Идеи для новогоднего стола: карп фаршированный

Вам понадобится:

Карп и начинка:

• Карп — 500 г
• Репчатый лук — 100 г
• Белый хлеб — 100 г
• Молоко — 100 г

Желе из свеклы:

• Рыбный бульон — 3 л
• Кости карпа — 300 г
• Свекла — 400 г
• Сельдерей — 100 г
• Морковь — 300 г
• Желатин — 40 г

Приготовление:

1. Приготовить карпа и начинку. Отделить мясо карпа от костей и кожи так, чтобы сохранить форму рыбы. Лук обжарить. Хлебный мякиш смешать с молоком. Все вышеперечисленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Начинить карпа начинкой. Протушить фаршированного карпа на пару над рыбно-овощным бульоном. Охладить.

2. Желе из свеклы. Поставить рыбный бульон на огонь. В бульон добавить свеклу, сельдерей, лук и морковь. Протушить в бульоне с овощами кости карпа. Процедить бульон через мелкое сито. Добавить желатин. Перемешать. Оставить ланспик застывать на 12 часов до состояния желе.

3. Сборка и подача.

Выложить на тарелку охлажденного фаршированного карпа. Украсить вареной морковью, нарезанным на кубики свекольным ланспиком и рукколой.

Фото: архив ресторана