Опубликовано 29 ноября 2012, 14:42

Утиный рулет с квашеной капустой

На Руси во время встречи Нового года на столе всегда присутствовали гусь или утка. Эта традиция подавать птицу в Новый год сохранилась в России и в наши дни. Мы предлагаем вам рецепт утки, фаршированной квашеной капустой.Нам понадобится на 4 порции:

Утка - 1 шт.,
Капуста квашеная - 500 г.,
Масло растительное - 2 ст. л.,
Ягоды можжевельника - 5-6 шт.,
Сливки (33% жирности) - 100 г.,
Чеснок - 1 зубчик,
Соль, перец молотый - по вкусу,
Белок яйца - 1 шт.,
Орех мускатный - 1 щепотка,
Сахар - 1 ст. л.

Приготовление:
Обработанную тушку утки разрезать вдоль по спинке и, подрезая, снять мясо с кожей с костного каркаса.

С грудки срезать часть мякоти, поместить ее в блендер. Добавить яичный белок, соль, мускатный орех, сливки. Тушку поперчить, посолить, положить измельченный чеснок. Смазать измельченной в блендере массой.

Квашеную капусту промыть. Потушить до мягкости, добавив сахар, растительное масло (по желанию - 1 ч. л. томатной пасты, немного воды или бульона). Добавить в капусту слегка раздавленные ягоды можжевельника. Выложить ее на мякоть утки. Завернуть рулетом и сколоть зубочистками.

Утиный рулет с квашеной капустой

Поместить в рукав для запекания и поставить в духовку при температуре 200°С на 10 мин, затем, убавив температуру до 180°С, оставить на 35 мин. Готовый рулет вынуть, нарезать на порции.

Утиный рулет с квашеной капустой

Рецепт из книги "Современная русская кухня", автор В. Ефанова ИД "Питер"

Новости СМИ2