Знакомимся с японской соба из гречки

Начнем, пожалуй, с того, что лапша вок — любимое многими блюдо — это не какой-то конкретный вид макаронных изделий. Название «вок» говорит исключительно о способе приготовления лапши: в особой сковороде c одноименным названием.

Польза гречихи

С детства же нам знакома лапша яичная. Рисовая вошла в нашу кухню не так давно. И вот на пороге уже и гречневая. И хоть гречиха кажется нам родной до боли культурой, сама лапша пришла из далекой Азии. Именно там оценили все полезные качества крупы. А так как молочная кашка-размазня не в их традиции, то из гречи стали делать лапшу. Причем для изготовления используют только воду и перемолотое зерно, сохраняя всю питательную ценность продукта.

Калорийность блюд из соба, так иначе называют лапшу, немала, но усваивается она организмом хорошо, поэтому часто рекомендуется для диетического питания. Это богатый источник витаминов группы В, аминокислот, фолиевой кислоты и рутина. Лапша отлично вписывается в рацион людей, страдающих избытком холестерина. Соба довольно крахмалистая, поэтому перед приготовлением многие советуют промыть ее в воде. Варить же такую лапшу стоит не более 7 минут. Малое время термообработки позволит сохранить всю ценность гречихи.

Особых кулинарных канонов для соба нет. Ее вкус отлично дополняют морепродукты, поэтому так много блюд с овощами и морскими «гадами». Из лапшы можно готовить супы. Правда, добавлять ее лучше уже в конце. Соус терияки и соевый, васаби и имбирь, рисовый уксус, кунжутное или оливковое масло — соба дружелюбна со всеми из них и всегда радует ярким вкусом.

Как же узнать гречневую лапшу? На вид она мало чем отличается от спагетти — разве что характерным коричневым цветом. Продается в любом так называемом суши-отделе гипермаркета.

Лучший друг

гречневой лапши, а точнее хозяйки, которая собирается ее готовить, — сковорода вок. Она представляет собой глубокую посуду с выпуклым (в идеале) или плоским (в современных вариациях) дном. Изначально эта кухонная утварь была создана для приготовления пищи на огне. Причем из-за максимального разогрева и удобства при перемешивании блюда готовится все очень быстро, сохраняя максимум полезных свойств продукта. Разумеется, выпуклое дно на наши плиты не поставишь, поэтому популярностью пользуются усовершенствованные сковороды с плоским дном. Чугун, из которого делали посуду изначально, хоть и отлично прогревается, но все же тяжел в обращении. Поэтому большинство моделей выполнены из стали. Чем же еще хороша сковорода вок?

  • для приготовления требуется минимум масла, что сохраняет высокую пользу продукта
  • объем посуды позволяет обжарить все блюдо целиком, и при перемешивании продукты не выпадают из посуды
  • время приготовления пищи в сковороде вок значительно сокращено по сравнению с обычной посудой. В среднем оно составляет 15 минут. Секрет такой экспресс-готовки в конструкции изделия: сковорода имеет коническую форму и тонкие стенки, благодаря этому основная степень нагревания приходится на центр дна
  • быстрый разогрев сковороды и малое время приготовления — залог максимального сохранения витаминов
  • благодаря форме сковороды еда долго не остывает
  • отдельно стоит сказать об универсальности сковороды: подходит для жарки, тушения и даже для варки и приготовления на пару
  • для удобства эксплуатации посуды некоторые производители предлагают в комплекте специальную металлическую решетку, которая крепится на сковороду. На нее можно выложить приготовленную еду. Также бывает сковорода вок с индикатором нагрева, который помогает определить необходимую температуру приготовления

Попробуем приготовить?

Суп куриный (2 порции)

  • куриное филе — 200 г
  • перец сладкий —1 шт.
  • чеснок — 1 зубок
  • лапша соба

В сковороде вок обжарить нарезанное куриное филе и сладкий перец, добавить чеснок. Влить 400 мл воды, перемешать и дать закипеть. Параллельно с этим отварите гречневую лапшу. Слейте и остудите. Добавьте ее в бульон и дайте ему снова закипеть. Выключите конфорку, накройте крышкой и дайте супу постоять 10-15 минут.

Лапша соба с морепродуктами (4 порции)

  • коктейль из морепродуктов — 200 г
  • чеснок — 1 зубок
  • шампиньоны — 2 шт.
  • любые овощи — 150 г
  • соевый соус
  • рисовый уксус
  • лапша соба

Почистить и раздавить ножом зубчик чеснока. Обжарить его на сковороде вок. Нарезать шампиньоны, нашинковать овощи и добавить к чесноку, обжарить. Затем добавить туда морской коктейль, перемешать. Влить по столовой ложке соевого соуса и рисового уксуса. Дать потушиться минут 10. Затем добавить заранее отваренную гречневую лапшу, перемешать и обжарить еще несколько минут.

Корейский салат

  • лапша соба
  • морковь по-корейски
  • кунжутное масло
  • огурец
  • сладкий перец
  • зелень
  • чеснок

Отваренную лапшу соба чуть порезать, смешать с морковью по-корейски, добавить нашинкованный огурец и перец, выдавить зубчик чеснока, заправить кунжутным маслом. Можно присыпать семечками кунжута.