Для теплого вечера: вино, сыр и фондю (Мастер-класс)

   Это швейцарское блюдо давно завоевало популярность во многих странах мира. А все потому, что готовится фондю за считанные минуты, рецепт его предельно прост, а вкус - просто восхитителен. Побалуйте себя, близких и друзей - приготовьте фондю по новым рецептам, которые Passion.ru представляет в этом кулинарном мастер-классе.

   Это швейцарское блюдо давно завоевало популярность во многих странах мира. А все потому, что готовится фондю за считанные минуты, рецепт его предельно прост, а вкус - просто восхитителен. Побалуйте себя, близких и друзей - приготовьте фондю по новым рецептам, которые Passion.ru представляет в этом кулинарном мастер-классе.

Большинство наших читательниц, конечно, представляют себе фондю даже не как блюда, а как некий ритуал. Вокруг горшочка-фондюшницы собирается большая компания, каждый накалывает кусочек хлеба на длинную вилку и макает ее в горячую вкусную массу. Звучит смех, искрится глинтвейн в бокалах и в воздухе витает ощущение праздника…

Олег Туркин

Фондю в переводе с французского значит «расплавленный». Следует отметить, что, вопреки расхожему мнению, фондю - это не обязательно сыр. Это может быть и фритюр, и бульон (например, это принято в китайской кухне), и шоколад.

Говорят, началась история фондю в старину, когда пастухи, уходя надолго в горы, брали с собой хлеб и сыр, который и разогревали в общем котелке на ужин.

Поэтому и начать наш мастер-класс следует именно с истоков, то есть с сырного фондю.

Сегодняшний мастер-класс проводит Олег Туркин - замечательный шеф-повар, консультант «Школы гастронома».

Читайте далее: Для теплого вечера: вино, сыр и фондю (Мастер-класс)

Фондю
Фондю
Фондю
Фондю
Фондю
Глинтвейн

Томатно-сырное фондю

Нойенбургское фондю

Существует великое множество разновидностей сырного фондю. Любой повар, добавивший, возможно, из чистого любопытства к паре «Эмменталь + Грюер» какой-то иной сорт сыра, может вправе считать себя изобретателем нового вкусового оттенка. А значит, и нового блюда.

Мы же, в первую очередь, познакомимся с «золотой вкусовой серединой», на основе которой вы сами в будущем сможете сочинять сложные вкусовые комбинации.

Ингредиенты:

Чеснок - 1 зубчик,
Сыр "Грюер" - 400 г,
Сыр "Эмменталь" - 200 г,
Вино белое сухое - 250 мл,
Мука - 2 ст. ложки,
Орех мускатный - щепотка,
Перец чёрный - щепотка,
Сок лимона - 1 ст. ложка,
Водка вишнёвая - 20 мл,
Багет свежий с хрустящей корочкой (французский) - 1 кг.
Способ приготовления:

Нарезать сыр обоих видов кубиками одинакового размера.

Чтобы сыр быстрее расплавился, его можно измельчить на терке.
Чеснок очистить, разрезать пополам, тщательно натереть его соком дно и стенки кастрюли. Положить сыр.
Просеять на сыр муку, залить всё лимонным соком и водкой. Поставить кастрюлю на плиту, добавить белое вино.
Довести сыр до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Приправить перцем и мускатным орехом.
Взять свежий багет, нарезать его средними кубиками.
Если он не очень хрустящий, можно подпечь в духовке 5-7 минут при температуре 200°С.
Поставить кастрюлю с фондю на горелку.
Готово! С этим фондю прекрасно сочетается глинтвейн на основе белого вина.

Мясное фондю "Бургиньон"

Томатно-сырное фондю

Это блюдо не оставит равнодушным никого, а ценителям сыра принесет настоящее гастрономическое блаженство. Ведь здесь сливочная нежность трех видов сыра подчеркивается томатной кислинкой и чесночной остротой.

Ингредиенты:

Помидоры - 600 г,
Масло оливковое - 2 ст. ложки,
Чеснок - 2 зубчика,
Сыр "Грюер" - 200 г,
Сыр "Провалоне" - 200 г,
Сыр "Эмменталь" - 200 г,
Сливки 33% - 100 мл,
Мука (крахмал) - 1 ст. ложка,
Орегано сухой - 0,5 ч. ложки,
Огурец - 100 г,
Сельдерей - 100 г,
Шампиньоны - 100 г,
Багет белый - 300 г,
Оливки - 100 г,
Перец болгарский - 100 г.
Способ приготовления:

Помидоры вымыть и нарезать крупными кусочками. Чеснок мелко порубить.

Нагреть в сотейнике оливковое масло, добавить чеснок. Обжаривать в течение 2-х минут.
Добавить помидоры.
Тушить их в собственном соку 15-20 минут.
Протереть массу через сито или пробить в блендере.
Измельчить на мелкой тёрке весь сыр, перемешать в кастрюле для фондю томатную массу и сыр.
Добавить сливки, муку.
Нагревать до тех пор, пока масса не станет кремообразной и однородной, приправить солью, перцем и орегано.
Поставить фондю на горелку.
Попеременно нанизывать на вилочки кусочки овощей и хлеба и обмакивать в томатно-сырную массу.

Колбасное фондю

Мясное фондю "Бургиньон"

Рецепт для любителей хорошего мяса. Конечно, можно пожарить для гостей мясо порционно, в виде стейков, потушить или запечь его…

Однако можно сделать подачу необычнее, веселее, и вовлечь гостей в сам процесс приготовления блюда. Для этого вам просто необходимо вооружиться рецептом «Бургиньона» - мясного фондю.

Важно: не допускайте попадания в кипящее масло воды или соли. Прежде чем делать мясное фондю, необходимо промокнуть мясо салфеткой и ни в коем случае не солить до обжарки. Также не следует добавлять в масло специи - они просто сгорят.

Чтобы сделать вкус этого и любого другого мясного фондю более пикантным, подайте к нему соусы.

Ингредиенты:
Филе говядины - 600 г,
Масло растительное - 500 мл.

Для соуса «Медовая горчица»:
Горчица дижонская - 3 ст. ложки,
Мед - 2 ч. ложки,
Укроп - 1 веточка.

Для соуса «Ремулад»:
Майонез - 150 г,
Корнишон - 2 шт.,
Петрушка - 1 ст. ложка,
Лук репчатый - 0,5 шт.,
Карри,
Черный перец,
Кайенский перец, соль.
Способ приготовления:

Масло влить в кастрюлю. Поставить на плиту, довести до кипения, переставить кастрюлю на горелку.

Мясо нарезать кубиками или ломтиками.
Приготовить соус «Ремулад». Для этого нужно смешать все компоненты в блендере.
Аналогично готовится и «Медовая горчица».
В дополнение подать оливки, болгарский перец, хлеб и корнишоны.

В качестве гарнира подойдут обжаренные на гриле цуккини, сладкий перец и лук.

Наколоть кусочек мяса на вилку и опустить жариться в масло до готовности.
Главное - не забыть про соусы. Приятного аппетита!

Шоколадное фондю

Колбасное фондю с «Чертовским» соусом

Пожалуй, самый простой рецепт в коллекции фондю Олега Туркина. Приведенные ниже виды колбасок, в принципе, должны отвечать трем требованиям: удобно нарезаться на кусочки, желательно одинакового размера, быть готовыми (или почти готовыми) и, конечно же, нравиться лично вам!

Ингредиенты:
Колбаса варёная - 250 г,
Колбаса ливерная - 250 г,
Колбаски для гриля, «Венские», «Нюрнбергские» - по 4 шт.,
Салями «Коризо» - 4 ломтика,
Масло для фритюра - 500 г,
Оливки, корнишоны - по 100 г,
Лук маринованный (мелкий) - 100 г,
Багет - 300 г,
Маринованные овощи - 300 г.

Для соуса:
Майонез - 150 г,
Горчица острая - 2 ст. ложки,
Кетчуп - 1 ст. ложка,
Сок лимона - 2 ст. ложки,
Коньяк - 30 мл,
Соус «Табаско» - 2-3 капли.

Способ приготовления:

Нарезать все виды колбасных изделий на одинаковые по размеру кусочки.

Нарезать багет кубиками.
По порционным тарелкам разложить колбасы и овощи.
Нагреть на плите до кипения масло и поставить на кастрюлю с горелкой. Соус готовится несложно. Следует тщательно перемешать майонез с остальными ингредиентами, приправить по вкусу более или менее остро.
К этому фондю также хорошо подать соус карри, томатный кетчуп, цыганский кетчуп, острую и сладкую горчицу. Хорошо сочетается с глинтвейном на основе красного вина.

Просто, красиво и вкусно!

Такие разные глинтвейны

Фондю с фруктами и шоколадом

Хотите, чтобы в Новом году все было «в шоколаде»? Так начните прямо в новогоднюю ночь! Подайте к столу изысканное лакомство - шоколадное фондю.

Хороший шоколад любят все, а макать в него можно практически любой фрукт или ягоду. Представляете, какая возможность выбора представится вашим гостям? А если добавить в шоколадную массу алкоголь (например, ром), то получится ещё вкуснее...

Ингредиенты:

Шоколад с орехами
«Tobleronе» - 400 г,
Виноград белый «Кишмиш», черный без косточек - по 100 г,
Яблоко - 1 шт.,
Груша - 1 шт.,
Клубника - 200 г,
Банан - 1 шт.,
Физалис - 100 г,
Сливки 33% - 200 г,
Ананас (небольшой) - 1 шт.,
Апельсин - 1 шт.
Способ приготовления:

Помыть хорошо все ягоды и фрукты. Бананы очистить, нарезать ломтиками и сбрызнуть апельсиновым соком (чтобы не потемнели). Апельсин очистить и разделить на дольки (без пленок).

Яблоко и грушу очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками и сбрызнуть апельсиновым соком. У клубники удалить чашелистики. Ананас разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать кусочками.
Шоколад разломать на кусочки и положить в жаропрочную посуду. Поставить на горячую водяную баню и растопить, непрерывно помешивая.
Залить шоколад сливками.
Перемешать.
Перелить растопленный шоколад в посуду для фондю и поставить ее на горелку.

Необыкновенно вкусный десерт готов!

Глинтвейны

Глинтвейн

Глинтвейн - напиток на основе красного вина с добавлением специй и сахара. Часто в глинтвейны добавляют ягоды, фрукты, сухофрукты, корицу, гвоздику, анис, имбирь, а также мед и цедру цитрусовых. В некоторых рецептах можно встретить использование более крепких алкогольных напитков, таких как ром или коньяк.

Необходимо соблюдать два обязательных условия приготовления глинтвейнов: вино должно быть качественным и оно не должно закипеть (оптимальная температура напитка - 70-80 градусов). Также не следует подогревать напиток, лучше сделать новую порцию глинтвейна или сохранить его теплым, перелив в термос.

Вот несколько простых и в то же время оригинальных рецептов глинтвейнов.

Белый глинтвейн

Белое вино - 750 мл,
Сахар тростниковый - 50 г,
Гвоздика - 2 шт.,
Апельсин - 1 шт.

Вино, сахар и гвоздику разогреть, не доводя до кипения, дать настояться под крышкой 40-60 минут и разлить по стаканам, предварительно процедив. Края стаканов украсить кружочками апельсина.

Глинтвейн «Зимний»

Настой крепкого чая - 1 л,
Красное столовое вино - 750 мл,
Корица - 1 палочка,
Гвоздика - 4 шт.

Смешать все ингредиенты в кастрюле, подогреть, не доводя до кипения. Оставить под крышкой на 40-60 минут, процедить и подавать.

Глинтвейн «Застольный»

Красное столовое вино - 1,5 л,
Коньяк - 50 мл,
Сахар - 100 г,
Лимон - 1 шт.,
Гвоздика - 6 шт.,
Корица - 1 палочка,
Бадьян - 1 звездочка.

Красное вино разогреть вместе с сахаром, корицей, гвоздикой, бадьяном, лимонной цедрой. Не доводить до кипения. Оставить под крышкой на 40-60 минут. Добавить коньяк, перемешать и процедить через ситечко. В чашку можно положить кусочек лимона.

Фруктовый глинтвейн

Красное вино - 750 мл,
Коньяк - 40 мл,
Изюм - 100 г,
Сахар тростниковый - 100 г,
Гвоздика - 10 шт.,
Корица - 1 палочка,
Лимон - 1 шт.,
Яблоко - 0,5 шт.

Смешать вино, изюм, сахар, корицу, гвоздику, лимон, яблоко. Смесь разогреть, но не доводить до кипения, влить коньяк, перемешать. Глинтвейну дать настояться 40-60 минут и подавать.

Глинтвейн «Спортивный»

Красное столовое вино - 1,5 л,
Коньяк - 50 мл,
Сахар - 100 г,
Корица - 1 палочка,
Гвоздика - 4 шт.,
Цедра и сок 1 лимона,
Мускатный орех - на кончике ножа.

Смешать все компоненты, подогреть, не доводя до кипения, и оставить под крышкой на 40-60 минут. Процедить через ситечко и подавать.

Яблочный глинтвейн

Яблочный сок - 1 л,
Красное вино - 350 мл,
Лимонный сок - 2 ст. ложки,
Гвоздика - 4 шт.,
Корица - 1 палочка,
Сахар - 50 г.

Разогреть (не кипятить!) смесь из яблочного сока, красного вина, лимонного сока. Добавить гвоздику, корицу и сахар. Оставить под крышкой на 40-60 минут. Готовый глинтвейн процедить.

Надежда КУНАРЕВА

Благодарим за помощь в организации съемок
Кулинарную Школу-Студию "ГАСТРОНОМЪ".

Популярное
Загрузка...
Выбор редакции
Загрузка...
Гороскоп
Загрузка...