6 необычных рецептов с малиной

Салат с куриной печенью и муссом из мягкого сыра с малиной от «Траттория Luigi»

Вам понадобится:

Для соуса:

• малина свежая — 150 г
• сахар — 150 г
• бальзамический уксус — 2-3 капли

Сахар с малиной взбить в блендере, при помощи сита отделить от семечек и вскипятить. Дать остыть. Перед подачей добавить бальзамический уксус.

Для мусса:

• мягкий сливочный сыр — 100 г
• свежая малина — 15 ягод
• мука из жареного миндаля — 10 г
• черный молотый перец — по вкусу

Раздавить вилкой ягоды. Добавить сыр, муку и перец. Перемешать до консистенции мусса. Оформить при помощи двух ложек кнели, по две штуки на каждую порцию салата.

Для заправки «Самбука»:

• самбука — 150 г
• оливковое масло — 120 г
• бадьян — 1 шт.
• густой мед — 1 ч. ложка
• яблочный уксус — 4-5 ст. ложек

Фламбировать самбуку. Смешать с оливковым маслом и бадьяном. Взбить в блендере, процедить через сито. Мед смешать с яблочным уксусом. Добавить к маслу с самбукой. Смешать.

Приготовление:

80-10 граммов куриной печени обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Выложить на тарелку печень и кнели. Полить малиновым соусом. Добавить микс салатов, полить заправкой.

Десертный суп от ресторана «Шотладская клетка»

Вам понадобится:

• малина — 200 г
• клубника — 200 г
• вишня — 200 г
• сахар — 200 г
• лимон — 16 г

Приготовление:

Ягоды засыпать сахаром, добавить немного воды и варить 10 минут. Добавить лимонный сок. Пробить блендером и процедить, затем прокипятить. При подаче добавить шарик мороженого. Холодный ягодный суп с ванильным мороженым — легкий и необычайно вкусный десерт.

Малиновый чай с имбирем от ресторана Cristian

Вам понадобится:

• малиновое пюре — 70 мл
• имбирный фреш — 20 мл
• сироп лимонника — 40 мл
• вода — 200 мл
• имбирь свежий — 3 слайса
• малина свежая — 3 шт.
• мята свежая — 10 г

Приготовление:

Малиновое пюре, имбирный фреш, сироп, свежий имбирь, воду поместить в чайник. Довести до кипения. Разлить по чашкам. Украсить мятой и свежей малиной.

Эклер «Страсть» с малиной от кафе-пекарни «Хлебная лавка»

Вам понадобится:

Для заварного теста:

• молоко — 255 г
• вода — 255 г
• масло сливочное — 205 г
• соль — 5 г
• сахар — 12 г
• мука — 210 г
• яйца — 8 шт.

Приготовление:

Молоко смешать с водой, маслом, солью и сахаром, мукой, довести до кипения, заварить тесто при интенсивном непрерывном помешивании в течение трех минут. Снять с плиты и при помешивании добавить яйца, затем остудить. Положить в кондитерский мешок. Отсадить эклеры.

Для хрустианта:

• белки — 180 г
• сахар тростниковый — 185 г
• масло сливочное — 155 г

Приготовление:

Смешать белки с сахаром и сливочным маслом, разрезать на кусочки по 100 граммов, раскатать скалкой между двух пергаментных листов до толщины 3 мм, вырезать по форме эклера и положить сверху на готовый сырой эклер.

Для желе малинового:

• пюре малиновое — 300 г
• сахар тростниковый — 40 г
• желатин — 7 г
• пектин — 4 г
• сахар — 10 г

Приготовление:

Пюре малиновое с сахаром довести до кипения, смешать с пектином, проварить две-три минуты, снять с огня, добавить желатин, затем остудить.

Для английского заварного крема:

• сливки 35% — 325 .
• сахар — 65 г
• молоко — 325 г
• желток — 7 шт.

Приготовление:

Смешать все продукты и на водяной бане довести до температуры 80 градусов. В 750 граммов крема добавить 100 граммов растопленного белого шоколада.

Для декора:

• сахарная пудра — 1 г
• фисташки — 3 г
• малина — 5 шт.

Приготовление:

У готового эклера срезать верхушку, наполнить заварным кремом и украсить свежей малиной, накрыть верхушкой, посыпать сахарной пудрой и украсить каплями из малинового желе и посыпать измельченными фисташками.

Творожно-малиновое суфле от ресторана «Шотландская клетка»

Вам понадобится:

• сахарная пудра — 2 ст. ложки
• ванильный сахар — 5 г
• нежирные сливки — 100
• творог — 400 г
• сметана — 200 г
• желатин — 15 г
• малина — 200 г
• ягодный джем/варенье — 2 ст. ложки

Приготовление:

Творог протереть через сито. Желатин замочить в холодной воде. В творог добавить сметану, сахарную пудру, соль, ванильный сахар, сливки и хорошо перемешать. Затем ввести желатин и разлить по формам. Поставить в холодильник на четыре часа. Подавать с соусом (вареньем) из черники и ягодами голубики.

Малиновый сет с листьями лайма от ресторана «Чайхона №1» Тимура Ланского

Вам понадобится:

• малина свежая — 40 г
• фреш лайма — 20 мл
• листья лайма — 1 г
• малиновый фреш — 50 мл
• водка — 60 мл

Приготовление:

Помять лист лайма руками, поместить его в блендер, добавить малину, фреш, морс, водку и лед. Взбить. Перелить содержимое блендера в шоты. Подать напитки на стол.

Фото: istock, архив ресторанов