Татара от ресторана «Казбек» и шеф-повара Мамия Джоджуа

Виноград вкусен сам по себе. Ко-то любит с косточками, а кто-то без, но обойтись без веточки винограда на праздничном столе будет большой ошибкой. Лучше положить разного, и каждый гость выберет тот, что ему по душе. Молочная рисовая каша с виноградом киш-миш от кафе «Мечтатели»Вам понадобится: рис — 70 г молоко — 150 мл сливки — 50 мл сахар — 15 г соль — 5 г брусничное варенье — 15 г виноград — 30 г Приготовление: Промыть рис в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Налить 2 стакана холодной воды. Поставить на плиту, довести до кипения и варить под крышкой на очень слабом огне 20 минут. Когда испарится вода и рис будет готов, налить молоко и сливки. Варить, помешивая, еще 5-7 минут, в конце варки добавить соль и сахар. Подавать кашу с брусничным вареньем и виноградом. Зеленый салат с виноградом от ресторана «Шотландская клетка»Вам понадобится: руккола — 30 г апельсин — 70 г клубника — 30 г виноград — 35 г козий сыр — 52 г масло оливковое — 10 г сахарная пудра — 1 г Приготовление: Готовим чипсы из козьего сыра (можно натереть сыр, выложить небольшими порциями на пергаментную бумагу и отправить в духовку на 7 минут при температуре 180 градусов, затем остудить). Виноград режем пополам, клубнику — на 4 части, из апельсина вырезаем мякоть и режем ее на дольки. Из сока апельсина, оливкового масла и сахарной пудры готовим соус, тщательно все смешав. Смешиваем рукколу, нарезанные ягоды и фрукты. Заправляем все соусом. При подаче украшаем чипсами их козьего сыра и сырной стружкой.Вам понадобится: кус-кус — 150 г курица голень — 300 г свежий виноград белый — 10 г зеленый лук — 2 г петрушка — 2 г чесночное масло — 5 г оливки — 30 г тыква — 50 г нут отварной — 30 г батат — 100 г баклажан — 50 г перец болгарский — 50 г цуккини — 50 г куриный бульон — 400 г специи рас-эль-ханут (корица, черный перец, перец чили, паприка, кардамон, мускатный орех, тимьян, куркума) — 7 г Приготовление: Курицу нарезаем на средние кусочки. Обжариваем на сковороде. Заливаем куриным бульоном или водой. Добавляем оливки без косточек и тыкву, предварительно нарезанную кубиком. Ставим в печь на 1 час при температуре 180 градусов. Нут вымачиваем и отвариваем до средней готовности. За 25 минут до готовности птицы добавляем нут. Подаем с зеленью, кус-кусом, виноградом, бататом, баклажаном, перцем и цуккини. Посыпаем специями. Пеламуши от ресторана «Казбек» и шеф-повара Мамия ДжоджуаВам понадобится: сироп виноградный — 50 г сок виноградный красный — 1 л мука кукурузная — 175 г сахар — 50 г лесной орех — 30 г изюм — 50 г Приготовление: Виноградный сок довести до кипения, затем на медленном огне выпарить до половины. Добавить виноградный сироп. Медленно, всыпая муку, замешать единую однородную массу. Подавать горячим в чугунном горшочке с лесными орехами и изюмом.Вам понадобится: виноградный сироп «Изабелла» — 50 г виноградный сок белый — 1 л кукурузная мука — 175 г сахар — 50 г Приготовление: Виноградный сок довести до кипения, затем на медленном огне выпарить до половины. Добавить виноградный сироп. Медленно, всыпая муку, замешать единую однородную массу. Противень с высокими бортами смочить холодной водой и вылить туда получившуюся массу. Не накрывая, дать остыть и настоять 12 часов. Фото: Shutterstock; архив ресторанов

Татара от ресторана «Казбек» и шеф-повара Мамия Джоджуа

3 из 3