Киноа с апельсинами и другие салаты

От ресторана Chicken run

Вам понадобится:

• киноа — 120 г
• апельсины — 40 г
• фреш лайма — 10 мл
• фреш апельсиновый — 5 мл
• ломтики апельсина — 7 шт.
• микс салатов (романо, айсберг)
• шпинат — 15 г
• апельсиновые чипсы для украшения
• зеленый базилик для украшения
• мята — щепотка
• кинза — щепотка
• молотый черный перец — по вкусу
• оливковое масло — 60 мл
• соль — по вкусу

Для медово-имбирной заправки:

• оливковое масло — 10 мл
• мед — 10 мл
• корень имбиря — 5 г
• фреш лайма — 3 мл
• красный молотый перец — щепотка
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

Отварить киноа, добавить мякоть апельсина, соль, перец, цедру апельсина, фреш апельсина и лимона, масло оливковое, мяту и базилик, нарезанные соломкой, целиком кинзу. Тщательно все перемешать.

Для заправки перемешать мед, соль, красный перец, измельченный корень имбиря. Частями добавить оливковое масло и размешать до однородной массы, заправить соком лайма. Листья салата нарезать большими кусками и заправить медово-имбирной заправкой.

В салатник выложить листья салата, сверху — киноа и ломтики апельсина. Украсить готовое блюдо чипсами из апельсина и листиком базилика.

Свекла из печи, маринованная с имбирем и гранатом

От ресторана Spices

Вам понадобится:

• свекла печеная — 250 г
• бальзамический уксус — 6 г
• оливковое масло — 15 г
• растительное масло — 10 г
• груша — 55 г
• киноа — 150 г
• сок лимона — 3 г
• овечий сыр — 10 г
• базилик — 2 г
• мята — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Для гранатового соуса:

• наршараб — 100 г
• оливковое масло — 12 г
• растительное масло — 40 г
• бальзамический уксус — 10 г
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Для соуса барбекю:

• томатная паста — 300 г
• чеснок — 2 зубчика
• тимьян — 5 г
• цветочный мед — 200 г
• растительное масло — 450 г
• соевый соус — 100 г
• соус ворчестер — 20 г
• соус табаско — 15 г
• сахарный песок — 30 г
• коньяк — 80 г
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

Запечь свеклу в печи при температуре 170 градусов в течение 40 минут, очистить и нарезать дольками. Замариновать ее в бальзамическом уксусе, растительном и оливковом масле, молотом имбире, перце, соли в течение суток.

Для приготовления соуса барбекю смешать все ингредиенты и томить на среднем огне в течение трех часов, измельчить. Очистить грушу от кожуры, нарезать слайсами и проварить в сахаре, тимьяне, душистом перце и соке лимона в течение 10-15 минут.

Для гранатового соуса соединить все ингредиенты. Замариновать грушу в соусе барбекю в течение трех часов, обжарить с двух сторон на гриле.

Отварить киноа, посолить и поперчить В тарелку выложить запеченную грушу с гранатовым соусом, овечьим сыром, зеленым базиликом, киноа и обжаренной грушей.

Фото: архив ресторанов