Топ-5 рецептов средиземноморской кухни (Мастер-класс)

   Италия, Испания, Греция… Зимой приятно согревать себя мечтами о теплых краях - таких, как Средиземноморское побережье. Недаром именно берега Средиземного моря считаются колыбелью человечества. Сегодня Passion.ru предлагает вам насладиться потрясающими блюдами из рыбы и морепродуктов, которыми славится этот уголок планеты.

   Италия, Испания, Греция… Зимой приятно согревать себя мечтами о теплых краях - таких, как Средиземноморское побережье. Недаром именно берега Средиземного моря считаются колыбелью человечества. Сегодня Passion.ru предлагает вам насладиться потрясающими блюдами из рыбы и морепродуктов, которыми славится этот уголок планеты.

Поможет нам Леонид Войтов - профессионал, опытный шеф-повар, в послужном списке которого работа в известнейших московских ресторанах. Леонид допускает использование в блюдах крабового мяса и майонеза. Разумеется, эти ингредиенты должны быть самого высокого качества.

Также он может посоветовать заменить дорогой «родной» сыр Пармиджано Реджано более экономичным Грано Подано, а то и «Российским» - все зависит от ситуации. Поэтому можно строго следовать его рецептам или на их основе поэкспериментировать на тему средиземноморской кухни.

Читайте далее: Топ-5 рецептов средиземноморской кухни (Мастер-класс)

Рецепты Рецепты Рецепты Рецепты Рецепты
Соус Салат Буйабес Паэлья Дорада

Салат с морепродуктами

Итальянский томатный соус

Этот соус можно назвать классическим. Ингредиенты, смело смешиваемые в различных пропорциях, создают в меру острый с легкой кислинкой вкус, а травы (даже взятые в сухом виде) придают неповторимый аромат.

Соус подходит практически к любому блюду. Попробуйте добавить его к рыбе, спагетти или рису - и вы сделаете их интереснее и ярче.

Ингредиенты:

Лук репчатый - 1 шт.
Сельдерей - 2 стебля,
Чеснок - 3 зубчика,
Помидоры, нарезанные кубиками,
в с/с - 300 г,
Вино белое - 100 мл,
Масло оливковое - 60 мл,
Соль, перец - по вкусу,
Базилик (сухой) - 10 г,
Орегано (сухой) - 5 г.
Способ приготовления:

Лук, сельдерей и чеснок нашинковать мелкими кубиками.

Слегка обжарить в сотейнике на оливковом масле.
Влить вино и немного выпарить.
Добавить пробитые в блендере помидоры.
Дать закипеть и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Добавить соль, перец, травы и готовить ещё 3 минуты.

Приятного аппетита!

Рыбный суп с овощным жульеном

Салат «Средиземноморский» с морепродуктами

Еще одна легкая и полезная низкокалорийная фантазия на тему классических блюд итальянской кухни.

Свежесть салатных листьев, бальзамический соус и тертый пармезан, соединенные в одном блюде, - вот гармоничная основа, на базе которой можно проводить самые смелые кулинарные эксперименты.

Для салата:

Салат Лоло-россо - 2 листа,
Салат Фризе - 3 веточки,
Салат Айсберг - 50 г,
Салат Латук - 3 листа,
Лук красный - 20 г,
Помидоры черри - 5 шт,
Крабовое мясо - 40 г,
Креветки свежеморож. - 70 г,
Пармезан - 10 г,
Соль, белый перец - по вкусу.

Для заправки "Бальзамик"

Яйца (желток) - 2 шт.,
Уксус малиновый - 20 мл,
Масло ореховое - 50 мл,
Масло оливковое - 100 мл,
Уксус бальзамический - 20 мл,
Сметана - 30 г.
Способ приготовления:

Приготовить заправку. Желтки взбить с малиновым уксусом.

Продолжая взбивать, понемногу добавить ореховое масло (например, арахисовое).
Добавить оливковое масло. Когда соус загустеет, добавить бальзамический уксус, сметану и перемешать. Цвет должен измениться, стать менее желтым, кремово-бежевым.
Подготовить креветки.
Листья салатов нарвать, лук нарезать кружочками, помидоры разрезать пополам, немного посолить и поперчить. Заправить соусом «Бальзамик».
Выложить салат на тарелку горкой, сверху уложить крабов и креветки.
Посыпать сыром.
Салат готов!

Паэлья с морепродуктами

Буйабес с соусом "Айоли" и овощным жульеном

Аромат рыбного супа буйабес перенесет нас в шумный Марсель - портовый город на самом солнечном побережье Франции. Именно там рыбацкая «сборная солянка» на основе рыбного бульона и морепродуктов получила это имя.

Кладут в буйабес все морские дары, что есть под рукой: всевозможную рыбу (традиционно - не менее 10 сортов), омаров, лобстеров… Приправой к этому супу, как правило, служит слегка острый соус. Мы приготовим для него соус «Айоли».

Мы сделаем буйабес еще полезнее, добавив овощной жульен. Обратите внимание, что «жульен» в переводе означает «нарезка» и со знаменитой закуской из грибов и сыра не имеет ничего общего.

Для буйабеса:

Лук репчатый - 1 шт.,
Чеснок - 3 зубчика,
Морковь - 1 шт.,
Сельдерей (корень) - 0,5 шт.,
Масло оливковое - 50 мл,
Тимьян - 5 г,
Шафран - щепотка,
Бульон рыбный - 1 л,
Вино белое - 100 мл,
Помидоры, нарезанные кубиками,
в с/с - 300 г,
Лук-порей - 20 г,
Лосось (семга) - 100 г,
Треска - 150 г,
Соль, перец - по вкусу.

Для соуса "Айоли"

Яйца (желток) - 5 шт.,
Лимон - 1 шт.,
Горчица «Дижон» - 50 г,
Масло оливковое - 400 мл,
Чеснок - 5 зубчиков,
Соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления:

Подготовить насыщенный рыбный бульон, слегка разогрев его.

Лук-порей, половину моркови и сельдерея нарезать тонкой соломкой для жульена и поместить в холодную воду.
Оставшиеся морковь, сельдерей, а также лук и чеснок нарезать произвольно.
Обжарить в кастрюле, добавив тимьян, в течение 2 минут.
Влить вино. Дать закипеть.
Добавить помидоры.
Через 3 минуты добавить шафран.
Влить бульон.
Варить 15-20 минут. Посолить, поперчить. Дать бульону настояться для более насыщенного вкуса.
Процедить.
Жульен бланшировать.
Всю рыбу нарезать кубиками размером примерно 1,5-2 см.
Рыбу бланшировать.
В центр глубокой тарелки положить горкой овощи, вокруг выложить рыбу. Полить бульоном.
Приготовить соус. Из лимона выжать сок. Желтки взбить с лимонным соком и горчицей, тонкой струйкой влить оливковое масло. Чеснок мелко порубить и добавить в соус. Посолить и поперчить по вкусу. Сверху на жульен положить 1 ст. ложку "Айоли". Приятного аппетита!

Дорада под оригинальным соусом

Паэлья с морепродуктами

Паэлья в представлении не нуждается, и все же буйство красок и смешение вкусов не означает невнимания к деталям. У Леонида Войтова есть свои секреты приготовления паэльи, которыми он с радостью делится с нами.

1. Используйте только оливковое масло хорошего качества.

2. Внимательно просмотрите креветки и отделите брюшную вену - черную ниточку вдоль брюшка.

3. Не пережаривайте креветки (не более 4 мин. на каждой стороне) и кальмары (не более 3-4 мин.).

4**.** Используйте зимой помидоры банч - к сожалению, те, что продаются в обычных магазинах в холодное время года, практически лишены вкуса и аромата.

5. Куриное филе можно заменить на кусочки с косточками - так вкуснее.

Ингредиенты:

Куриное филе - 500 г,
Мидии - 500 г,
Бекон подкопченный - 100 г,
Креветки тигровые - 15 шт.,
Кальмар - 500 г,
Перец чили - 2 шт.,
Вино белое сухое - 150 мл,
Лук репчатый - 200 г,
Чеснок - 4 зубчика,
Рис «Иберика» - 500-600 г,
Помидоры банч - 3 шт.,
Тимьян, петрушка, лавровый лист, паприка, шафран,
Зелёный горошек (замороженный) - 200 г,
Бульон куриный - 1,2-1,5 л,
Масло оливковое - 150 мл,
Масло сливочное - 70 г.
Способ приготовления:

Подготовить куриный бульон, слегка подогрев его.

Подготовить мидии.
Нагреть 50 мл оливкового масла. Порубить чеснок и зелень и добавить в подогретое масло для аромата.
Положить мидии. Добавить вино.
Влить 300 мл бульона.
Дать закипеть и варить 3-5 минут. Убрать с огня.
Нарезать куриное филе. В сковороду с высокими бортами налить оливковое масло, нагреть и жарить на нём крупно нарезанное куриное филе 3-5 минут.
Бекон нарезать поперёк ломтиками толщиной 3-5 мм. Лук, перец чили и чеснок нарезать мелкими кубиками. Вместе с лавровым листом, паприкой, тимьяном и шафраном добавить к курице с беконом.
Через 2 минуты добавить нарезанные кубиками помидоры.
Через 30 секунд добавить промытый рис.
Влить жидкость от мидий. Добавить часть бульона.
Готовить 15-20 минут, постоянно подливая бульон.
Нарезать кальмары на небольшие кусочки. Обжарить.
Креветки очистить от панциря. Обжарить.
За 5 минут до готовности риса добавить горошек.
Добавить все морепродукты, нарезанную петрушку, сливочное масло. Посолить. В ресторанах часто подают паэлью, не смешивая морепродукты. Паэлья готовилась долго, но она того стоит. Попробуйте!

Дорада под соусом «Тапенад»

Тапенад - густой соус на основе каперсов («тапен» означает каперсы). Его родина - средиземноморское побережье Франции. Если смешать его с панировкой, как показано в этом рецепте, и покрыть им рыбу, это сделает блюдо более сочным и интересным.

Совет:

В принципе, для приготовления этого блюда можно взять любую рыбу (лучше, конечно, отдать предпочтение морской). Кстати, немногие знают, что тот же сибас - это морской окунь, а дорада - морской карась.

Ингредиенты для соуса:

Ингредиенты для блюда:

Оливки чёрные б/к - 2 банки,
Чеснок - 5 зубчиков,
Каперсы - 0,5 банки,
Анчоусы - 5 шт.,
Лимон - 1 шт.,
Соль, перец - по вкусу.
Дорада - 3 шт.,
Помидоры банч - 3 шт.,
Тапенад - 150-200 г,
Хлебная крошка - 3 ст. ложки,
Соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления:

Для соуса все ингредиенты смешать и пробить в блендере.

Рыбу хорошо почистить, удалить жабры и внутренности, промыть в холодной проточной воде. У помидоров удалить кожицу, разрезать каждый на 4 части и удалить все семена с жидкостью. Посолить, поперчить.
"Тапенад" смешать с хлебной крошкой.
Рыбу уложить на смазанный оливковым маслом противень.
Смазать смесью соуса и хлебной крошки.
Сверху поместить помидоры.
Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.
Рыбу подавать к столу горячей.

Надежда КУНАРЕВА

Благодарим за помощь в организации съемок
Кулинарную Школу-Студию "ГАСТРОНОМЪ".

Популярное
Group