Кукурузный чаудер от шеф-повара ресторана «Erwin.РекаМореОкеан» Алексея Павлова
Вам понадобится:
- кукуруза — 500 г
- корень сельдерея — 100 г
- бульон рыбный — 200 г
- лук репчатый — 200 г
- масло кунжутное — 20 г
- кинза — 3 г
- лук зеленый — 3 г
- кальмар — 100 г
- креветки — 100 г
- судак — 50 г
- масло растительное — 20 г
- чеснок — 2 г
- перец чили — 1 г
Приготовление:
Корень сельдерея нарезать произвольно и обжарить с луком до мягкости. Заправить бульоном и водой, добавить кукурузу (пару ложек оставить на украшение). Довести до кипения. Измельчить блендером. Пропустить через сито и добавить соль и перец по вкусу. Добавить 10-15 г кунжутного масла.
Обжарить креветки, кальмары и рыбу на сковороде с чесноком, солью и перцем. Украсить кинзой, луком, кукурузой и сухим чили, полить кунжутным маслом.
Суп с чечевицей и соевым молоком от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка» Михаила Симагина
Вам понадобится:
- чечевица — 450 г
- стебель сельдерея — 60 г
- лук-шалот — 60 г
- чеснок — 10 г
- бульон картофельный — 500 мл
- картофель — 1 кг
- вода — 3 л
- соевое молоко — 250 мл
- помидоры — 200 г
- базилик — 5 г
- кинза — 5 г
- оливковое масло — 30 г
Приготовление:
Для приготовления картофельного бульона отварить очищенный картофель в воде. Бульон процедить.
Нарезать стебель сельдерея, чеснок и лук-шалот мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле. Добавить промытую чечевицу и картофельный бульон и готовить до полуготовности примерно 10-15 минут. Затем измельчить базилик, нарезать помидоры дольками, добавить в суп, довести до готовности на медленном огне в течение 10 минут.
Соевое молоко нагреть до 90 градусов и смешать с супом, добавить соль и перец по вкусу. Украсить кинзой.