8 самых вкусных холодных супов этого лета

Окрошка с креветками на кефире

от ресторана «Балкон»

Вам понадобится:

• редис — 10 г
• огурец — 22 г
• авокадо — 12 г
• соль морская — 1 г
• креветки — 1 шт.
• темпурная мука — 30 г
• белое вино — 20 мл
• спаржа зеленая морская — 3 г
• цедра лайма — 1 г
• лимон — 1 слайс
• мята (листья) — 1 г

Для заливки:

• кефир — 180 мл
• вода газированная — 50 г
• лимонный фреш — 3 мл
• укроп (веточки) — 3-4 г
• петрушка — 2 г
• базилик красный (листья) — 1 г
• мята свежая — 1/3 г
• соль морская — по вкусу

Приготовление:

Подготовить кефир с зеленью на окрошку. Мелко порубить всю зелень, добавить соль и залить смесью из кефира, газированной воды и лимонного фреша. Приготовить кляр, смешав темпурную муку и вино. Креветку обвалять в кляре и обжарить во фритюре. Готовую креветку нарезать на пять частей.

Очистить от кожуры огурец и авокадо. Нарезать редис, огурец и авокадо мелкими кубиками. Добавить креветку, посолить. Залить кефиром с зеленью. Украсить блюдо цедрой лайма, морской спаржей, листиками мяты, хвостиком креветки и слайсом лимона.

Гаспачо из свеклы с брынзой

от ресторана «Балкон»

Вам понадобится:

• гаспачо из свеклы — 200 г
• яйцо перепелиное — 1 шт.
• лук зеленый — 3 г
• каперсы на ветке — 5 г
• помидоры черри — 20 г
• брынза — 15 г
• соль морская — 3 г
• перец черный молотый — 1 г

Ингредиенты для гаспачо из свеклы:

• свекла отварная в мундире — 80 г
• чеснок — 0,5 г
• каперсы — 6 г
• бульон овощной — 100 мл
• уксус бальзамический — 4 мл
• соль — 0,5 г
• перец черный молотый — 0,2 г
• масло оливковое — 4 мл
• хлеб чиабатта (мякиш) — 9 г

Приготовление:

Отварную свеклу очистить. Приготовить гаспачо из свеклы. Пробить в погружном блендере все ингредиенты для гаспачо. Брынзу поломать на мелкие кусочки. Перепелиное яйцо сварить и разрезать на четыре части. Черри разрезать на четыре части.

Все ингредиенты посолить, поперчить. Выложить в центр суповой тарелки и залить гаспачо из свеклы. Украсить каперсами и зеленым луком, разрезанным вдоль.

Холодный суп из печеных перцев

От ресторана «Тарантино»

Вам понадобится:

• болгарский перец — 350 г
• оливковое масло — 20 г
• херес — 50 мл
• чеснок — 1 зубчик
• минеральная вода — 200 мл
• белый хлеб — 50 г
• табаско — 1 капля
• сметана — 1 ст. ложка
• помидоры черри — 1 шт.
• редис — 1 шт.
• кресс-салат — по вкусу
• соль — по вкусу
• трюфельное масло — по вкусу
• перец — по вкусу

Приготовление :

Заранее замочить белый хлеб в минеральной воде. Полить болгарские перцы оливковым маслом, посолить, поперчить. Запекать в духовом шкафу в течение 15 минут. Снять с перца шкурку. Затем перец вместе с хересом, оливковым маслом, чесноком и минеральной водой пробить в блендере до однородной массы. Добавить табаско, соль и перец по вкусу.

Смешать сметану с трюфельным маслом. Выложить сверху помидоры черри и украсить слайсами редиса и кресс-салатом. Залить суп в тарелку вокруг сметаны.

от ресторана «Шотландская клетка»

Вам понадобится:

• гаспачо — 160 г
• сметана — 40 г
• оливки — 10 г
• маслины — 10 г
• базилик зеленый — 2 г
• тосты — 45 г
• соус песто — 3 г
• перец острый — 2 г
• розмарин — 2 г

Для гаспачо:

• укроп свежий — 50 г
• петрушка — 50 г
• сельдерей — 100 г
• перец болгарский зеленый — 300 г
• шпинат свежий — 150 г
• масло оливковое — 100 г
• вода минеральная — 360 мл
• чеснок — 20 г
• уксус — 10 мл
• соль — 6 г

Приготовление:

Все овощи и зелень пробить блендером, добавить к получившейся массе воду и масло. Хорошо перемешать и довести до вкуса. Подавать со сметаной, гренками и оливками.

Окрошка с олениной

Вам понадобится:

• квас — 210 г
• отварной картофель — 30 г
• отварное яйцо — 20 г
• вареная оленина — 30 г
• свежий огурец — 20 г
• горчица — 3 г
• хрен — 3 г
• имбирь — 3 г
• укроп — 2 г
• зеленый лук — 10 г
• сметана — 30 г
• редис — 2 шт.

Приготовление:

Свежий имбирь очистить, натереть на мелкой терке, добавить в квас. Туда же положить готовую горчицу и тертый хрен. Настаивать квас сутки.

Отварной картофель, огурец, редис, вареное яйцо и оленину нарезать кубиками. Лук и укроп мелко нарубить. Выложить продукты в супницу и залить готовым квасом. Посыпать рубленой зеленью. Сметану подавать отдельно.

Свекольник

от ресторана «Недальний Восток»

Вам понадобится:

• вода питьевая — 600 мл
• кефир 3,2% — 270 мл
• сливки кондитерские 33-38% — 200 мл
• уксус винный — 1 ст. ложка
• сахар — 2 ст. ложки
• горчица — 1 ст. ложка
• соль морская — 2 ч. ложки
• хрен — 1 ст. ложка
• зелень (укроп, петрушка, лук зеленый)
• свекла запеченная — 600 г
• огурцы очищенные — 200 г
• картофель — 150-200 г
• перепелиные яйца — 6 шт.
• редис — 100 г

Приготовление:

Запеченную свеклу трем на крупной терке. Огурец тоже трем, а картофель режем кубиками. На каждую порцию — примерно по 50 граммов.

Яйца перепелиные отвариваем. Оставляем на украшение четыре яйца, а два измельчим на терке и добавим в свекольник. Трем редис на терке. Мелко режем зелень.

Смешать зелень, свеклу, огурец, редис, уксус, сахар, горчицу, соль, хрен и залить смесью кефира, сливок и воды. Эту смесь поставить охлаждаться в холодильник.

В тарелку выложить кубики картофеля, залить полученной смесью, сверху украсить зеленью и перепелиными яйцами, разрезанными вдоль.

От ресторана «Тарантино»

Вам понадобится:

• томаты в собственном соку — 2 кг
• базилик — 100 г
• чеснок — 1 головка
• оливковое масло — 100 мл
• бальзамический уксус — 30 мл
• сметана — 200 г
• сливочный сыр — 200 г
• укроп — 150 г
• сельдерей — 10 г
• лайм — 1 шт.
• сладкие бакинские помидоры — 40 г
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Приготовление:

Оставить настаиваться томаты, базилик, чеснок, оливковое масло и бальзамический уксус в вакуумном пакете в течение двух суток в холодильнике. Протереть содержимое пакета через крупное сито. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками и оставить мариноваться в соке лайма.

Смешать сметану и сливочный сыр. Добавить оливковое масло. Добавить соль и перец по вкусу. Мелко нарубить укроп, добавить к сметане. Положить сыр со сметаной и укроп в блендер и взбить до однородной массы. Протереть через сито и марлю.

Выложить готовую пену на тарелку. Сверху выложить маринованный в лайме сельдерей и сладкие бакинские помидоры. Полить зеленым маслом и посыпать черной пудрой. Вылить вокруг овощей суп.

Йогуртовый суп с авокадо и севиче из лосося

Вам понадобится:

• йогурт — 250 г
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло — 2 ст. ложки
• сок лайма — 1 ч. ложка
• авокадо — 150 г
• лосось — 50 г
• соевый соус — ½ ч. ложки
• кунжут — по вкусу
• перец чили — по вкусу
• кинза — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Приготовление:

Пробить в блендере авокадо (100 г), чеснок, сок лайма, йогурт и оливковое масло до однородной массы. Убрать в холодильник для охлаждения на полчаса. Выложить мелко нарубленный авокадо (50 г) и нарезанный лосось в холодную тарелку. Сверху полить соком лайма и соевым соусом. Посыпать кунжутом, добавить перец чили и свежую кинзу. Сверху залить суп.

Фото: архив ресторанов, shutterstock.com