Котлеты из рыбы муксунa
Вам понадобится:
- Филе судака 500 г
- Филе муксуна 500 г
- Лук 40 г
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Молоко 100 г
- Мука 150 г
- Яйцо 4 шт
Приготовление:
Лук очистить, нарезать полукольцами, пассеровать. Филе рыбы и пассерованный лук пропустить через мясорубку, перемешать. В готовый фарш добавить молоко, выбить фарш, сформировать котлеты, обвалять в яйце и муке, обжаривать в течение 5-6 минут с каждой стороны. Готовые котлеты подавать с картофельным пюре и маринованными овощами.
Сибас с авокадо и кокосовым соусом
от ресторана Moregrill
Вам понадобится:
- Филе сибаса – 90 г
- Авокадо – 30 г
- Пюре из авокадо - 30 г
- Кокосовый соус – 30 мл
- Лангустиновая креветка – 1 шт
Для кокосового соуса:
- Кокосовое молоко – 400 г
- Чеснок – 3 г
- Лимонник – 40 г
- Перец чили – 10 г
- Лист лайма – 10 г
- Текстура ксантана – 1 г
Кокосовое молоко, чеснок, лимонник, перец чили и лист лайма довести до кипения и добавить текстуру ксантана. Снять с огня, дать остыть. Затем пробить все в блендере и процедить.
Приготовление:
Филе сибаса и лангустиновую креветку обжарить в хоспере с двух сторон. Свежий авокадо нарезать крупным кубиком и также обжарить в хоспере. Для того чтобы сделать пюре, нужно взять авокадо и пробить его в блендере. На тарелку выложить сибас, сверху креветку. Рядом разместить пюре из авокадо и обжаренные кубики авокадо. Подавать с кокосовым соусом.
Шашлык из семги
от ресторана «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа
Вам понадобится:
- Филе семги 300 г
- Для маринада:
- Майонез 10 г
- Паприка 1 г
- Перец черный горошком 1 г
- Томатная паста 10 г
- Соль 5 г
- Сок лимона 5 г
- Зерна граната 25 г
Приготовление:
Сделать маринад: смешать все ингредиенты для маринада, выложить семгу в смесь, накрыть крышкой, поставить в холодильник и оставить на 2-3 часа (лучше на ночь). Маринованную семгу жарить на мангале в течение 15 мин. Украсить долькой лимона, зернами граната, подавать с соусом «Наршараб».