5 потрясающих рецептов блюд со сливами, которые приятно вас удивят

Утиная грудка с перлотто и кольраби со сливовым пюре

Рецепт от шеф-повара Андрея Макеева, ресторан Food Embassy

Что нужно:

• 150 г утиной грудки су-вид
• 40 г перловой крупы
• 10 г репчатого лука
• 10 г сливочного масла
• Соль, перец молотый
• 5 г чесночного масла
• 40 г кольраби
• 30 г пюре из сливы
• 0,1 л воды
• 15 мл сливок 33%
• 30 мл оливкового масла
• 1 ч. л. меда
• 10 г бальзамического крема
• 1 ветка свежего розмарина
• 30 г пармезана

Для сливового пюре (250 г):

• 300 г слив
• 30 г сахара
• 2 г звездчатого бадьяна
• 20 г сливочного масла
• 40 мл воды

Как приготовить:

Шаг 1. Приготовьте пюре. Сливы очистите от косточек, обжарьте с сахаром на сливочном масле. Добавьте воду, бадьян и тушите на среднем огне 40 минут. Остудите и пробейте в блендере до однородной массы.

Шаг 2. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Шаг 3. Смешайте оливковое масло с солью, перцем, медом и листьями розмарина. Утиную грудку су-вид обжарьте на раскаленной сухой сковороде с двух сторон. Смажьте полученным соусом на основе масла и меда, и запекайте в духовке 5 минут.

Шаг 4. Перловую крупу отварите до полуготовности. Кольраби нарежьте мелким кубиком и обжарьте на оливковом масле. Добавьте перловку, воду и томите до готовности. В конце добавьте сливки, соль и перец по вкусу, пармезан. На тарелку для подачи выложите ложкой пюре из сливы. На него уложите нарезанную утиную грудку. Рядом – перлотто.

Смузи из сливы и малины

Рецепт от Григория Мосина, ведущего программы «Завтрак для любимой» на телеканале «Кухня ТВ»

Что нужно:

• 4 сливы
• 2 банана
• 2 апельсина
• 100 г малины

-10 мл меда

• 1 ч. л. корицы

Как приготовить:

Шаг 1. В чаше блендера соедините очищенные бананы, спелые сливы без косточек и сок из апельсинов. Отложите несколько ягод малины для украшения коктейля, остальные засыпьте к другим ингредиентам. Добавьте мёд и корицу – пробейте всё до однородной массы.

Шаг 2. На дно бокалов положите кусочки льда, наполните их сливовым коктейлем, украсьте ягодами малины.

Салат с брынзой и сливами

Что нужно:

• 100 г слив
• 200 г брынзы
• 100 г микса салатов
• 50 г грецких орехов
• 1 ст. л. меда
• 1 лимон
• Соль, перец – по вкусу
• Оливковое масло

Как приготовить:

Шаг 1. Брынзу нарежьте пластинками толщиной 1 сантиметр, сливы разделите пополам, удалите косточку, а затем на четвертинки.

Шаг 2. Измельчите грецкие орехи в блендере, смешайте их с оливковым маслом, медом и соком лимона, посолите и поперчите, затем хорошо перемешайте.

Шаг 3. Выложите на тарелку салат, сверху брынзу и сливу, полейте ореховой заправкой и подавайте к столу.

Глазированные сливы с мороженым

Что нужно на 1 порцию:

• 6 слив
• 20 г коричневого сахара
• 500 г сахара
• 30 г миндаля
• сливочное мороженое

Как приготовить:

Шаг 1. Сахар смешайте с 500 мл воды, доведите до кипения сироп и снимите его с огня. Сливы разрежьте пополам, извлеките косточку.

Шаг 2. Как только сироп будет готов, опустите в него сливы и оставьте на 10 минут, затем извлеките их.

Шаг 3. Сироп поставьте на огонь и выпарите 2-3 раза, чтобы он загустел.

Шаг 4. Миндаль нарежьте пластинами и подсушите на сковороде.

Шаг 5. Выложите сливы на противень мякотью вверх, посыпьте коричневым сахаром и отправьте в предварительно разогретую до максимума духовку (жар должен идти только сверху). Оставьте на 5 минут, чтобы сахар глазировался. Вытащите и дайте остыть.

Шаг 6. На тарелку налейте сироп, сверху выложите сливы и рядом положите щербет.

Сливовый мармелад

Что нужно на 15 порций:

• 1 кг слив
• 470 г сахара
• 320 мл воды
• 2,5 г лимонной кислоты
• 10 г агар-агара

Как приготовить:

Шаг 1. Удалите из слив косточки и выложите в кастрюлю. Залейте водой и варите в течение минимум получаса – до полного размягчения плодов.

Шаг 2. Протрите сливы через мелкое сито для получения однородного пюре.

Шаг 3. Выложите пюре в кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту, хорошо перемешайте и варите на слабом огне полчаса.

Шаг 4. В пиалу выложите агар-агар, залейте его водой комнатной температуры и оставьте на 15 минут до полного набухания.

Шаг 5. Форму застелите пергаментной бумагой, влейте в него сливовое пюре и оставьте до полного остывания, после чего поставьте в холодильник на 2 часа. Затем достаньте, нарежьте пластинками и обваляйте в сахаре.

Фото: depositphotos

Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!