На пикник! Секреты приготовления идеального шашлыка

Вам понадобится:

• свинина (шея) — 300 г
• лук репчатый — 45 г
• соль каменная — 3,5 г
• перец черный молотый — 0,5 г
• растительное масло — 7,5 мл
• газированная питьевая вода — 30 мл
• армянский лаваш — 20 г
• помидоры бакинские — 60-50 г
• огурцы — 40 г
• красный репчатый лук — 15 г
• укроп (листья) — 2 г
• соус сацебели — 40 г

Приготовление:

Мясо нарезать квадратными кусками (по 50-60 г), добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, соль, перец, газированную воду и растительное масло. Оставить мариноваться на шесть часов. Насадить маринованное мясо на шампур и обжарить на мангале до готовности. На доску для шашлыка выложить мясо и нарезанные ингредиенты: лаваш, помидоры, огурцы и лук. Овощи и шашлык посыпать укропом. Подавать с соусом сацебели.

Домашняя колбаска из рубленой баранины от Евгения Цветкова, шеф-повара Pesto Cafѐ

Вам понадобится:

• баранина (задок) — 410 г
• бараний жир — 102 г
• фарш из баранины — 475 г
• соль мелкая — 19,2 г
• перец черный горошек — 2 г
• чеснок сухой — 6,5 г
• перец чили острый (порошок) — 4 г
• зира (семена) — 0,5 г
• лед фраппе — 100 г
• черева бараньи — 2 м 100 см

Приготовление:

Баранью кишку тщательно промыть снаружи и внутри под напором воды. Баранину и бараний жир нарезать кубиками 0,6 х 0,6 см. Соединить нарезанные ингредиенты с бараньим фаршем, добавить специи и тщательно вымешать. В конце добавить лед фраппе, аккуратно перемешать и приступить к производству колбасы. Край кишки завязать жгутом и набить кишку фаршем (при наличии оборудования надеть на насадку баранью кишку, насадку установить в вертикальный колбасный шприц). Сформировать колбаски по 200 г, перевязывая кишку жгутом и не разрезая (это делается перед жаркой). На готовых колбасах сделать проколы (6-8 шт.). Готовые колбасы можно замораживать. Перед употреблением обжарить колбаски на гриле до образования румяной корочки. Рекомендуется подавать колбаски с горчицей, квашеной капустой или картофельным пюре.

Люля-кебаб из курицы от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Вам понадобится:

• куриное филе (без кожи) — 760 г
• лук репчатый — 80 г
• соль каменная — 10 г
• перец черный молотый — 1,5 г
• жир говяжий — 165 г
• зелень — 16 г
• лаваш — 2 шт.
• помидоры черри (крупные) — 9 шт.
• соленые огурцы — 180 г

Приготовление:

Куриное филе, лук и жир пропустить через мясорубку. Добавить соль и перец. Все тщательно перемешать и хорошенько отбить фарш, чтобы вышел лишний воздух. Сформировать из фарша колбаски и обжарить их на гриле. Подавать, посыпав рубленой зеленью, с лавашом, кусочками соленых огурцов и помидором черри, разрезанным пополам.

Овощи гриль от Евгения Цветкова, шеф-повара Pesto Cafe

Вам понадобится:

• цукини (или кабачок) — 75 г
• баклажан — 60 г
• перец болгарский (желтый и красный) — 60 г
• помидоры розовые — 60 г
• соль мелкая — 2 г
• перец черный свежемолотый — 1 г
• масло растительное — 15 г
• базилик свежий (листья) — 1 г
• тимьян свежий (со стеблями) — 1 г

Приготовление:

Цукини и баклажан нарезать под углом 45°, толщиной 0,5-0,7 см. Болгарский перец нарезать на две треугольные пластины по 30 г каждого цвета. Помидоры нарезать поперек на 2 кружка по 30 г каждый. Овощи посолить, поперчить, сбрызнуть со всех сторон растительным маслом. Обжарить на гриле до образования полос. Далее запечь овощи при температуре 180°С в течение пяти минут. Обжаренные овощи выложить на тарелку группами внахлест друг на друга, сверху украсить листьями базилика и веточкой тимьяна.