С яблоком, без колбасы и не только: необычные варианты салата оливье для истинных гурманов

Можно ли представить Новый год без оливье? Пожалуй, с трудом. Но если классический рецепт вам уже приелся или вы не любите / не едите «Докторскую» колбасу, попробуйте альтернативные варианты. Редакция Passion.ru специально для любителей всего нового и необычного собрала 4 рецепта знаменитого салата оливье от московских шеф-поваров (есть среди них и с яблоком, и без него). Оливье с кулаком краба Рецепт от шеф-повара Владимира Сидорова, рестораны «Черетто Море»**_Что нужно на 2 порции: 3 картофеля 2 яйца 1 морковь 2 соленых бочковых огурца 1 свежий огурец 1 ст. л. зеленого консервированного горошка 100 г мяса краба Соль, перец — по вкусу Микрозелень гороха — для украшения Для домашнего майонеза: 5 перепелиных желтков 1/2 ч. л. горчицы 5 мл оливкового масла 10 мл растительного масла 1 ч. л. яблочного уксуса 1/3 ч. л. сахара 1/3 ч. л. соли Как приготовить: Шаг 1. Домашний майонез. Желтки положите в миску, добавьте соль, сахар, горчицу и пробейте блендером. В желтковую смесь аккуратно введите растительное масло, одновременно взбивая смесь блендером. затем повторите то же самое с оливковым маслом. Когда соус станет густым, влейте уксус и продолжите взбивание до нужной консистенции. Шаг 2. Овощи и яйца отварите. Кулак краба отварите в подсоленной воде. Все овощи, включая соленые огурцы и яйца, почистите. Все нарежьте крупными кубиками 2х2 см. Овощи переложите в миску, посолите и хорошо перемешайте с майонезом. Шаг 3. Из кулака краба достаньте мясо и порежьте его произвольно. Добавьте к овощам и слегка перемешайте.Шаг 4. Подавайте на красивой тарелке, выложив салат полукругом и украсив микрозеленью. В центре — кулак краба. Оливье с говяжьим языком Рецепт от команды Lilu Kitchen**_Что нужно на 1 кг: 200 г отварного говяжьего языка 300 г картофеля 150 г моркови 100 г соленых огурцов 60 г консервированного горошка 3 яйца 100 г майонеза 2 г лаврового листа Соль, перец — по вкусу Как приготовить: Шаг 1. Отварите морковь и картошку в подсоленной по вкусу воде до готовности. Шаг 2. Язык отварите с солью, перцем, лавровым листом до готовности, примерно час. Шаг 3. Яйца отварите вкрутую, 8 минут. Шаг 4. Готовые язык, картофель, морковь, яйца, огурцы нарежьте кубиком. Шаг 5. Добавьте горошек. Шаг 6. Смешайте все подготовленные продукты, заправьте салат оливье майонезом. Подавайте на стол.Оливье с перепелкой Рецепт от команды «Кофемания»**_Что нужно на 1 порцию: 14 г яблок 10 г корнишонов 1 яйцо 30 г моркови 25 г картофеля 1 перепелиное яйцо 5 г красной икры 15 г зеленого горошка 10 г свежих огурцов 5 г зеленого лука 4 г укропа 3 г петрушки 75 г перепелки 40 г майонеза Как приготовить: Шаг 1. Мякоть перепелки обжарьте на гриле. Далее посолите, поперчите, нарежьте кубиком 1х1 см. Шаг 2. Очищенный картофель нарежьте кубиком 0,5х0,5 см и отварите в подсоленной воде с лимонным соком. Шаг 3. Морковь отварите, нарежьте кубиком 0,5х0,5 см. Шаг 4. Все остальные компоненты нарежьте так же, затем посолите, добавьте зелень, майонез, перемешайте. Украсьте красной икрой и перепелиным яйцом. Оливье с языком и раковыми шейками Рецепт от бренд-шефа Влада Пискунова, ресторан «Матрешка»**_Что нужно: 120 г отварного картофеля 40 г отварной моркови 40 г отварного языка 20 г свежих огурцов 20 г маринованных корнишонов 20 г отварного куриного яйца 60 г заправки «Провансаль» Для заправки «Провансаль»: 10 г майонеза 20 г оливкового масла 20 г дижонской горчицы 10 г соуса ворчестер 5 г трюфельного масла Для украшения: 3 раковые шейки 1 филе перепелиное 10 г зеленого горошка 2 перепелиных яйца 15 г перепелиного ланспига Как приготовить: Шаг 1. Смешайте все ингредиенты для заправки, посолите по вкусу. Шаг 2. Овощи, язык, яйцо нарежьте мелким кубиком. Шаг 3. Добавьте заправку и перемешайте. Шаг 4. Украсьте зеленым горошком, раковыми шейками и лепестками из отварного перепелиного филе. Шаг 5. Накройте тонко залитым ланспигом.Фото: архив пресс-служб