Яйцо «Бенедикт» с лососем и другие рецепты
от ресторана Moregrill
Вам понадобится:
- Булка для бургера — 1 шт.
- Мягкий сыр — 30 г
- Соленый огурец — 20 г
- Слабосоленый лосось — 60 г
- Яйцо пашот — 1 шт.
- Голландский соус — 50 г
Ингредиенты для соуса:
- Желток — 3 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Сок половины лимона — 25–30 мл
- Щепотка кайенского перца
- Соль, свежемолотый белый перец
Приготовление:
Булка кунжутная обжаривается на разрезе. Обжаренную сторону обмазываем мягким сыром. Выкладываем солёный огурец, нарезанный ломтиками. Сверху выкладываем слабосоленый лосось, затем яйцо пашот. Поливаем голландским соусом на основе желтка и сливочного масла и запекаем 6-8 минут вместе со второй частью булки.
Приготовление соуса:
Масло растопить в сотейнике, дайте остыть до комнатной температуры. Для водяной бани в большую кастрюлю налить воды, довести почти до кипения, уменьшить огонь до минимума. Поместить желтки в керамическую или стеклянную миску с круглым дном, добавить лимонный сок, перемешать. Поставить миску на разогретую водяную баню. Важно, чтобы горячая вода не доходила до дна миски. Взбить желтки с лимонным соком венчиком или миксером. Примерно через 5 минут, когда желтки станут пышными, не переставая взбивать, добавьте масло тонкой, постоянно текущей струйкой. Когда соус загустеет, посолить его и поперчить. Взбивать еще 20–30 сек.
Брускета с яйцом
от ресторана Seven
Вам понадобится:
- Печень трески — 40 г
- 1/2 желтка
- Лук порей — 1 г
- Соус «Винегрет» — 10 г
Способ приготовления:
Пшеничный белый хлеб поджарить до хрустящей корочки. Выложить печень трески на тост, сверху выложить соус «Винегрет» (болгарский перец и красный лук мелко нарезать кубиками, добавить петрушку, соль, сахар, уксус и оливковое масло), сверху посыпать тертым желтком.
Тако с яйцом, креветками и авокадо
Гастробар «Никуда не едем»
Вам понадобится:
- Креветки — 50 г
- Капуста — 10 г
- Яйцо — 1 шт.
- Авокадо — 40 г
- Пшеничная лепешка — 1 шт.
- Масло оливковое — 5 г
- Масло чесночное — 5 г
- Соль — 2 г
- Майонез домашний — 5 г
- Морковь — 15 г
- Панировочные сухари — 10 г
Способ приготовления:
Креветки обвалять в панировке и обжарить на оливковом масле. Отдельно приготовить салат из мелкорубленой белокочанной капусты и моркови. Заправить домашним майонезом. Пшеничную лепешку подогреть на гриле или сковороде, положить на тарелку. На лепешку выложить салат, затем креветки и очищенное авокадо, рубленое яйцо. Сверху полить оливковым маслом и поперчить.