Блинная лазанья, блины-мешочки и еще 9 рецептов на Масленицу

Хотите удивить родных, близких, друзей, да что уж там — всех? Напеките не обычные блины, а особенные. Мы собрали вам подборку оригинальных блинчиков от лучших шеф-поваров столичных ресторанов. Торт блинный от ресторанов «Сыроварня» на Бадаевском", концепт-шефа Сергея Носова и шеф-кондитера Алексея Левина Вам понадобится: Для блинов: Сахар — 1 столовая ложка Соль — 1 чайная ложка Молоко — 500 мл Мука — 280 г Растительное масло для жарки — 3 столовых ложки Для соуса «Клубника»: Клубника — 1 кг Сахар — 300 г Тимьян — 3 г Краситель — 1 г Для торта: Блины — 15 шт Маскарпоне — 0,5 кг Йогурт творожный клубничный — 4 шт. (1 шт. — 125 г) Сахарная пудра — 125 г Ваниль — 2,5 г Краситель — 1 г Для подачи 1-й порции: Торт блинный — 130 г Соус «Клубника» — 50 г Клубника — 20 г Голубика — 5 г Малина — 5 г Сахарная пудра — 1 г Мята — 0,1 г Приготовление: Для теста смешать все ингредиенты до однородной густой консистенции и разбавить чуть молоком. Жарить на чугунной сковороде с двух сторон, предварительно смазав ее растительным маслом. Для соуса взбить крем: маскарпоне, сахарную пудру и йогурт до пышного состояния. Промазать блины готовым кремом. При подаче торт полить клубничным соусом, украсить свежими ягодами и мятой. Блинная лазанья «Четыре сыра» с грушейВам понадобится: Сахар — 1 столовая ложка Соль — 1 чайная ложка Молоко — 500 мл Мука — 280 г Растительное масло для жарки — 3 столовых ложки Сливки — 60 г Сыр Монте блум — 40 г Сыр Моцарелла — 80 г Сыр Пармезан — 20 г Сыр Скаморца — 20 г Слайсы груши — 5-6 шт Приготовление: Для теста смешать все ингредиенты до однородной густой консистенции и разбавить чуть молоком. Жарить на чугунной сковороде с двух сторон, предварительно смазав ее растительным маслом. Все сыры нарезать мелко и слоями уложить между блинов. Запекать в духовке при температуре 180 C 10 минут. При подаче уложить на готовую лазанью слайсы груши. Блины со страчателлой и малосольным лососемВам понадобится: Сахар — 1 столовая ложка Соль — 1 чайная ложка Молоко — 500 мл Мука — 280 г Растительное масло для жарки — 3 столовых ложки Страчателла — 80 г Руколла — 20 г Лосось — 80 г Приготовление: Для теста смешать все ингредиенты до однородной густой консистенции и разбавить чуть молоком. Жарить на чугунной сковороде с двух сторон, предварительно смазав ее растительным маслом. При подаче добавить к блинам слайсы малосольного лосося, страчателлу и руколлу. Блин с телятинойВам понадобится: Сахар — 1 столовая ложка Соль — 1 чайная ложка Молоко — 500 мл Мука — 280 г Растительное масло для жарки — 3 столовых ложки Говяжья грудинка — 150 г Лук — 100 г Зелень — 15 г Яйцо — 1 шт. Сметана — 50 г Приготовление: Для теста смешать все ингредиенты до однородной густой консистенции и разбавить чуть молоком. Жарить на чугунной сковороде с двух сторон, предварительно смазав ее растительным маслом. Для начинки обжариваем говяжью грудинку, лук до золотистой корочки. Далее пропустить все через мясорубку, добавить зелень и рубленое яйцо. Все перемешать и довести до вкуса. Начинку вложить в блины и свернуть. При подаче добавить сметану.(на 4 порции): Для блинов: Сахар — 80 г Дрожжи — 40 г Теплая вода — 1600 г Мука пшеничная — 1600 г Соль — 8 г Крахмал — 20 г Молоко — 720 г Для начинки с грецким орехом: Грецкий орех — 100 г Сахар — 25 г Розовая вода — 1 ч.л. Приготовление: Замешать тесто для блинчиков. Для этого в муку необходимо добавить соль, сахар, дрожжи и крахмал, перемешать. Влить аккуратно молоко, тщательно перемешать. Затем разбавить тесто теплой водой и еще раз тщательно перемешать. Оставить тесто настаиваться 30 минут. После того как тесто настоялось, обжарить блины на раскаленной сковороде только с одной стороны. Проследить за тем, чтобы поверхность блина стала пористой. Приготовить начинку: измельчить грецкий орех на средние кусочки, можно в ступке. Смешать с сахаром и розовой водой. Начинка готова. Завернуть начинку в готовые блины и подавать с медом. Картофельный блин с крабомВам понадобится: Картофельное пюре — 650 г Мука — 100 г Сливки — 100 г Белок — 6 шт. Яйцо — 3 шт. Соус Биск — 40 г Мясо краба — 30 г Сметана — 40 г Приготовление: Для теста смешать пюре, муку, сливки, взбитый белок и яйца с помощью миксера. Жарить на чугунной сковороде с двух сторон, предварительно смазав растительным маслом сковороду. Для начинки смешать соус Биск и мясо краба и подогреть на сковороде. При подаче сначала выложить начинку в соусе, сверху — картофельный блин. К блину добавить сметану. При желании украсить зеленью. Блины с тремя видами икры: щуки, сига, форелиВам понадобится: Сахар — 1 столовая ложка Соль — 1 чайная ложка Молоко — 500 мл Мука — 280 г Растительное масло для жарки — 3 столовых ложки Икра щуки — 30 г Икра сига — 30 г Икра форели — 30 г Сметана — 50 г Приготовление: Для теста смешать все ингредиенты до однородной густой консистенции и разбавить чуть молоком. Жарить на чугунной сковороде с двух сторон, предварительно смазав ее растительным маслом. Подается с тремя видами икры — щуки, сига и форели и со сметаной. Блины-мешочки с крабовым салатомТесто для блинов: Молоко 3,2% — 1 л Мука пшеничная — 500 г Сливочное масло — 250 г Соль — 30 г Куриное яйцо — 5 шт. Разрыхлитель — 15 г Сахар — 20 г Начинка для двух блинов: Салат фризе — 10 г Краб — 50 г Огурцы свежие — 35 г Авокадо — 25 г Тобико — 3 г Кроме того, вам понадобится: Соус — 40 г: Майонез — 25 г Рисовый уксус мицукан — 2 г Мирин — 8 г Васаби — 2 г Соевый соус — 3 г Для украшения: Икра красная — 5 г Лук-резанец — 5 г Приготовление: Тесто и блины. Смешать все ингредиенты. Из получившегося теста выпекать блины (каждый весом ~ по 70 г). Соус для начинки. Смешать майонез, мицукан, мирин, васаби и соевый соус до однородной массы. Начинка. Огурцы нарезать слайсами, авокадо — кубиком, добавить нарезанный краб, салат фризе, тобико. Заправить ингредиенты соусом и перемешать. Подача: в центр каждого блинчика выложить начинку, сделать мешочки, концы завязать с помощью лука-резанца. Сверху украсить красной икрой.Вам понадобится: Тесто Мука – 250 г Молоко – 0,5 л Сливки – 0,25 Сахар – 125 г Яйца – 3 шт. Сливочное масло – 50 г Растительное масло – 50 г Растительное масло для жарки – 20 г Для заварного крема: Молоко – 0,5 л Сливки – 0,9 л Яйца – 3 шт. Сахар – 250 г Кукурузный крахмал – 35 г Мука – 10 г Ягоды (клубника, ежевика, малина) – 200 г Зефир – 40 г Клубничное варенье – 30 г Приготовление: Молоко, муку, сливки, сахар, яйца и сливочное масло перемешать венчиком. Дать тесту настояться. Процедить тесто через сито. Обжарить блины. Для одного торта понадобится 30 блинов. Заварной крем. Молоко и сливки (0,5 мл) смешать и довести до кипения. Яйца перемешать с сахаром, крахмалом и мукой. Смесь вылить в кипящее молоко со сливками. Крем заварить: убавить огонь, варить, постоянно помешивая. После того, как крем заварился, накрыть пленкой и оставить остывать. Когда крем остынет, смешать его с оставшимися сливками (0,4 мл) и взбить миксером. Сборка и подача. Блинчики поочередно промазать кремом. Собрать слоеный торт. Затем накрыть его пленкой и убрать в холодильник на сутки. Перед подачей украсить ягодами и, по желанию, маршмеллоу. Сверху полить клубничным вареньем.Блины с мандариновым топингом и мороженымВам понадобится: Сахар – 2 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка Молоко – 500 мл Мука – 280 г Растительное масло для жарки – 3 столовых ложки Крем «Патесьер» – 100 г Масло сливочное – 20 г Соус «Карамельно-апельсиновый» – 50 г Мандарины – 50-100 г Мороженое «Ваниль» – 60 г Мята – 0,1 г Ингредиенты для крема «Патесьер» Молоко – 1 л Сахар – 200 г Яйцо – 8 шт. Мука – 50 г Крахмал – 70 г Ваниль – 5 г Ингредиенты для соуса «Карамельно-апельсинового»: Сахар – 100 г Глюкоза – 10 г Вода – 100 г Сок – 100 г Приготовление: Для теста смешать все ингредиенты до однородной густой консистенции и разбавляем чуть молоком. Жарить на чугунной сковороде с двух сторон, предварительно смазав ее растительным маслом. Для крема смешать муку, крахмал и яйцо. Довести до кипения молоко, предварительно добавив к нему растертую ваниль и сахар. Залить смесь кипящим молоком, смешать все до однородной массы и дать остыть. Блины смазать готовым заварным кремом. Для соуса смешанные воду и сахар довести до кипения до получения карамели. После добавить апельсиновый сок и перемешать до однородной массы. При подаче добавить свежие мандарины, полить соусом и добавить шарик мороженого. Шоколадные блины с маракуйей, джемом из тыквы и пряной корицейВам понадобится: Для блинов: Ряженка – 250 мл Молоко – 250 мл Соль – 5 г Сахар – 60 г Яйцо куриное – 2 шт. Мука – 150 г Масло растительное – 50 г Какао – 25 г Для начинки: Тыква – 160 г Сахар – 25 г Сок лимона – 10 г Крахмал – 5 г Вода – 300 мл Пюре маракуйи – 60 г Сметана – 30 г Семечки тыквенные – 10 г Корица – 2 г Пюре тыквы – 90 г Приготовление: В глубокой тарелке смешиваем ряженку, молоко, соль, сахар, яйца, муку, какао, растительное масло и перемешиваем до однородной консистенции. Выпекаем блины на растительном масле. В кипящую воду добавляем сахар, а затем туда же отправляем тыкву и варим до полной готовности. Пробиваем тыкву в пюре, добавляем пюре маракуйи, сок лимона и крахмал. Заворачиваем пюре в блинчики и выкладываем на тарелку. Украшаем блюдо сметаной, тыквенными семечками, корицей и тыквенным пюре. Приятного аппетита!Фото: архив ресторанов