Врач Исковских назвал 300 граммов шашлыка безопасной для здоровья порцией. Майские праздники — идеальное время для вылазки на природу и ароматного мяса на углях. Чтобы пикник оставил только приятные воспоминания, важно учесть несколько нюансов. Сколько можно съесть без дискомфорта? Как избежать отравления? На эти и другие вопросы порталу «Страсти» ответил врач-терапевт, специалист по ультразвуковой диагностике Центра молекулярной диагностики CMD Оренбург ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспоребнадзора Сергей Исковских Безопасная порция: сколько можно есть шашлыков в граммах? Врач рекомендует съедать не больше 200–300 граммов. Превышение этой нормы перегружает пищеварительную систему, особенно при употреблении жирных сортов. Тщательное пережевывание снизит нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Нюансы выбора мяса: Баранина/говядина — до 200 г (высокое содержание тугоплавких жиров). Птица (курица, индейка) — до 300 г (легче усваивается). Свинина — не более 150–200 г из-за калорийности.Чем опасен недоготовленный шашлык? Паразитарные инфекции (трихинеллёз, токсоплазмоз). Бактериальное заражение (сальмонеллёз, кампилобактериоз). Острая интоксикация (рвота, диарея, обезвоживание).Врач обозначил пять главных правил здорового шашлыка: Выбор сырья — охлажденное мясо с минимальным количеством жировых прослоек. Маринад — используйте ферментированные продукты (кефир, сыворотка) для размягчения волокон, а также кислые среды (гранатовый сок, яблочный уксус) для обеззараживания. Термообработка — готовность определяйте термометром (+72°C в толще). Гарнир — свежие овощи (редис, огурцы) и зелень ускоряют метаболизм жиров. Альтернативы — рыба (лосось, форель) или тофу для разнообразия. По словам эксперта, для нейтрализации канцерогенов после жарки стоит добавить в меню брокколи или белокочанную капусту — их сульфорафан обладает детокс-эффектом. Пациентам с желче-каменной болезнью или панкреатитом рекомендовано заменить традиционный шашлык на запеченные кабачки или шампиньоны — это снизит риск обострений.
