500 мл картофель — 1 кг вода — 3 л соевое молоко — 250 мл помидоры — 200 г базилик — 5 г кинза — 5 г оливковое масло — 30 г Приготовление: Для приготовления картофельного бульона отварить очищенный картофель в воде. Бульон процедить. Нарезать стебель сельдерея, чеснок и лук-шалот мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле. Добавить промытую чечевицу и картофельный бульон и готовить до полуготовности примерно 10-15 минут. Затем измельчить базилик, нарезать помидоры дольками, добавить в суп, довести до готовности на медленном огне в течение 10 минут. Соевое молоко нагреть до 90 градусов и смешать с супом, добавить соль и перец по вкусу. Украсить кинзой.Вам понадобится (для гаспачо): помидоры бакинские — 60 г огурцы очищенные — 30 г лук зеленый — 8 г перец чили — 6 г вишня без косточек — 100 г масло оливковое Extra Vergin — 5 г вода питьевая — 100 г томаты очищенные в собственном соку — 25 г сироп вишневый — 25 г имбирь маринованный — 5 г Вам понадобится (для заправки): креветки очищенные — 40 г кресс-салат — 2 г масло горчичное — 2 г Приготовление: Бакинские томаты и огурцы очистить от кожицы, перец чили очистить от семян, добавить маринованный имбирь, вишню, оливковое масло, питьевую воду. Все ингредиенты поместить в блендер и взбить до однородной массы. Добавить соль, перец, вишневый сироп и процедить через сито. Готовый суп налить в тарелку, добавить отварные креветки, украсить кресс-салатом и горчичным маслом.Фото: shutterstock/vostock, архив ресторанов
