Все в шоколаде: 8 десертов, которые поднимут настроение

Большинство людей любит шоколад, но даже тот, кто к нему равнодушен, нет-нет да позволит себе съесть несколько плиточек или пирожное. Почему? Все дело в том, что содержащееся в нем вещество триптофан способствует выработке в организме человека эндорфинов, которые называют гормонами счастья. Съешьте немного счастья в этот пасмурный зимний день! Шоколадная колбаска От шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой Вам понадобится: Печенье «Юбилейное» — 300 г Орех грецкий — 1 стакан Масло сливочное — 150 г Какао — 2 ст. л. Молоко — 5 ст. л. Сахар — 1 стакан Ванилин — по вкусу Приготовление: Сливочное масло растопить. Грецкие орехи и печенье измельчить в блендере. Смешать какао, сахар, молоко, ванилин. Поставить на огонь и уварить. Добавить масло, тщательно перемешать. Затем всыпать орехи и печенье. На столе расстелить пленку (фольгу, пергамент), выложить полученную массу и сформировать колбаску. Убрать в холодильник на заморозку, перед подачей на стол дать немного отмерзнуть. Ролл из шоколадного сигаретного теста с шоколадным и фисташковым кремомОт шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева Вам понадобится: Вишневый конфитюр: Вишня — 160 г Сахарный песок — 25 г Ликер «Амаретто» — 13 г Тесто сигаретное шоколадное: Сливочное масло — 60 г Сахарная пудра — 60 г Белки — 60 г Мука пшеничная — 50 г Какао-пудра — 12 г Крем шоколадный: Черный (не менее 72%) шоколад — 250 г Сахарная пудра — 430 г Сливочное масло — 320 г Яйцо куриное — 2 шт. Ванильный сахар — 1 ч. л. Соль — 1 г Крем фисташковый: Цедра лимона Молоко — 300 мл Желатин (листовой) — 20 г Сливки — 600 мл Очищенный фисташки — 100 г Желток яичный — 5 шт. Сахар — 150 г Приготовление: Сделать шоколадный крем: шоколад растопить, остудить примерно до 45 °С. Отдельно взбить масло с ванильным сахаром (или можно заменить на ваниль) и солью. Продолжая взбивать масло, ввести в него по одному яйца и пудру в 2-3 этапа. Когда эта масса будет хорошо взбита, добавить туда растопленный шоколад и тщательно перемешать. Сделать фисташковый крем: залить фисташки кипятком, дать минуту постоять и слить воду. Снять кожицу с орехов и измельчить их. В холодной воде размягчить желатин и отжать. Натереть на мелкой терке лимонную цедру. Взбить желтки с сахаром, смешать с орехами. Молоко налить в кастрюлю, всыпать туда желтково-ореховую массу и тертую цедру. Варить на огне до появления первых пузырьков. Затем снять с огня и добавить туда желатин. Перемешать, оставить остужаться, отдельно взбить сливки и ввести их в общую массу. Теперь очередь конфитюра. Вишню и сахар выложить в ковш, довести до кипения и добавить ликер «Амаретто». Полученную смесь остудить и убрать в холодильник. Делаем сигаретное тесто. Размягченное сливочное масло пробить в блендере с сахарной пудрой до однородной массы, но не добела. Добавить белки, просеянную муку с какао, пробить в блендере до однородной массы. Шоколадное тесто размазать по тефлоновым листам (по трафарету размером 6 см на 18 см) тонким слоем толщиной в трафарет. Выпекать при 180 градусах три минуты. Противень застелить тонким пергаментом, смазанным растительным маслом. Отсадить шоколадный крем, а в него — фисташковый. Выпекать при 180 градусах шесть минут. Затем перевернуть и оставить в духовке еще на шесть минут. Собрать ролл, украсить вишневым конфитюром и шариком мороженого. Шоколадно-малиновый тортОт ресторана «Erwin.РекаМореОкеан» Шоколадно-малиновый бисквит Вам понадобится: Масло сливочное — 250 г Сахар — 250 г Миндальная пудра — 250 г Яйца — 7 шт. Какао-порошок — 40 г Малина — для украшения Приготовление бисквита: Масло взбить с сахаром до однородного состояния. Отдельно взбить пудру миндальную с яйцами и добавить какао-порошок. Все смешать и поместить в круглую форму. Выпечь в духовке до готовности коржей. Шоколадный мусс Вам понадобится: Шоколад темный — 500 г Взбитые сливки — 950 г Желтки — 150 г Сахарный сироп — 300 мл Способ приготовления: Темный шоколад растопить на водяной бане, добавить взбитые сливки, желтки и сахарный сироп. Для приготовления сахарного сиропа в горячей воде растворить сахар 1:1 до полного растворения, затем остудить. Все аккуратно перемешать до однородного состояния. Шоколадная глазурь Вам понадобится: Темный шоколад — 500 г Сахарный сироп — 500 г Молоко — 300 г Способ приготовления: Шоколад растопить, добавить молоко и сахарный сироп. Коржи пропитать сахарным сиропом и шоколадной глазурью. Собрать торт. Для этого между пропитанных коржей выложить шоколадный мусс. Торт полить глазурью и дать постоять до застывания шоколада. Украсить свежей малиной.Рецепт от автора концепции кафе «Мечтатели» Людмилы Ивановой Вам понадобится: Молочный шоколад — 40 г Молоко — 200 мл Апельсиновый сироп — 40 г Приготовление: Молочный шоколад растопить. Добавить молоко и сироп. Перелить в шейкер, тщательно перемешать, перелить в стакан для подачи. Фрикшейк «Сумасшедшая печенька»По рецепту бар-менеджера T.G.I.Fridays Вам понадобится: (на 200 мл) Банан — ½ шт Молоко — 150 мл Шоколадное мороженое — 1 шарик Мед — 1 ч. л. Шоколадный соус — 1 ст. л. Шоколадная крошка — 2 г Сахарная разноцветная присыпка — 2 г Печенье Орео® — 1 шт. Вафельный рожок — 1шт. Донат (пончик) — 1 шт. Взбитые сливки — 25 г Приготовление: Смешайте в блендере мороженое, молоко, мед, шоколадный соус и половинку банана. Вылейте коктейль в бокал для подачи с узким горлышком. На горлышке бокала разместите донат (можно разрезать вдоль). Сверху выдавите по кругу взбитые сливки. Вставьте в них дольку шоколада, печенье, вафельный рожок. Присыпьте сверху шоколадной крошкой и разноцветной присыпкой. Маршмеллоу на гриле в шоколадеОт шеф-повара сети ресторанов Meatless Андрея Заварницина Вам понадобится: Зефир мини — 107 г или 12 шт. Соус темный шоколадный — 10 мл или 1 ч. ложка Сахарная пудра — 1 г или большая щепотка Приготовление: Поставить шоколадный соус на 20 секунд в микроволновую печь, чтобы прогреть. На четыре деревянные шпажки насадить по четыре зефирки и обжарить на гриле. Шпажки с зефиром выложить на пирожковую тарелку, полить тонкой струйкой шоколадного соуса и посыпать сахарной пудрой.Рецепт от ресторана Moregrill Вам понадобится: Для фондана белого шоколадного: Шоколад белый — 100 г Мука — 45 г Масло сливочное 82,2% — 30 г Яйцо куриное — 2,5 шт. Приготовление: На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом. Ввести сахар, перемешанный с просеянной мукой. Разлить в форму. Заморозить. Для фондана темного шоколадного: Шоколад темный — 237 г Мука — 270 г Масло сливочное 82,2% — 250 г Яйцо куриное — 5,5 шт. Сахар — 170 г Приготовление: На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом. Ввести сахар, перемешанный с просеянной мукой. Отдельно смешать яйца с сахаром. Соединить две массы и добавить муку. Полученное тесто поместить на дно маленькой формы, затем — шарик замороженного белого шоколада. Закрываем шоколадным тестом. Отправляем в морозилку. Для мороженого «Зеленый чай матча»: Сливки 33%-ные — 400 мл Молоко сухое — 40 г Сахар-песок — 70 г Чай матча — 10 г Сироп глюкозы — 200 мл Цедра лайма — 2 г Краситель — 2 г Сок юзу — 10 мл Молоко 3,2%-ное — 400 мл Приготовление: Соединить все ингредиенты, довести до кипения и ввести чай. Заморозить в форме. На одну порцию использовать 60 г мороженого. На фондан, разогретый в духовке при 180 градусах в течение 10 минут, выложить шарик мороженого. Сливочно-кофейный крем с печеньем и молочной пенойРецепт отшеф-повара ресторана «Мечтатели» Виктора Гусева Вам понадобится: Печенье — 50 г Крем — 75 г Молочная пена — 10 г Лепестки миндаля — 3 г Малиновая пудра — 1 г Сироп — 10 г Для крема: Сливки 33%-ные — 70 г Эспрессо — 1 порция Сахарная пудра — 10 г Рисовая мука — 10 г Яйцо — 1 шт. Сливочное масло — 15 г Для печенья: Мука — 200 г Овсянка — 200 г Сахар тростниковый — 100 г Сливки 33%-ные — 100 г Яйцо — 2 шт. Масло сливочное — 140 г Горький шоколад — 100 г Для сиропа: Кофейный жмых — 50 г Вода — 200 г Сахар — 100 г Красное вино — 50 г Приготовление: Сделать крем: смешать ингредиенты для крема и заварить на водяной бане. Сделать печенье: из всех ингредиентов для печенья замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и выпекать в конвектомате (в режиме конвенции) 10 минут при 180 градусах. Приготовить сироп: смешать все ингредиенты для сиропа, выпарить и процедить. Готовое печенье размять в крошку, смешать с сиропом и выложить на тарелки. Сверху положить три кнели из крема, посыпать размятыми лепестками миндаля. Рядом сделать три точки из молочной пены и присыпать их пудрой. Фото: архивы ресторанов