7 рецептов постных национальных блюд

Икра из шпината от ресторана «Шинок», шеф-повар Елена Никифорова

Вам понадобится:

• морковь — 150 г
• лук — 150 г
• болгарский перец — 100 г
• шпинат — 400 г
• кабачки — 100 г
• крапива молодая — 100 г
• масло растительное — 10 мл
• соль — 5 г
• сахар — 10 г
• лимонный сок — 20 мл
• тост из белого хлеба — 1 шт.
• кинза — 5 г

Приготовление:

Шпинат промыть, порубить и слегка припустить с небольшим количеством кипятка на разогретой сковороде, добавить масло и обжарить. Очистить морковь и лук, мелко нарезать и тушить под закрытой крышкой до полуготовности. Добавить болгарский перец, крапиву, кабачки. Потушить минут 10, охладить и заправить смесью из соли, сахара и лимонного сока. Полученную массу пробить в блендере. Подавать с тостом из белого или многозернового хлеба и кинзой.

Баклажан с грецким орехом

Вам понадобится:

• баклажан — 60 г
• чесночное масло — 20 г
• соус баже — 15 г
• грецкий орех — 200 г
• уцхо-сунели — 2 г
• зафаран (имеретинский шафран) — 2 г
• перец красный — 2 г
• чеснок — 16 г
• кориандр молотый — 2 г
• соль — по вкусу
• кинза свежая — 5 г
• петрушка свежая — 5 г
• вода — 100 г
• уксус винный белый — 5 г

Приготовление:

Баклажан разрезать на слайсы толщиной в 1 см, посолить, оставить на час. Затем убрать излишки соли и обжарить в большом количестве масла на сильном огне до появления золотистой корочки. Далее переложить на сито и дать стечь маслу. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Кинзу и петрушку мелко нарезать. Сделать фарш: орехи пробить в блендере, добавить чесночное пюре, специи и зелень. Полученный фарш немного разбавить водой и добавить винный уксус. Выложить фарш на обжаренные слайсы баклажана, свернуть рулетом, украсить зернами граната и соусом баже.

Паста орекьетте с овощами

Вам понадобится:

• паста орекьетте — 280 г
• оливки каламата — 80 г
• оливки зеленые — 80 г
• помидоры розовые — 240 г
• перец чили — 5 г
• чеснок — 5 г
• шпинат — 40 г
• фасоль кенийская — 60 г
• горох стручковый — 60 г
• соус томатный — 200 г
• бульон овощной — 400 г
• масло оливковое — 200 г

Приготовление:

Отварить пасту до готовности. Обжарить на сковороде перец чили и мелко нарезанный чеснок, добавить фасоль, горох, оливки без косточек, овощной бульон, томатный соус и тушить 3-4 минуты. Нарезать томаты крупными дольками. Добавить в соус пасту, томаты, шпинат, соль, перец. Готовить на огне три минуты, постоянно перемешивая.