Как правильно есть крабов

Крабы считаются лучшими из даров моря, это настоящий деликатес! Кроме того, мясо краба богато йодом и белком, которые хорошо усваиваются организмом человека. Passion.ru с удовольствием рассказывает вам о том, как правильно выбрать, приготовить и съесть краба. Выбирайте правильно Каких крабов можно встретить на прилавках нашей страны и Европы? Вот самые распространенные виды. Южный королевский краб — перерабатывается в консервы, лишь незначительная часть улова продается на месте в свежем виде или экспортируется в быстрозамороженном. Отварное мясо такого краба отлично подходит для салатов и легких закусок, а также для крабовых котлеток, которые можно приготовить на пару или обжарить. Камчатский краб — может достигать внушительных размеров, щупальцы бывают длинной около метра. Улов, как правило, перерабатывают в консервы прямо на борту промысловых судов, на экспорт мясо камчатского краба поступает лишь в свежезамороженном виде. Мясо именно этого краба можно чаще всего встретить на полках в магазинах. Этот вид крабов высоко ценится в кулинарии, отлично подходит для приготовления различных холодных блюд: салатов, закусок. Овальный краб — наиболее часто встречающийся в продаже в Европе, особенно во Франции, вид. Его мясо обладает превосходным вкусом. Отварное мясо подают в ресторанах в холодном или горячем виде, а также запекают. Для этого мясо извлекают из краба, смешивают с другими ингредиентами, затем фаршируют пустой панцирь. Также в еду годятся крабы-плавунцы и колючие крабы. Их тоже достаточно часто можно увидеть на рыбных базарах в портовых городах и в магазинах морепродуктов.Как приготовить Крабов, как и раков, можно варить только живых: перед варкой их тщательно моют и опускают в кипящую воду вперед головой. Если вы варите несколько штук, то перед тем, как опустить следующего краба в воду, дождитесь, чтобы вода закипела. Даем покипеть пять минути варим еще минут 15-20 в зависмости от размера членистоногого на среднем огне. Как убедиться, что краб сварился? Если икра и печень краба жидкие, значит, краб еще не готов. Морская вода идеальна для варки ракообразных, однако тем, кто живет вдали от прибрежных районов, не стоит расстраиваться. Многие шеф-повара считают, что аромат крабов раскрывается при приготовлении их в пряном бульоне, с добавлением уксуса или белого вина и овощей — в так называемом кур-буйоне. Кур-буйон с белым вином На краба весом около 1,6 кг Вам понадобится: сухое белое вино — 1 л вода — 3 л репчатый лук — 350 г соль морская — 30 г стебель петрушки — 2 шт. тимьян — 2 веточки лавровый лист — 1 шт. Приготовление: Очистить лук, нарезать кольцами. В кастрюле вскипятить воду с солью, добавить лук, травы и специи, варить на слабом огне 20 минут. Влить в кур-буйон белое вино и варить еще 20 минут. В конце варки можно добавить измельченный черный перец.Как выбрать консервированного краба Краба консервированного лучше покупать в стеклянных банках — так можно оценить его внешний вид. Жестяная банка должна быть без вмятин и прочих повреждений. Если в составе указана «рыба тресковых пород» — перед вами имитация! Крабовые палочки не имеют отношения к натуральному мясу краба, они изготавливаются из мяса рыб белых пород. При покупке мяса краба отечественного производства обратите внимание на время изготовления: лучшее время вылова — с сентября по ноябрь. Как выбрать живого краба Живой краб должен быть подвижен, иметь чистый, твердый и неповрежденный панцирь. Лучше выбирать краба среднего размера, они имеют наиболее вкусное мясо. Обратите внимание на цвет брюшка — чем оно темнее, тем вкуснее мясо Как выбрать варено-мороженого краба Варено-мороженый краб имеет сладковатый аромат. Панцирь краба должен быть целым и без повреждений. Упаковка не должна содержать снега. Выбирайте краба (или его части) среднего размера.Если вы купили мороженого краба, то размораживайте его медленно, при комнатной температуре, чтобы мясо сохранило нежную структуру. Если же вы решились и приобрели или заказали в ресторане целого краба, то вне зависимости от того, какой вид оказался на вашем столе, способы разделывания будут одинаковыми. Начнем с того, что для этого вам понадобятся специальные приборы — ножницы, щипцы, ложки, вилки и иглы. Приступаем: Вращательными движениями отрываются ноги и когти краба, из них тупым ножом или специальной вилкой извлекается мясо. С помощью щипцов раскалываются клешни краба, откуда без труда извлекаются крупные куски. Будьте аккуратны: крабы имеют мощные клешни, о которые можно пораниться. Удаляется заостренный хвост морского жителя — его еще называют «фартук», и руками разламывается панцирь краба: нужно большими пальцами нажать в область его спины. Из-под разломанного панциря извлекается нижняя часть туловища краба. Туловище разрезается ножом пополам, оттуда с помощью специальной ложки достаются остатки мяса.Как правило, к мясу краба подается соус айоли или другой, придуманный шеф-поваром специальный соус, если вы едите деликатес в ресторане. Вилку и нож к этому блюду не подают. А вот вино очень даже к крабам подают: легкое белое, с мягким вкусом и тонким ароматом без резкой кислотности, или полусухое шампанское. Фото: istock.com