Зерно и бобы

Кулинарное путешествие: обед по-индийски. Зерно и бобы - www.Passion.ru
Кулинарное путешествие: обед по-индийски

Индийская кухня перестанет быть такой без риса, цельнозерновой пшеничной муки, чечевицы, гороха, нута, фасоли и маша.

Местный рис басмати славится неповторимым, утонченным ароматом, а за счет низкого содержания клейковины получается рассыпчатым и привлекательным. Горячие лепешки — еще одно незаменимое для индийцев блюдо. Рецепты разные, способы приготовления — тоже, но все они служат либо сытным гарниром вместо риса, либо питательным перекусом.

Карри — это самое популярное блюдо индийской кухни в мире, рецептов которого несчетное множество. В этом остром и пряном соусе можно встретить все — любые овощи, бобовые и ингредиенты животного происхождения.

Еще одно суперпопулярное в Индии блюдо — дал. Этот вегетарианский пряный суп-пюре из разваренных бобовых едят с лепешкой, а также с горячим или холодным рисом.

«Красный дал»

Вам понадобится:

  • красная чечевица — 200 г
  • свежие помидоры (средние) — 3 шт.
  • кокосовое молоко — 100 мл
  • вода — около 200 мл
  • свежий перец чили — по вкусу
  • репчатый лук — 1 шт.
  • чеснок — 2 средних зубчика
  • имбирь — по вкусу
  • куркума — 1/3 ч. локжи
  • семена горчицы — ½ ч. ложки
  • зира — ½ ч. ложки
  • соль — по вкусу
  • масло для жарки — 2-3 ст. ложки
  • свежевыжатый лимонный сок для подачи — 1 ст. ложка
  • свежий кориандр для подачи
Кулинарное путешествие: обед по-индийски

Как приготовить:

Разогреть в сотейнике масло для жарки. На средне-слабом огне потушить измельченные лук и имбирь, посолить по вкусу, а когда они станут мягкими и полупрозрачными, добавить измельченный свежий перец чили (без семян), куркуму, молотые семена горчицы и зиру и жарить, постоянно перемешивая, в течение одной минуты. Добавить чесноки нарезанные средним кубиком томаты и тушить 30 секунд. Затем добавить в сотейник кокосовое молоко, хорошо промытую чечевицу и воду, чтобы она полностью накрыла бобовые, посолить по вкусу. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить, пока чечевица не станет кашеобразной. Подавать в боулах, посыпав кориандром и добавив несколько капель свежевыжатого лимонного сока. Традиционный индийский гарнир к этому блюду — горячий или холодный вареный рис басмати.

2 из 3

Начало статьиЧай масала и напитки
Новости партнеров
О чем говорят