Консерванты

Консерванты - вещества, препятствующие росту и размножению микробов и грибов в продуктах питания.

Благодаря присутствию консервантов продукты длительно хранятся, сохраняют приятный запах, консистенцию. В ряде случаев консерванты предотвращают размножение микробов, опасных для жизни, например возбудителей ботулизма в продуктах длительного хранения.

Каждая хозяйка использует на кухне несколько естественных консервантов, даже не задумываясь над этим. Это обычная поваренная соль, сахар, лимонная кислота, уксус и, конечно, спирт. Заготавливая продукты впрок, мы добавляем эти приправы не столько для вкуса, сколько для собственной безопасности. В концентрированном солевом, сахарном растворе или в кислой среде, созданной благодаря лимонной кислоте в компотах и уксусе в огурчиках не развиваются микробы и грибы.

В пищевой промышленности помимо "домашних" консервантов используется около сотни различных химических соединений, которые тоже обладают свойствами обеззараживать продукты, способствовать сохранению их товарного вида, цвета и запаха.

Названия этих консервантов, порой, далеки от лаконичных и плохо вписываются в этикетку. Поэтому в Европе в 953 году, было решено указывать в составе ингредиентов не полное химическое название пищевой добавки, а ее код. Все добавки подверглись единой международной классификации (INS), согласно которой консервантам были присвоены коды Е200 - Е299.

Читайте далее: Запрещённые консерванты

Промышленные консерванты добавляются сейчас практически во все продукты питания. Однако запрещается использование консервантов в следующих продуктах:

• молоко

• сливочное масло

• муке, хлеб (кроме расфасованного и упакованного для длительного хранения)

• свежее мясо

• продукты диетического и детского питания, обозначаемые как «натуральные» или «свежие»

Некоторые из известных в мире консервантов запрещены к использованию в Российской Федерации:

• консервант Е216 - пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир
• консервант Е217 - пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль
• консервант Е240 - формальдегид

При выборе продуктов питания учитывайте, что:

1. чем кислее блюдо, тем меньше консервантов добавляется при его изготовлении
2. чем больше в продукте сахара, соли или спирта, тем меньше требуется промышленных консервантов
3. в продукты со сниженной калорийностью по стандартом добавляется на 30-40% больше консервантов

Фото glowimages.com