Яйцо «Бенедикт» с лососем и другие рецепты

от ресторана Moregrill

Вам понадобится:

  • Булка для бургера — 1 шт.
  • Мягкий сыр — 30 г
  • Соленый огурец — 20 г
  • Слабосоленый лосось — 60 г
  • Яйцо пашот — 1 шт.
  • Голландский соус — 50 г

Ингредиенты для соуса:

  • Желток — 3 шт.
  • Сливочное масло — 100 г
  • Сок половины лимона — 25–30 мл
  • Щепотка кайенского перца
  • Соль, свежемолотый белый перец

Приготовление:

Булка кунжутная обжаривается на разрезе. Обжаренную сторону обмазываем мягким сыром. Выкладываем солёный огурец, нарезанный ломтиками. Сверху выкладываем слабосоленый лосось, затем яйцо пашот. Поливаем голландским соусом на основе желтка и сливочного масла и запекаем 6-8 минут вместе со второй частью булки.

Приготовление соуса:

Масло растопить в сотейнике, дайте остыть до комнатной температуры. Для водяной бани в большую кастрюлю налить воды, довести почти до кипения, уменьшить огонь до минимума. Поместить желтки в керамическую или стеклянную миску с круглым дном, добавить лимонный сок, перемешать. Поставить миску на разогретую водяную баню. Важно, чтобы горячая вода не доходила до дна миски. Взбить желтки с лимонным соком венчиком или миксером. Примерно через 5 минут, когда желтки станут пышными, не переставая взбивать, добавьте масло тонкой, постоянно текущей струйкой. Когда соус загустеет, посолить его и поперчить. Взбивать еще 20–30 сек.

Брускета с яйцом

от ресторана Seven

Вам понадобится:

  • Печень трески — 40 г
  • 1/2 желтка
  • Лук порей — 1 г
  • Соус «Винегрет» — 10 г

Способ приготовления:

Пшеничный белый хлеб поджарить до хрустящей корочки. Выложить печень трески на тост, сверху выложить соус «Винегрет» (болгарский перец и красный лук мелко нарезать кубиками, добавить петрушку, соль, сахар, уксус и оливковое масло), сверху посыпать тертым желтком.

Тако с яйцом, креветками и авокадо

Гастробар «Никуда не едем»

Вам понадобится:

  • Креветки — 50 г
  • Капуста — 10 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Авокадо — 40 г
  • Пшеничная лепешка — 1 шт.
  • Масло оливковое — 5 г
  • Масло чесночное — 5 г
  • Соль — 2 г
  • Майонез домашний — 5 г
  • Морковь — 15 г
  • Панировочные сухари — 10 г

Способ приготовления:

Креветки обвалять в панировке и обжарить на оливковом масле. Отдельно приготовить салат из мелкорубленой белокочанной капусты и моркови. Заправить домашним майонезом. Пшеничную лепешку подогреть на гриле или сковороде, положить на тарелку. На лепешку выложить салат, затем креветки и очищенное авокадо, рубленое яйцо. Сверху полить оливковым маслом и поперчить.

2 из 3

Начало статьиСтейк с яйцом и другое блюдо