Десерт «Еловый лед» с мелиссой и фенхелем от ресторана северной кухни BJORN

Сладкая дрожь: 5 рецептов необычайно вкусного желе
Сладкая дрожь: 5 рецептов необычайно вкусного желе

Вам понадобится (для десерта «Еловый лед»):

  • огурец свежий — 250 г
  • свежевыжатый сок лайма — 10 г
  • веточки свежей мелиссы — 10 г
  • еловая хвоя — 8 г
  • сахар — 35 г

Приготовление:

Свежие огурцы промыть, очистить от кожуры и нарезать произвольно. Соединить с остальными компонентами и пробить в блендере. Охладить в холодильнике и снова пробить в блендере. Полученную однородную массу протереть через сито и заморозить в морозильнике, перемешивая каждые 30 минут. Совет: используйте не только листья мелиссы, но и стебли.

Вам понадобится (для желе из лайма):

  • свежевыжатый сок лайма — 20 г
  • цедра лайма — 1 г
  • сахар — 25 г
  • вода — 120 г
  • желатин — 2 г

Приготовление:

Сахар, воду и желатин довести до кипения в глубоком сотейнике до полного растворения желатина. Добавить свежевыжатый сок лайма и цедру. Вылить в широкую емкость через сито и дать загустеть при комнатной температуре.

Вам понадобится (для ганаша из белого шоколада и фенхеля):

  • фенхель — 250 г
  • сливки 33% — 50 г
  • белый шоколад — 75 г

Приготовление:

Фенхель очистить, нарезать произвольно и отварить в пароварке до готовности. Шоколад растопить, влить сливки и тщательно перемешать. Добавить теплый фенхель и пробить все в блендере. Протереть готовый ганаш через сито. Все подготовленные ингредиенты равномерно разделить на четыре порции. На дно каждой холодной, глубокой тарелки выложить ганаш, затем тонким слоем желе из лайма и посыпать раскрошенным льдом из огурца и ели. Украсить свежей мелиссой. Подавать к столу!

2 из 3

Начало статьиФиалковое желе с лесными ягодами от ресторана «Кусочки»
Новости партнеров
О чем говорят