Кролик в сливочном соусе на двоих

Фото: Ресторан «Шинок», шеф-повар Елена Никифорова

Вам понадобится:

  • Ножки кролика — 1 кг
  • Морковь — 750 г
  • Лук репчатый — 750 г
  • Овощной бульон — 300 мл
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Сливки 33%-ные — 300 мл

Гарнир (на порцию):

  • Шпинат — 40 г
  • Кабачок — 100 г
  • Морковь — 100
  • Зеленый горошек — 40 г

Приготовление:

Кабачок, морковь, зеленый горошек и шпинат приготовить на пару. Лук и морковь крупно нарезать свободной нарезкой и обжарить на сливочном масле до полуготовности. Кролика предварительно не мариновать. Сделать быструю прижарку с двух сторон (под прессом) на сильно раскаленном контактном гриле или на сковороде, таким образом мы получим корку, благодаря которой мясо кролика останется сочным. Обжаренные овощи и кролика с карамелизованной коркой выложить в сотейник слоями: овощи, кролик, овощи, кролик, овощи. Заправить овощным бульоном (бульон должен закрыть лишь половину блюда в сотейнике), посолить и поперчить. Плотно закрыть сотейник фольгой (это один из главных моментов) и поставить на плиту. Когда это все пробивается паром, овощи наполовину оседают, и от той массы, которая была изначально, остается граммов 600-700. При этом они дают много сока, в котором кролик начинает томиться на протяжении 1,5-2 часов. Затем необходимо влить немного сливок, чтобы разбавить концентрированный вкус овощей. После закипания сразу снять с плиты, чтобы сливки не пригорели. Дать настояться в течение 40-60 минут и только после этого подавать к столу вместе с овощами на пару.

Стейк T-bone с соусом бер руж (beurre rouge)

Фото: Ресторан Le restaurant ,шеф-повар: Жереми Урюти

Вам понадобится:

  • Стейк T-bone — 100 г

Для соуса:

  • Лук-шалот — 30 г
  • Красный винный уксус — 18 г
  • Красное сухое вино — 100 г
  • Вода — 30 г
  • Сливочное масло — 200 г
  • Лимон — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Белый перец горошком — по вкусу

Приготовление:

Стейк T-bone обжарить в лучшем случае на мангале или же на сковороде гриль, двухстороннем гриле. Готовим соус: сливочное масло нарезать кубиками, лук-шалот мелко порубить. Поместить уксус и вино в кастрюлю и довести до кипения. Добавить порубленный лук-шалот. Убавить огонь и варить содержимое примерно две минуты, так чтобы осталась только 1 ст. ложка жидкости. Должна получиться слабая сиропообразная консистенция. При слабом огне добавить воду, затем по чуть-чуть вбить сливочное масло. Приправить солью, белым перцем и лимонным соком. Готовый стейк подать с соусом.

2 из 3

Начало статьиОленина с кремом из капусты и пирожным «картошка»
Еще по теме
Загрузка...
Популярное
Загрузка...
Выбор редакции
Загрузка...
Гороскоп
Загрузка...