7 идей, что приготовить любимому мужчине на ужин

Бифштекс с баклажаном и киноа

От ресторана «Турандот», шеф-повара Дмитрия Еремеева

Вам понадобится:

• Говяжья вырезка — 150 г
• Яичный желток — 1 шт.
• Киноа черное — 10 г
• Мисо-соус острый — 10 г
• Кетчуп — 15 г
• Сахар — 5 г
• Куриный бульон — 40 г
• Лук репчатый — 5 г
• Растительное масло — 5 г
• Перец чили — 3 г
• Баклажан — 40 г
• Лук-шалот — 2 г
• Кресс-салат — 3 шт.
• Розмарин — по вкусу

Приготовление:

Говядину промыть, порезать на куски и пропустить через мясорубку. В фарш добавить яичный желток, соль и перец. Сформировать из мяса круглый бифштекс. Киноа отварить. Мелко порезать репчатый лук, пассеровать до золотистого цвета. Добавить мисо острый, кетчуп, сахар, куриный бульон и уварить до нужной консистенции. Отставить полученный соус мисо в сторону. Баклажан надрезать ножом с двух сторон и жарить во фритюре до готовности. Бифштекс готовить на топленом масле с добавлением оливкового, обжаривая на раскаленной сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Мясо будет готово, когда приобретет ровный коричневый цвет с двух сторон. Выложить на тарелку готовый бифштекс, киноа и баклажан. Перед подачей бифштекс следует пропитать сливочным маслом.

Язычки ягненка

Вам понадобится:

• Язычки бараньи — 120 г
• Помидоры черри — 105 г
• Капуста бок-чой — 120 г
• Чеснок очищенный — 5 г
• Микс из зелени (тимьян, базилик, розмарин, эстрагон, мята) — 3 г
• Масло оливковое — 20 мл
• Бульон — 20 мл

Приготовление:

Опустить язычки в кастрюлю, залить водой, так чтобы она закрывала их в два раза. Варить до готовности (проверить готовность языка просто — наколоть на вилку, если он готов, то сползет с нее). Затем слить бульон (немного оставить), залить холодной водой и сразу очистить. Обжарить языки на оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки и добавить крупно нарезанные овощи, микс из зелени, раздавленный чеснок. Жарить, постоянно помешивая, в течение двух минут, затем влить бульон. Как только бульон закипит, блюдо готово.

Чакапули из ягненка

Вам понадобится:

(На 6 порций)

• Нога ягненка — 2,5 кг
• Тархун — 500 г
• Кинза — 350 г
• Петрушка — 150 г
• Лук зеленый — 250 г
• Цицмати — 150 г
• Базилик — 100 г
• Вино белое — 1,25 л
• Ткемали зеленый (из айвы) — 250 г
• Чили зеленый (без косточек) — 50 г
• Соль — 75 г
• Курдюк — 250 г
• Зерна ткемали — 150 г
• Лук — 250 г
• Чеснок — 25 г

Приготовление:

Порубить мясо на куски с косточками размером примерно со спичечный коробок. Сложить все подготовленные продукты в казан или котел в следующем порядке: мясо, лук, зелень, специи, соль, перец. Влить примерно 2/3 вина. Поставить на сильный огонь, дать закипеть, затем убавить огонь до среднего, снять пену шумовкой. Варить на слабом огне 40 минут. Влить оставшееся вино, положить чили, дать закипеть, закрыть крышкой и держать на слабом огне до полной готовности, от 10 до 30 минут.

Вам понадобится:

• Ножки кролика — 1 кг
• Морковь — 750 г
• Лук репчатый — 750 г
• Овощной бульон — 300 мл
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Сливки 33%-ные — 300 мл

Гарнир (на порцию):

• Шпинат — 40 г
• Кабачок — 100 г
• Морковь — 100
• Зеленый горошек — 40 г

Приготовление:

Кабачок, морковь, зеленый горошек и шпинат приготовить на пару. Лук и морковь крупно нарезать свободной нарезкой и обжарить на сливочном масле до полуготовности. Кролика предварительно не мариновать. Сделать быструю прижарку с двух сторон (под прессом) на сильно раскаленном контактном гриле или на сковороде, таким образом мы получим корку, благодаря которой мясо кролика останется сочным. Обжаренные овощи и кролика с карамелизованной коркой выложить в сотейник слоями: овощи, кролик, овощи, кролик, овощи. Заправить овощным бульоном (бульон должен закрыть лишь половину блюда в сотейнике), посолить и поперчить. Плотно закрыть сотейник фольгой (это один из главных моментов) и поставить на плиту. Когда это все пробивается паром, овощи наполовину оседают, и от той массы, которая была изначально, остается граммов 600-700. При этом они дают много сока, в котором кролик начинает томиться на протяжении 1,5-2 часов. Затем необходимо влить немного сливок, чтобы разбавить концентрированный вкус овощей. После закипания сразу снять с плиты, чтобы сливки не пригорели. Дать настояться в течение 40-60 минут и только после этого подавать к столу вместе с овощами на пару.

Стейк T-bone с соусом бер руж (beurre rouge)

Вам понадобится:

• Стейк T-bone — 100 г

Для соуса:

• Лук-шалот — 30 г
• Красный винный уксус — 18 г
• Красное сухое вино — 100 г
• Вода — 30 г
• Сливочное масло — 200 г
• Лимон — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Белый перец горошком — по вкусу

Приготовление:

Стейк T-bone обжарить в лучшем случае на мангале или же на сковороде гриль, двухстороннем гриле. Готовим соус: сливочное масло нарезать кубиками, лук-шалот мелко порубить. Поместить уксус и вино в кастрюлю и довести до кипения. Добавить порубленный лук-шалот. Убавить огонь и варить содержимое примерно две минуты, так чтобы осталась только 1 ст. ложка жидкости. Должна получиться слабая сиропообразная консистенция. При слабом огне добавить воду, затем по чуть-чуть вбить сливочное масло. Приправить солью, белым перцем и лимонным соком. Готовый стейк подать с соусом.

Вам понадобится:

• Оленина — 150 г
• Крем-капуста — 40 г
• Соль, тростниковый сахар — по вкусу
• Пирожное «картошка» — 60 г
• Чипс из капусты — 1 шт.
• Зеленое масло — 5 г

Пирожное «картошка»:

Основа:

• Мука — 45 г
• Какао — 10 г
• Зола — 2 г
• Масло сливочное — 90 г
• Соль — 2 г
• Перец — 2 г

Начинка:

• Вино красное — 20 г
• Какао — 10 г
• Сгущенное молоко — 60 г
• Сливки 33%-ные — 20 г
• Пудра сахарная — 15 г
• Соль — 5 г
• Молоко кокосовое — 20 г

Крем-капуста:

• Капуста — 200 г
• Соль, сахар — по вкусу
• Масло сливочное — 40 г
• Вино белое — 20 г
• Сливки 33%-ные — 40 г

Приготовление:

Смешать все ингредиенты для основы пирожного и запечь при 180 градусах в течение семи минут. Далее смешать ингредиенты для начинки, ввести в основу и слепить пирожное. Сделать капустный крем: обжарить, ввести сливки, протомить, пробить в термомиксе, перетереть и довести до подходящего вкуса. Оленину обжарить на растительном масле до прожарки rare (обжаренное, но красное, с кровью), затем искупать в сливочном масле до прожарки medium-rare (уходит кровь). Подавать с кремом из капусты, пирожным «картошка».

Филе миньон

Вам понадобится:

• Филе миньон — 200 г
• Масло ароматное — 15 г
• Соль — 2 г
• Перец — 1 г
• Тимьян — 2 г
• Креветка — для украшения

Для соуса пери-пери:

• Масло виноградных косточек — 180 мл
• Чеснок — 32 г
• Лимонный сок — 80 мл
• Паприка копченая — 12 г
• Перец кайенский — 3 г
• Уксус винный красный — 10 г
• Перец чили свежий — 10 г
• Перец болгарский — 470 г
• Имбирь молотый — 8 г
• Соль — 5 г
• Эстрагон — 12 г
• Сахарный песок — 5 г

Приготовление соуса:

Перец запечь в хоспере, очистить от семян и кожицы. Остудить и нарезать ломтиками. Все ингредиенты соединить и пробить в блендере. Процедить.
Далее готовим миньон. Взять филе миньон, смазать ароматным маслом, посолить, поперчить. Обжарить в хоспере до нужной прожарки. После чего закрыть фольгой и дать настояться три минуты. Креветку раскрыть, посолить, поперчить, обжарить в хоспере. Выложить на тарелку соус пери-пери и готовый филе миньон, сбрызнув ароматным маслом сверху. Украсить веткой тимьяна.

Приятного аппетита!

Фото: архив ресторанов