Корень сельдерея с мятой
Вам понадобится:
- корень сельдерея очищенный — 600 г
- масло оливковое — 20 мл
- чеснок — 20 г
- розмарин свежий — 1 веточка
- масло сливочное — 30 г
- мята свежая — 50 г
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
Сельдерей нарезать ломтиками толщиной 1 см, затем дольками. Обжарить на хорошо разогретом оливковом масле на среднем огне до золотистой корочки. Убавить огонь, добавить крупно нарезанный чеснок и розмарин. Обжаривать на среднем огне 3-4 минуты. Когда сельдерей станет мягким, добавить сливочное масло, мяту и перемешать, не снимая с огня. Слить лишнее масло, приправить солью и черным молотым перцем.
Чашушули из древесных грибов
от ресторана «Казбек»
Вам понадобится:
- вешенки — 300 г
- лук репчатый — 25 г
- чеснок — 5 г
- лист тархуна — 4 г
- кинза свежая — 8 г
- вино белое сухое — 40 г
- сванская соль — 3 г
- масло растительное — 15 г
- кориандр молотый — 1 г
Приготовление:
Обработать вешенки, промыть от песка. На сковороде обжарить нарезанные мелкими кубиками лук и чеснок. Добавить обработанные вешенки. В течение 5 минут обжарить вешенки и добавить белое вино, далее тушить еще 15 минут. Добавить специи и зелень.
Перед подачей посыпать гранатом и листьями тархуна.
Овощное рагу с белой фасолью
от ресторана «Паб Ло Пикассо»
Вам понадобится:
- перец болгарский — 40 г
- цукини — 40 г
- баклажаны — 40 г
- лук репчатый — 40 г
- помидоры бакинские – 60 г
- маслины — 15 г
- капуста цветная — 20 г
- брокколи — 20 г
- проростки фасоли — 70 г
- кинза — 5 г
- соль — 1 г
- перец — 1 г
- паприка копченая — 1 г
- паста томатная — 80 г
- масло растительное — 20 г
- травы прованские — 1 г
- петрушка — 1 г
- чипсы чесночные — 5 г
Приготовление:
Все овощи помыть и нарезать кубиками и поместить в посуду для запекания. Добавить белую консервированную фасоль. Посолить, поперчить, приправить специями, добавить томатную пасту и растительное масло. Поставить в духовой шкаф на 25 минут. Перед подачей украсить зеленью.
Фото: архив ресторанов