8 самых вкусных холодных супов этого лета

Несмотря на то, что за окном пока еще нет изнуряющей жары, наступил сезон освежающих холодных супов. Окрошка, свекольник и гаспачо — вас ждут новые версии рецептов, а суп с йогуртом, из печеных перцев или томатный, возможно, вы вообще попробуете впервые. Лучшие шеф-повара Москвы делятся с вами рецептами. Окрошка с креветками на кефире от ресторана «Балкон» Вам понадобится: редис — 10 г огурец — 22 г авокадо — 12 г соль морская — 1 г креветки — 1 шт. темпурная мука — 30 г белое вино — 20 мл спаржа зеленая морская — 3 г цедра лайма — 1 г лимон — 1 слайс мята (листья) — 1 г Для заливки: кефир — 180 мл вода газированная — 50 г лимонный фреш — 3 мл укроп (веточки) — 3-4 г петрушка — 2 г базилик красный (листья) — 1 г мята свежая — 1/3 г соль морская — по вкусуПриготовление: Подготовить кефир с зеленью на окрошку. Мелко порубить всю зелень, добавить соль и залить смесью из кефира, газированной воды и лимонного фреша. Приготовить кляр, смешав темпурную муку и вино. Креветку обвалять в кляре и обжарить во фритюре. Готовую креветку нарезать на пять частей. Очистить от кожуры огурец и авокадо. Нарезать редис, огурец и авокадо мелкими кубиками. Добавить креветку, посолить. Залить кефиром с зеленью. Украсить блюдо цедрой лайма, морской спаржей, листиками мяты, хвостиком креветки и слайсом лимона. Гаспачо из свеклы с брынзой от ресторана «Балкон»Вам понадобится: гаспачо из свеклы — 200 г яйцо перепелиное — 1 шт. лук зеленый — 3 г каперсы на ветке — 5 г помидоры черри — 20 г брынза — 15 г соль морская — 3 г перец черный молотый — 1 г Ингредиенты для гаспачо из свеклы: свекла отварная в мундире — 80 г чеснок — 0,5 г каперсы — 6 г бульон овощной — 100 мл уксус бальзамический — 4 мл соль — 0,5 г перец черный молотый — 0,2 г масло оливковое — 4 мл хлеб чиабатта (мякиш) — 9 г Приготовление: Отварную свеклу очистить. Приготовить гаспачо из свеклы. Пробить в погружном блендере все ингредиенты для гаспачо. Брынзу поломать на мелкие кусочки. Перепелиное яйцо сварить и разрезать на четыре части. Черри разрезать на четыре части. Все ингредиенты посолить, поперчить. Выложить в центр суповой тарелки и залить гаспачо из свеклы. Украсить каперсами и зеленым луком, разрезанным вдоль. Холодный суп из печеных перцев От ресторана «Тарантино»Вам понадобится: болгарский перец — 350 г оливковое масло — 20 г херес — 50 мл чеснок — 1 зубчик минеральная вода — 200 мл белый хлеб — 50 г табаско — 1 капля сметана — 1 ст. ложка помидоры черри — 1 шт. редис — 1 шт. кресс-салат — по вкусу соль — по вкусу трюфельное масло — по вкусу перец — по вкусу Приготовление : Заранее замочить белый хлеб в минеральной воде. Полить болгарские перцы оливковым маслом, посолить, поперчить. Запекать в духовом шкафу в течение 15 минут. Снять с перца шкурку. Затем перец вместе с хересом, оливковым маслом, чесноком и минеральной водой пробить в блендере до однородной массы. Добавить табаско, соль и перец по вкусу. Смешать сметану с трюфельным маслом. Выложить сверху помидоры черри и украсить слайсами редиса и кресс-салатом. Залить суп в тарелку вокруг сметаны.от ресторана «Шотландская клетка» Вам понадобится: гаспачо — 160 г сметана — 40 г оливки — 10 г маслины — 10 г базилик зеленый — 2 г тосты — 45 г соус песто — 3 г перец острый — 2 г розмарин — 2 г Для гаспачо: укроп свежий — 50 г петрушка — 50 г сельдерей — 100 г перец болгарский зеленый — 300 г шпинат свежий — 150 г масло оливковое — 100 г вода минеральная — 360 мл чеснок — 20 г уксус — 10 мл соль — 6 г Приготовление: Все овощи и зелень пробить блендером, добавить к получившейся массе воду и масло. Хорошо перемешать и довести до вкуса. Подавать со сметаной, гренками и оливками. Окрошка с оленинойВам понадобится: квас — 210 г отварной картофель — 30 г отварное яйцо — 20 г вареная оленина — 30 г свежий огурец — 20 г горчица — 3 г хрен — 3 г имбирь — 3 г укроп — 2 г зеленый лук — 10 г сметана — 30 г редис — 2 шт. Приготовление: Свежий имбирь очистить, натереть на мелкой терке, добавить в квас. Туда же положить готовую горчицу и тертый хрен. Настаивать квас сутки. Отварной картофель, огурец, редис, вареное яйцо и оленину нарезать кубиками. Лук и укроп мелко нарубить. Выложить продукты в супницу и залить готовым квасом. Посыпать рубленой зеленью. Сметану подавать отдельно. Свекольник от ресторана «Недальний Восток»Вам понадобится: вода питьевая — 600 мл кефир 3,2% — 270 мл сливки кондитерские 33-38% — 200 мл уксус винный — 1 ст. ложка сахар — 2 ст. ложки горчица — 1 ст. ложка соль морская — 2 ч. ложки хрен — 1 ст. ложка зелень (укроп, петрушка, лук зеленый) свекла запеченная — 600 г огурцы очищенные — 200 г картофель — 150-200 г перепелиные яйца — 6 шт. редис — 100 г Приготовление: Запеченную свеклу трем на крупной терке. Огурец тоже трем, а картофель режем кубиками. На каждую порцию — примерно по 50 граммов. Яйца перепелиные отвариваем. Оставляем на украшение четыре яйца, а два измельчим на терке и добавим в свекольник. Трем редис на терке. Мелко режем зелень. Смешать зелень, свеклу, огурец, редис, уксус, сахар, горчицу, соль, хрен и залить смесью кефира, сливок и воды. Эту смесь поставить охлаждаться в холодильник. В тарелку выложить кубики картофеля, залить полученной смесью, сверху украсить зеленью и перепелиными яйцами, разрезанными вдоль.От ресторана «Тарантино» Вам понадобится: томаты в собственном соку — 2 кг базилик — 100 г чеснок — 1 головка оливковое масло — 100 мл бальзамический уксус — 30 мл сметана — 200 г сливочный сыр — 200 г укроп — 150 г сельдерей — 10 г лайм — 1 шт. сладкие бакинские помидоры — 40 г соль — по вкусу перец — по вкусу Приготовление: Оставить настаиваться томаты, базилик, чеснок, оливковое масло и бальзамический уксус в вакуумном пакете в течение двух суток в холодильнике. Протереть содержимое пакета через крупное сито. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками и оставить мариноваться в соке лайма. Смешать сметану и сливочный сыр. Добавить оливковое масло. Добавить соль и перец по вкусу. Мелко нарубить укроп, добавить к сметане. Положить сыр со сметаной и укроп в блендер и взбить до однородной массы. Протереть через сито и марлю. Выложить готовую пену на тарелку. Сверху выложить маринованный в лайме сельдерей и сладкие бакинские помидоры. Полить зеленым маслом и посыпать черной пудрой. Вылить вокруг овощей суп. Йогуртовый суп с авокадо и севиче из лососяВам понадобится: йогурт — 250 г чеснок — 1 зубчик оливковое масло — 2 ст. ложки сок лайма — 1 ч. ложка авокадо — 150 г лосось — 50 г соевый соус — ½ ч. ложки кунжут — по вкусу перец чили — по вкусу кинза — по вкусу соль — по вкусу перец — по вкусу Приготовление: Пробить в блендере авокадо (100 г), чеснок, сок лайма, йогурт и оливковое масло до однородной массы. Убрать в холодильник для охлаждения на полчаса. Выложить мелко нарубленный авокадо (50 г) и нарезанный лосось в холодную тарелку. Сверху полить соком лайма и соевым соусом. Посыпать кунжутом, добавить перец чили и свежую кинзу. Сверху залить суп. Фото: архив ресторанов, shutterstock.com