00:00, 14 декабря 2017

Горячий шоколадный фондан с мороженым из чая матча и другие рецепты

рецептов с шоколадом, чтоб понять настроение

Все в шоколаде: 8 десертов, которые поднимут настроение

Рецепт от ресторана Moregrill

Вам понадобится:

Для фондана белого шоколадного:

  • Шоколад белый — 100 г
  • Мука — 45 г
  • Масло сливочное 82,2% — 30 г
  • Яйцо куриное — 2,5 шт.

Приготовление:

На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом. Ввести сахар, перемешанный с просеянной мукой. Разлить в форму. Заморозить.

Для фондана темного шоколадного:

  • Шоколад темный — 237 г
  • Мука — 270 г
  • Масло сливочное 82,2% — 250 г
  • Яйцо куриное — 5,5 шт.
  • Сахар — 170 г

Приготовление:

На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом. Ввести сахар, перемешанный с просеянной мукой. Отдельно смешать яйца с сахаром. Соединить две массы и добавить муку. Полученное тесто поместить на дно маленькой формы, затем — шарик замороженного белого шоколада. Закрываем шоколадным тестом. Отправляем в морозилку.

Для мороженого «Зеленый чай матча»:

  • Сливки 33%-ные — 400 мл
  • Молоко сухое — 40 г
  • Сахар-песок — 70 г
  • Чай матча — 10 г
  • Сироп глюкозы — 200 мл
  • Цедра лайма — 2 г
  • Краситель — 2 г
  • Сок юзу — 10 мл
  • Молоко 3,2%-ное — 400 мл

Приготовление:

Соединить все ингредиенты, довести до кипения и ввести чай. Заморозить в форме. На одну порцию использовать 60 г мороженого.

На фондан, разогретый в духовке при 180 градусах в течение 10 минут, выложить шарик мороженого.

Сливочно-кофейный крем с печеньем и молочной пеной

Все в шоколаде: 8 десертов, которые поднимут настроение

Рецепт отшеф-повара ресторана «Мечтатели» Виктора Гусева

Вам понадобится:

  • Печенье — 50 г
  • Крем — 75 г
  • Молочная пена — 10 г
  • Лепестки миндаля — 3 г
  • Малиновая пудра — 1 г
  • Сироп — 10 г

Для крема:

  • Сливки 33%-ные — 70 г
  • Эспрессо — 1 порция
  • Сахарная пудра — 10 г
  • Рисовая мука — 10 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сливочное масло — 15 г

Для печенья:

  • Мука — 200 г
  • Овсянка — 200 г
  • Сахар тростниковый — 100 г
  • Сливки 33%-ные — 100 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Масло сливочное — 140 г
  • Горький шоколад — 100 г

Для сиропа:

  • Кофейный жмых — 50 г
  • Вода — 200 г
  • Сахар — 100 г
  • Красное вино — 50 г

Приготовление:

Сделать крем: смешать ингредиенты для крема и заварить на водяной бане. Сделать печенье: из всех ингредиентов для печенья замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и выпекать в конвектомате (в режиме конвенции) 10 минут при 180 градусах. Приготовить сироп: смешать все ингредиенты для сиропа, выпарить и процедить. Готовое печенье размять в крошку, смешать с сиропом и выложить на тарелки. Сверху положить три кнели из крема, посыпать размятыми лепестками миндаля. Рядом сделать три точки из молочной пены и присыпать их пудрой.

Фото: архивы ресторанов

3 из 3

Какао «Голова в облаках» и другие рецептыСледующая
Новости партнеров
О чем говорят