Салат из рукколы и креветок и другие рецепты
От шеф-повара ресторана «Гранд Европейский Экспресс» Алексея Гордила
- Вам понадобится:
- руккола — 45 г
- чипсы из батата — 3 шт.
- черри — 35 г
- креветки тигровые — 6 шт.
- крем бальзамик — 3 г
- шампиньоны — 10 г
- чипсы из бородинского хлеба — 3 шт.
- шпинат мини — 5 г
- соль — 1 г
- масло оливковое — 5 г
Способ приготовления:
Обработанный батат тонко нарезать слайсами, обжарить во фритюре при температуре 130 градусов. Бородинский хлеб тонко нарезать слайсами, подсушить в духовке. Креветки и шампиньоны, рубленые дольками, обжарить на растительном масле, довести до вкуса солью и перцем.
Рукколу выложить на тарелку. Полить кремом бальзамическим и оливковым маслом. Далее выложить чипсы из бородинского хлеба и чипсы из батата. Затем выложить обжаренные креветки и грибы.
Украсить свежими томатами черри, разрезанными напополам, и мини-шпинатом.
Салат из палтуса с бакинскими помидорами
От шеф-повара ресторана «Erwin.РекаМореОкеан» и «Erwin.Река» Алексея Павлова
Вам понадобится:
- палтус — 100 г
- лук красный — 10 г
- помидоры бакинские — 60 г
- укроп — 5 г
- лимонный фреш — 5 мл
- мед — 5 г
- соль — 2 г
Способ приготовления:
Филе палтуса посолить и оставить минут на 45, затем нарезать его слайсами.
Для приготовления соуса смешать растительное масло, сок лимона и мед. Выложить в центр тарелки крупно нарезанные помидоры, сверху уложить кусочки слабосоленого палтуса, лук красный, укроп. Заправить соусом.
Зеленый салат
От ресторана Spices
Вам понадобится:
- шпинат — 20 г
- фенхель свежий — 30 г
- сельдерей стебель — 15 г
- сегменты апельсина — 20 г
- водоросли красные — 5 г
Для яблочно-имбирной заправки:
- яблочный уксус — 50 г
- сахарный песок — 40 г
- корень имбиря — 7 г
- оливковое масло — 30 г
- цедра лайма — по вкусу
Способ приготовления:
Для заправки проварить уксус с сахаром и остудить, добавить оставшиеся ингредиенты. Очищенный фенхель и стебель сельдерея нарезать слайсами, смешать все ингредиенты и заправить соусом.
Готовый салат выложить на тарелку и сверху украсить красными водорослями.