Котлеты из рыбы муксунa

Вам понадобится:

  • Филе судака 500 г
  • Филе муксуна 500 г
  • Лук 40 г
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Молоко 100 г
  • Мука 150 г
  • Яйцо 4 шт

Приготовление:

Лук очистить, нарезать полукольцами, пассеровать. Филе рыбы и пассерованный лук пропустить через мясорубку, перемешать. В готовый фарш добавить молоко, выбить фарш, сформировать котлеты, обвалять в яйце и муке, обжаривать в течение 5-6 минут с каждой стороны. Готовые котлеты подавать с картофельным пюре и маринованными овощами.

Сибас с авокадо и кокосовым соусом

от ресторана Moregrill

Вам понадобится:

  • Филе сибаса – 90 г
  • Авокадо – 30 г
  • Пюре из авокадо - 30 г
  • Кокосовый соус – 30 мл
  • Лангустиновая креветка – 1 шт

Для кокосового соуса:

  • Кокосовое молоко – 400 г
  • Чеснок – 3 г
  • Лимонник – 40 г
  • Перец чили – 10 г
  • Лист лайма – 10 г
  • Текстура ксантана – 1 г

Кокосовое молоко, чеснок, лимонник, перец чили и лист лайма довести до кипения и добавить текстуру ксантана. Снять с огня, дать остыть. Затем пробить все в блендере и процедить.

Приготовление:

Филе сибаса и лангустиновую креветку обжарить в хоспере с двух сторон. Свежий авокадо нарезать крупным кубиком и также обжарить в хоспере. Для того чтобы сделать пюре, нужно взять авокадо и пробить его в блендере. На тарелку выложить сибас, сверху креветку. Рядом разместить пюре из авокадо и обжаренные кубики авокадо. Подавать с кокосовым соусом.

Шашлык из семги

от ресторана «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа

Вам понадобится:

  • Филе семги 300 г
  • Для маринада:
  • Майонез 10 г
  • Паприка 1 г
  • Перец черный горошком 1 г
  • Томатная паста 10 г
  • Соль 5 г
  • Сок лимона 5 г
  • Зерна граната 25 г

Приготовление:

Сделать маринад: смешать все ингредиенты для маринада, выложить семгу в смесь, накрыть крышкой, поставить в холодильник и оставить на 2-3 часа (лучше на ночь). Маринованную семгу жарить на мангале в течение 15 мин. Украсить долькой лимона, зернами граната, подавать с соусом «Наршараб».

2 из 3

Начало статьиЛосось слабосоленый