7 невероятно вкусных и легких салатов
Салат с авокадо и киноа
От шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная Лавка» Михаила Симагина
Вам понадобится:
- соус для салата — 50 г
Для заправки:
- мед цветочный — 15 г
- масло оливковое — 65 г
- уксус малиновый — 10 г
- горчица дижонская — 10 г
- соевый соус — 14 г
Для салата:
- огурцы очищенные — 55 г
- авокадо — 50 г
- кинза — 3 г
- руккола — 10 г
- киноа — 40 г
- помидоры конкасе (без кожи) — 30 г
- орехи кедровые — 10 г
- чипсы из киноа — 1 шт.
- французский багет — 30 г
Для чипсов:
- пармезан — 30 г
- кунжут белый — 10 г
- кунжут черный — 10 г
- киноа — 20 г
Способ приготовления:
Для приготовления заправки смешать все ингредиенты для соусаи слегка взбить венчиком.
Все ингредиенты для приготовления чипсов перемешать, выложить на противень в форме чипсов и запечь в духовке минут пять до золотистой корочки. Французский багет нарезать тонкими слайсами и немного подсушить в духовке.
Для приготовления салата киноа отварить и охладить. Помидоры конкасе, огурцы и авокадо нарезать слайсами. Перемешать с киноа и добавить заправку. Выложить в тарелку и украсить рукколой и кинзой. Посыпать кедровыми орешками.
Сверху салат декорировать чипсами из киноа и французским багетом.
Салат с морепродуктами
От шеф-повара True Cost bar&grill Артема Миненкова
Вам понадобится:
- микс салатов — 5 г
- креветки 21/25 — 45 г
- спаржа — 25 г
- помидоры черри — 30 г
- заправка юдзу — 20 г
- сок лайма — 10 г
- соус мирин — 5 г
- соус соевый — 5 г
- масло оливковое — 5 г
- соус песто — 5 г
- масло растительное — 15 г
- гребешок запеченный — 20 г
- щупальца кальмара отварные — 40 г
Способ приготовления:
На растительном масле обжарить креветки, кальмары и спаржу. Гребешок промыть и запечь в духовке три-четыре минуты, после чего полить соусом песто и положить на край овальной тарелки. В полусфере перемешать салат, помидоры и морепродукты со спаржей. Заправить юдзу, выложить на тарелку.
Для приготовления соуса юдзу соевый соус, сок лайма и мирин перемешать венчиком.
От шеф-повара ресторана «Гранд Европейский Экспресс» Алексея Гордила
- Вам понадобится:
- руккола — 45 г
- чипсы из батата — 3 шт.
- черри — 35 г
- креветки тигровые — 6 шт.
- крем бальзамик — 3 г
- шампиньоны — 10 г
- чипсы из бородинского хлеба — 3 шт.
- шпинат мини — 5 г
- соль — 1 г
- масло оливковое — 5 г
Способ приготовления:
Обработанный батат тонко нарезать слайсами, обжарить во фритюре при температуре 130 градусов. Бородинский хлеб тонко нарезать слайсами, подсушить в духовке. Креветки и шампиньоны, рубленые дольками, обжарить на растительном масле, довести до вкуса солью и перцем.
Рукколу выложить на тарелку. Полить кремом бальзамическим и оливковым маслом. Далее выложить чипсы из бородинского хлеба и чипсы из батата. Затем выложить обжаренные креветки и грибы.
Украсить свежими томатами черри, разрезанными напополам, и мини-шпинатом.
Салат из палтуса с бакинскими помидорами
От шеф-повара ресторана «Erwin.РекаМореОкеан» и «Erwin.Река» Алексея Павлова
Вам понадобится:
- палтус — 100 г
- лук красный — 10 г
- помидоры бакинские — 60 г
- укроп — 5 г
- лимонный фреш — 5 мл
- мед — 5 г
- соль — 2 г
Способ приготовления:
Филе палтуса посолить и оставить минут на 45, затем нарезать его слайсами.
Для приготовления соуса смешать растительное масло, сок лимона и мед. Выложить в центр тарелки крупно нарезанные помидоры, сверху уложить кусочки слабосоленого палтуса, лук красный, укроп. Заправить соусом.
Зеленый салат
От ресторана Spices
Вам понадобится:
- шпинат — 20 г
- фенхель свежий — 30 г
- сельдерей стебель — 15 г
- сегменты апельсина — 20 г
- водоросли красные — 5 г
Для яблочно-имбирной заправки:
- яблочный уксус — 50 г
- сахарный песок — 40 г
- корень имбиря — 7 г
- оливковое масло — 30 г
- цедра лайма — по вкусу
Способ приготовления:
Для заправки проварить уксус с сахаром и остудить, добавить оставшиеся ингредиенты. Очищенный фенхель и стебель сельдерея нарезать слайсами, смешать все ингредиенты и заправить соусом.
Готовый салат выложить на тарелку и сверху украсить красными водорослями.
От ресторана Chicken run
Вам понадобится:
- киноа — 120 г
- апельсины — 40 г
- фреш лайма — 10 мл
- фреш апельсиновый — 5 мл
- ломтики апельсина — 7 шт.
- микс салатов (романо, айсберг)
- шпинат — 15 г
- апельсиновые чипсы для украшения
- зеленый базилик для украшения
- мята — щепотка
- кинза — щепотка
- молотый черный перец — по вкусу
- оливковое масло — 60 мл
- соль — по вкусу
Для медово-имбирной заправки:
- оливковое масло — 10 мл
- мед — 10 мл
- корень имбиря — 5 г
- фреш лайма — 3 мл
- красный молотый перец — щепотка
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
Отварить киноа, добавить мякоть апельсина, соль, перец, цедру апельсина, фреш апельсина и лимона, масло оливковое, мяту и базилик, нарезанные соломкой, целиком кинзу. Тщательно все перемешать.
Для заправки перемешать мед, соль, красный перец, измельченный корень имбиря. Частями добавить оливковое масло и размешать до однородной массы, заправить соком лайма. Листья салата нарезать большими кусками и заправить медово-имбирной заправкой.
В салатник выложить листья салата, сверху — киноа и ломтики апельсина. Украсить готовое блюдо чипсами из апельсина и листиком базилика.
Свекла из печи, маринованная с имбирем и гранатом
От ресторана Spices
Вам понадобится:
- свекла печеная — 250 г
- бальзамический уксус — 6 г
- оливковое масло — 15 г
- растительное масло — 10 г
- груша — 55 г
- киноа — 150 г
- сок лимона — 3 г
- овечий сыр — 10 г
- базилик — 2 г
- мята — по вкусу
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
Для гранатового соуса:
- наршараб — 100 г
- оливковое масло — 12 г
- растительное масло — 40 г
- бальзамический уксус — 10 г
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
- томатная паста — 300 г
- чеснок — 2 зубчика
- тимьян — 5 г
- цветочный мед — 200 г
- растительное масло — 450 г
- соевый соус — 100 г
- соус ворчестер — 20 г
- соус табаско — 15 г
- сахарный песок — 30 г
- коньяк — 80 г
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
Запечь свеклу в печи при температуре 170 градусов в течение 40 минут, очистить и нарезать дольками. Замариновать ее в бальзамическом уксусе, растительном и оливковом масле, молотом имбире, перце, соли в течение суток.
Для приготовления соуса барбекю смешать все ингредиенты и томить на среднем огне в течение трех часов, измельчить. Очистить грушу от кожуры, нарезать слайсами и проварить в сахаре, тимьяне, душистом перце и соке лимона в течение 10-15 минут.
Для гранатового соуса соединить все ингредиенты. Замариновать грушу в соусе барбекю в течение трех часов, обжарить с двух сторон на гриле.
Отварить киноа, посолить и поперчить В тарелку выложить запеченную грушу с гранатовым соусом, овечьим сыром, зеленым базиликом, киноа и обжаренной грушей.
Фото: архив ресторанов