Идеи для новогоднего стола: карп фаршированный

До всеми любимого праздника осталось семь дней. С этого дня мы каждый день, включая 31 декабря, будем предлагать вам различные рецепты к новогоднему столу. Зачем ломать голову? Открывайте наш сайт и заимствуйте идеи! В этот раз блюдо предлагает вам приготовить шеф-повар ресторана Valenok Сергей Векшин. Вам понадобится: Карп и начинка: Карп — 500 г Репчатый лук — 100 г Белый хлеб — 100 г Молоко — 100 г Желе из свеклы: Рыбный бульон — 3 л Кости карпа — 300 г Свекла — 400 г Сельдерей — 100 г Морковь — 300 г Желатин — 40 г Приготовление: Приготовить карпа и начинку. Отделить мясо карпа от костей и кожи так, чтобы сохранить форму рыбы. Лук обжарить. Хлебный мякиш смешать с молоком. Все вышеперечисленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Начинить карпа начинкой. Протушить фаршированного карпа на пару над рыбно-овощным бульоном. Охладить. Желе из свеклы. Поставить рыбный бульон на огонь. В бульон добавить свеклу, сельдерей, лук и морковь. Протушить в бульоне с овощами кости карпа. Процедить бульон через мелкое сито. Добавить желатин. Перемешать. Оставить ланспик застывать на 12 часов до состояния желе. Сборка и подача. Выложить на тарелку охлажденного фаршированного карпа. Украсить вареной морковью, нарезанным на кубики свекольным ланспиком и рукколой.Фото: архив ресторана