7 классных идей для диетического ужина

Салат «Броцеули»

От шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа

Вам понадобится:

• Листья мяты — 5 г
• Листья тархуна — 10 г
• Листья петрушки — 5 г
• Укроп — 5 г
• Кинза — 5 г
• Цицмати (салат) — 15 г
• Огурцы очищенные — 20 г
• Лук зеленый — 5 г
• Помидоры розовые — 100 г
• Гранат — 15 г
• Соус наршараб — 20 г
• Сванская соль — 2 г

Приготовление:

Листья зелени обработать, промыть, просушить и к ним добавить нарезанные дольками помидоры. Выложить в тарелку, посыпать гранатом, сванской солью и полить гранатовым соусом наршараб.

«Ласковый Баста»

От шеф-повара ресторана «Дружба» Ивана Яковлева

Вам понадобится:

• Масло оливковое — 25 мл
• Сыр буррата — 75 г
• Помидоры — 125 г
• Огурцы — 100 г
• Смесь зелени (руккола, петрушка, базилик) — 15 г
• Перец болгарский — 25 г
• Лук репчатый — 1 г
• Соль — 2 г
• Перец — 2 г
• Салат листовой — 15 г

Приготовление:

Снять шляпку с бурраты. Помидоры, огурцы, болгарский перец и зелень вымыть и крупно нарезать. Выложить на тарелку, в середину — раскрытый сыр, заправить оливковым маслом, посолить и поперчить. При подаче украсить салатом руккола и веточкой базилика.

Желтый карри с тайскими баклажанами, мини-кукурузой и капустой бок чой

От поваров ресторана Black Thai

Вам понадобится:

(на 1 порцию):

• Основа для желтого карри — 130 г
• Тайские баклажаны — 25 г
• Кукуруза мини — 2 г
• Фасоль стручковая — 2 г
• Салат бок чой мини — 15 г
• Помидоры черри красные — 2 г
• Молоко кокосовое — 5 г
• Перец чили — 3 г
• Базилик зеленый — 3 г

Основа для желтого карри (на 1 порцию):

• Паста «Желтое карри» — 10 г
• Молоко кокосовое — 120 г
• Овощной бульон — 10 г
• Сахар пальмовый — 2 г
• Перец чили молотый — 0,05 г

Приготовление:

Основа для карри: пасту карри соединить с кокосовым молоком, тщательно перемешать, добавить пальмовый сахар, овощной бульон и довести до кипения, постоянно помешивая. Под конец добавить перец чили молотый. В сотейнике бланшировать все овощи: мини-баклажаны, мини-кукурузу, стручковую фасоль, салат бок чой. Добавить бланшированные овощи в подготовленную основу для карри и довести до кипения. Отдельно во фритюре обжарить томаты черри и добавить в карри. Выложить карри в тарелку. Украсить кокосовым молоком, перцем чили и листочком базилика. В качестве гарнира отдельно подать отварной рис.

Вам понадобится:

• Тунец — 60 г
• Чипсы рисовые — 15 г
• Айоли — 20 г
• Брусничный соус — 5 г
• Сено из порея — 3 г
• Вино белое — 3 г
• Сок лимона — 1 г
• Сок лайма — 2 г
• Масло оливковое — 2 г

Приготовление:

Тунца нарезать на кусочки и замариновать, можно в терияки, если некогда собирать ингредиенты для маринада. Обжечь горелкой или припечь со всех сторон на гриль-сковороде. На чипсы выложить айоли, далее — тунца, добавить бруснику и сено из порея, сверху посыпать цедрой лимона.

Баклажан печеный с аджикой

От ресторана «Шинок», шеф-повара Елены Никифоровой

Вам понадобится:

• Баклажан — 250 г
• Аджика — 50 г
• Соль — 3 г

Приготовление:

Баклажан положить в форму для запекания, поставить в разогретую до 180°С духовку примерно на 20 минут (баклажан должен стать мягким). С готового баклажана снять кожуру, оставляя хвостик. Сделать разрез по центру баклажана, добавить в углубление аджику и посыпать солью по краям. При подаче украсить букетом из зелени (петрушка, укроп и кинза).

Вам понадобится:

• Папайя — 280 г
• Помидоры — 40 г
• Перец чили — 12 г
• Личи — 120 г
• Кинза — 28 г
• Орехи кешью — 20 г
• Фасоль кенийская — 40 г
• Соус для салата — 140 г

Ингредиенты для соуса:

• Тайский чили перец мини — 5 г
• Рыбный соус — 65 г
• Пальмовый сироп — 50 г
• Сок лайма — 20 г

Приготовление:

Нарезать соломкой зеленую папайю, помидоры, красный чили-перец. Смешать все ингредиенты. Добавить личи, листья кинзы. Заправить соусом. Посыпать орехами кешью.

Приготовление соуса: смешать все ингредиенты в блендере.

Гребешки с томатами и имбирным соусом

От ресторана «Турандот», шеф-повара Дмитрия Еремеева

Вам понадобится:

• Помидоры 80 г
• Гребешок 150 г
• Соус имбирный 30 г
• Маш салат 6 г
• Руккола 2 г
• Кинза 2 г
• Чипсы картофельные с зеленью 8 г

Соус имбирный (на 400 мл):

• Имбирь корень 60 г

• Чеснок 35 г

• Соевый соус 30 г

• Вода 17 г

• Желток 1 шт.

• Горчица 25 г

• Соль 4 г

• Сахар 7 г

• Масло растительное 340 г

• Табаско 2 капли

• Бальзамик темный 20 г

• Уксус «Херес» 10 г

• Вино красное 30 г

• Бальзамик светлый 5 г

Приготовление:

Для начала сделать имбирный соус: на растительном масле обжарить имбирь с чесноком, добавить соевый соус, воду и томить на медленном огне, настаивать 30-40 минут, отжать жидкость через марлю. Перемешать в блендере желток, горчицу, соль, сахар и тонкой струйкой влить растительное масло и остальные ингредиенты (табаско, бальзамик, вино, херес), а также жидкость от имбиря с чесноком. Помидоры нарезать шайбами. Гребешок обжарить на топленом масле (на тефлоновой сковороде), в конце добавить сливочное масло и снять с плиты, посолить. Выложить на тарелку зелень, помидоры, затем гребешки и полить готовое блюдо имбирным соусом.

Фото: архив ресторанов