ПАВ – что это такое и как они работают

ПАВ — это поверхностно-активные вещества. Принцип их действия заключается в том, что они снижают поверхностное натяжение. То есть, в нашем кухонном сюжете не позволяют жиру образовать сплошную пленку, а заставляют его собираться в капельки, которые проще убрать с тарелки или сковородки.

• Ионогенные ПАВ в воде распадаются на ионы (например, соль на Na+ и CL-).
• Неионогенные не распадаются на ионы и остаются целостными молекулами. В моющих средствах это обычно касторовое или растительные масла.

Собственно, очищающими свойствами обладают только ионогенные: ионы цепляются к жирам, смолам и прочей грязи, связывают их и вытаскивают на поверхность.

Неионогенные… Тоже могут к чему-нибудь цепляться, но отмыть их так же трудно, как и то, к чему они прицепились. Вот почему часто оказывается, что грязи на посуде нет, но при ближайшем изучении можно обнаружить довольно много остатков самого моющего средства. И оно может теперь попасть не только на руки, но и в желудок — вместе с пищей.