Тажин с курицей от ресторана Nofar

Вам понадобится:

• кус-кус — 150 г
• курица голень — 300 г
• свежий виноград белый — 10 г
• зеленый лук — 2 г
• петрушка — 2 г
• чесночное масло — 5 г
• оливки — 30 г
• тыква — 50 г
• нут отварной — 30 г
• батат — 100 г
• баклажан — 50 г
• перец болгарский — 50 г
• цуккини — 50 г
• куриный бульон — 400 г
• специи рас-эль-ханут (корица, черный перец, перец чили, паприка, кардамон, мускатный орех, тимьян, куркума) — 7 г

Приготовление:

Курицу нарезаем на средние кусочки. Обжариваем на сковороде. Заливаем куриным бульоном или водой. Добавляем оливки без косточек и тыкву, предварительно нарезанную кубиком. Ставим в печь на 1 час при температуре 180 градусов. Нут вымачиваем и отвариваем до средней готовности. За 25 минут до готовности птицы добавляем нут. Подаем с зеленью, кус-кусом, виноградом, бататом, баклажаном, перцем и цуккини. Посыпаем специями.

Пеламуши от ресторана «Казбек» и шеф-повара Мамия Джоджуа

Вам понадобится:

• сироп виноградный — 50 г
• сок виноградный красный — 1 л
• мука кукурузная — 175 г
• сахар — 50 г
• лесной орех — 30 г
• изюм — 50 г

Приготовление:

Виноградный сок довести до кипения, затем на медленном огне выпарить до половины. Добавить виноградный сироп. Медленно, всыпая муку, замешать единую однородную массу. Подавать горячим в чугунном горшочке с лесными орехами и изюмом.