Рецепты пасхальные

Пасха творожная — это по-особому приготовленный творог с яйцами, сметаной, изюмом и орехами. В наше время в пасху попадают цукаты, шоколад, различные сухофрукты. Это лакомство имеет форму усеченной пирамиды, которая символизирует гроб, в котором совершилось величайшее чудо Воскресения Господня. Поэтому на верхней стороне, как и на куличе, должны быть буквы «ХВ», означающие «Христос Воскресе!» Пасху по традиции готовят в специальной деревянной пасочнице, но сейчас в продаже появились и пластмассовые. На боковых сторонах этой формы, в которую выкладывают творог, делаются изображения креста, копья, трости, а также ростков и цветов, отображающих страдания и Воскресение Господа.

Пасха от ресторана «Шотландская клетка» и шеф-повара Юрия Ламонова

Вам понадобится:

• творог — 350 г
• масло сливочное — 70 г
• яйцо — 80 г
• сахарный песок — 90 г
• ванилин — 1 г
• сливки 5% — 150 г
• изюм — 20 г
• цукаты — 5 г
• желатин — 7 г

Приготовление:

Яйца и сахар взбивают в миксере до пышной белой массы, добавляют сливки и продолжают взбивать семь минут на быстрой скорости Смесь поставить на водяную баню и уваривать 25 минут. Масса должна быть похожа на манную жидкую кашу. Снять с водяной бани и дать остыть. Размягченное сливочное масло взбивают в миксере лопаткой, добавляют творог и продолжать взбивать 10 минут до однородной массы. Затем добавить в заварную массу растопленный желатин, изюм и цукаты и продолжать взбивать до однородной массы. Готовую массу выкладывают в формы и ставят в холодильник для застывания.

Пасха из ряженки

Вам понадобится:

• ряженка — 1 л
• сметана 20% — 150 г
• масло сливочное — 100 г
• сахарная пудра — 105 г
• ванилин — 5 г
• желатин пищевой — 10 г
• сыр «Креметте» — 105 г
• изюм — 50 г
• апельсиновые цукаты — 50 г
• вишня — 100 г

Приготовление:

Ряженку положить в марлю и дать стечь до творожного состояния (в течение суток). Взбить в блендере сливочное масло и сахарную пудру до образования однородной массы. Смешать взбитое с сахарной пудрой масло со сметаной, сыром «Креметте», ванилином и замоченным желатином. Добавить изюм, апельсиновые цукаты и вишню и еще раз хорошо все перемешать (можно использовать миксер). В форму для пасхи положить влажную марлю и выложить получившуюся творожную массу. Закрыть пасху марлей, придавить сверху тяжелым грузом и поставить в холодильник на 12 часов минимум. Украсить готовую пасху свежими ягодами и цукатами.

Пасха творожная

Вам понадобится:

• творог — 380 г
• желток куриного яйца — 3 шт.
• масло сливочное — 75 г
• сметана 30% — 110 г
• сахарный песок — 150 г
• изюм — 50 г
• миндаль жареный — 30 г
• цукаты — 30 г
• ванилин кристаллический — 1 г

Приготовление:

Творог протереть через сито. Желток с сахаром взбить на водяной бане, соединить с творогом, сметаной и остальными ингредиентами, перемешать. Разложить в подготовленную пасочницу с марлей. Сверху поставить гнет и убрать в холодильник на 24 часа. Вынуть из формы, украсить любой глазурью, орехами, цукатами.

Глазурь:

• сахарная пудра — 140 г
• белок — 20 г
• вода — 15 г

Приготовление:

50 г сахарной пудры соединить с белком и водой, перемешать и нагреть в микроволновке до 40°С. К этой массе добавить еще 50 г сахарной пудры, перемешать и снова нагреть до 55°С (но не выше), добавить оставшуюся пудру, перемешать и сразу же использовать. Застывает очень быстро.