В офисе все кашляют и чихают? Боитесь разболеться к понедельнику? Мы вас иммунизируем. Попробуйте на выходных блюда, в которых лук — один из главных ингредиентов, и проверьте, действительно ли он от ста недуг. К луку все относятся по-разному: кто-то его обожает и не добавляет разве что только в десерты, а кто-то кривится даже от одного упоминания и тщательно выковыривает отовсюду, где он попадается. Пряный, острый, с весьма специфическим вкусом и запахом, он способен воскресить и убить любое несладкое блюдо. И лишь одно бесспорно — он необычайно полезен. Полезные свойства лукаЛук обладает бактерицидным свойством, он укрепляет иммунитет и лечит от простуды, луковый сок можно закапывать в нос при насморке (да, жестко, но действует безотказно и не вызывает привыкания). Он борется с большинством вирусов и является отличной профилактикой дифтерии, дизентерии, туберкулеза. Лук способствует ускорению обмена веществ, выводит из организма лишнюю жидкость, помогает избавляться от застарелых запоров, а еще он тонизирует, защищает от сезонных авитаминозов, благотворно влияет на зубы, кости, волосы и ногти. К тому же лук обладает противоглистными и антицинготными свойствами, борется с мужским половым бессилием, бронхитом, атеросклерозом, ревматизмом. Луковую кашицу можно использовать для избавления от кожного зуда после укуса насекомых, она помогает при незаживающих ранах и порезах, укрепляет волосяные луковицы и лечит некоторыезаболевания кожи головы, а наложенная с помощью салфетки на нос, снимает головную боль, вызванную простудой или переутомлением. Горе луковое В вареном и жареном виде лук противопоказаний не имеет, если не считать индивидуальную непереносимость, а вот свежим его не стоит употреблять тем, у кого есть проблемы с желудком, а также тем, кто страдает псориазом, заболеваниями почек и печени, у кого в полости рта имеются ранки или нарывы. Вреден лук и людям, у которых повышенное артериальное давление и расшатаны нервы, потому что он, как и любые другие очень острые продукты, возбуждающе действует на нервную систему и может спровоцировать резкое обострение болезни.Сырой лук не рекомендуют добавлять в пищу людям, занимающимся снижением веса; дело в том, что содержащиеся в нем вещества возбуждают аппетит, поэтому в результате вы можете съесть гораздо больше, чем планировали. А еще его нельзя есть натощак, так как он разъедает слизистую желудка, что приводит к весьма неприятным последствиям — от разовых болей до возникновения того же самого гастрита. Ну и, естественно, стоит отказаться от употребления свежего лука, когда вы собираетесь в любое публичное место или на свидание. Кто бы что ни говорил, а луковый запах не убиваем ничем — ни лимонной цедрой, ни петрушкой, ни кофейными зернами, да и разрекламированные жевательные резинки с ним тоже не очень-то справляются. Где применяется и с чем сочетается Репчатый лук незаменим в супах, так как подчеркивает вкус любых ингредиентов и делает первое блюдо насыщеннее, к тому же он и сам может быть основным компонентом (правильно сваренный луковый супчик — это просто песня!). Мелко натертая свежая луковица способна размягчить даже самое жесткое мясо, поэтому на основе луковой массы можно готовить различные маринады для шашлыка, для духовой говядины и свинины. Из репчатого лука получаются интересные гарниры и закуски: его фаршируют, маринуют, жарят во фритюре и в кляре. Кстати, не спешите выбрасывать и луковую шелуху — если ее при варке свиного окорока или грудинки добавить в бульон вместе с репчатым луком, черным перцем и лавровым листом, то можно приготовить изумительный домашний деликатес. Да и для окрашивания пасхальных яиц и изготовления легкого тонирующего и лечебного средства для волос она тоже вам пригодится. Зеленый лук придает пикантность салатам из сырых и отварных овощей, окрошкам на основе кваса и кефира, сэндвичам. С ним и чисто из него можно делать начинки для открытых и закрытых пирогов, для блинов и закусочных корзиночек. Его добавляют в картофельное пюре, гарнируют им жареное мясо, используют для приготовления острых соусов.Жареный и вареный лук, как репчатый, так и зеленый, великолепно «дружит» с красным мясом, птицей, грибами, рыбой и большинством морепродуктов. В свежем виде все луковые разновидности прекрасно сочетаются с твердыми и мягкими сырами, с томатами, с любой пряной зеленью, с хлебом и со всей мясной гастрономией. Рецепты блюд подготовил большой поклонник стритфуд-культуры и бренд-шеф кафе-бара TEN, собравшего в своем меню гастрономические тренды уличной еды со всего мира, Игорь Котов.Овсяная каша с тунцом и зеленым луком Страна: Италия Ингредиенты: тунец консервированный (кусочки в масле) — 1 банка (185 г) овсяные хлопья длительной варки — 1 стакан (неполный, примерно 100 г) лук зеленый измельченный — 3 ст. ложки (10 г) помидор — 1 шт. (100 г) соль, перец — по вкусу петрушка, кинза — по вкусу Приготовление: Тунец выложить в разогретую сковородку, слегка обжарить, добавить предварительно замоченную в воде овсянку, воду и тушить примерно три-четыре минуты до готовности, пока вода полностью не впитается. Снять с плиты, добавить зеленый лук и все перемешать. Выложить на тарелки кашу и увенчать сверху нарезанным помидором и зеленью.Фалафель в пите со свежими овощами, красным луком и тахинным соусом Страна: Израиль Ингредиенты: нут — 250 г лук репчатый — 100 г чеснок — 15 г зелень (петрушка, кинза, укроп) — 20 г перец чили, соль — по вкусу кориандр, тмин — по вкусу сода — 5 г рисовая мука — 30 г йогурт обычный — 125 г цедра лимона сок лимона — 3 г паста тахини — 25 г мед — 1 ч. ложка лепешка пита — 2 шт. лук красный — 30 г помидор — 80 г огурец — 60 г кунжут — 5 г масло растительное для фритюраПриготовление: Нут предварительно замочить на восемь часов, слить воду и просушить. Дважды пропустить нут через мясорубку вместе с репчатым луком, чесноком, половиной зелени, кориандром, тмином, солью, перцем, хорошо вымешать массу и добавить соду и рисовую муку. Сформировать шарики размером с неочищенный грецкий орех, обвалять в кунжуте и жарить во фритюре или в кастрюле в большом количестве масла до золотистого цвета. Приготовить соус, соединив следующие ингредиенты: йогурт, цедру лимона, сок лимона, пасту тахини, мед, соль, перец. Питу обжарить на масле и разрезать пополам. В питу положить готовый фалафель, нарезанные помидоры, огурец, красный лук, зелень и полить сверху тахинным соусом. Луковый суп Страна: Франция Ингредиенты: лук репчатый — 1 кг масло сливочное — 3 ст. ложки бульон куриный — 1 л соль — по вкусу перец черный — по вкусу (свежемолотый) багет — 1/2 шт. сыр твердый — 150 гПриготовление: Лук нарезать соломкой и высыпать в кастрюлю с толстым дном с предварительно разогретым сливочным маслом, тушить на маленьком огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока лук не станет карамельно-золотистым, иногда подливая бульон, чтобы лук не подгорал. Добавить стакан бульона и выпарить его. Лук должен быть мягким и разваренным. Затем долить оставшийся бульон и уварить до половины, довести по вкусу. Суп должен быть умеренно густым, золотистого цвета. Подают в огнеупорной посуде, сверху на суп выкладывают обжаренный багет, посыпают сыром и запекают в духовке, пока сыр не покроется аппетитной корочкой. Киш с пореем Страна: Франция Ингредиенты: масло сливочное — 50 г мука — 200 г яйцо куриное — 4 шт. соль, перец — по вкусу вода — 40 г бекон — 100 г сливки 33% — 150 г сыр чеддер — 40 г мускатный орех — 1 г лук репчатый — 250 г лук-порей — 250 г масло растительное — 20 г розмарин свежий — 1 веточка фасоль или горох — 500 гПриготовление: Замесить руками тесто: к муке добавить яйцо, воду, соль и мягкое сливочное масло (40 г), завернуть в пленку и оставить на час в холодильнике. Достать тесто, раскатать тонким слоем примерно 1 см и выложить в круглую форму с бортами диаметром 24 см. Сверху застелить пергаментом и присыпать сухим горохом или фасолью, чтобы при выпекании не поднялось тесто. Выпекать корж при температуре 170 градусов примерно 15 минут. Пока остывает корж, делаем начинку. Нарезать репчатый лук, порей, бекон и тушить все вместе с розмарином на растительном и сливочном масле (10 г) до готовности. Оставшиеся три яйца перемешать вместе со сливками, добавить тушеный лук, измельченный чеддер, мускатный орех, соль, перец, выложить получившуюся массу в корж и запекать в духовке при температуре 170-180 градусов примерно 10-15 минут до готовности. Паштет из куриной печени с луковым мармеладом Страна: Франция Ингредиенты: куриная печень — 1 кг лук репчатый — 2 шт. ( 120-130 г) сливочное масло — 40-50 г тимьян свежий — 5-6 веточек сливки 33% — 150 г коньяк — 2 ст. ложки соль, перец, мускатный орех — по вкусу лук красный — 300 г уксус бальзамический — 15 г вино красное сухое — 150 г сахар — 60 г багетПриготовление: Репчатый лук нарезать и потушить на сливочном масле с тимьяном ( оставить две веточки на мармелад) до золотистого цвета, добавить печень, мускатный орех и жарить до готовности примерно три минуты, печень должна быть слегка розовой внутри, влить коньяк и готовить еще примерно две минуты, пока не выпарится алкоголь. Охладить готовую печень до 60 градусов и измельчить в блендере до паштетной массы, периодически вливая тонкой струйкой сливки, приправить солью и перцем. Готовый паштет убрать в холодильник на шесть часов. Пока охлаждается паштет, делаем мармелад. Красный лук нарезаем соломкой, перекладываем в сотейник, добавляем уксус, вино, сахар и оставшийся тимьян. Готовим на маленьком огне под плотно закрытой крышкой до готовности, иногда помешивая деревянной лопаткой. Лук должен приобрести консистенцию мармелада. На поджаренный багет положить паштет, сверху луковый мармелад. Читайте также: Счастье ты мое, луковое Луковые маски для лица