Юлия Высоцкая «Сладкие подарки своими руками»

«Абсолютно ностальгический рецепт из моего детства, — пишет Юлия. — Дети уверяют, что вкуснее конфет они не ели (им просто, к сожалению, неизвестны петушки на палочке и трюфели из детской смеси "Малютка"). Я тоже наслаждаюсь такой конфеткой к чашке кофе».

Сливочные тянучки

Время приготовления: 30 минут

Время застывания: 1 час

Вам понадобится: 

  • молоко — 200 мл
  • сахарная пудра — 200 г
  • сливочное масло — 30 г
  • мед — 2 ст. ложки
  • растительное масло — 1 ст. ложка

Приготовление: 

Влить в кастрюлю молоко, добавить сливочное масло, сахарную пудру, мед и поставить на огонь. Прогревать примерно 30 минут, постоянно помешивая. Масса должна стать густой и приобрести карамельный цвет. Смазать формочки для льда растительным масло, выложить в них получившуюся массу и отправить в морозилку застывать.

Ника Ганич «Лучший день в году. Книга новогодних рецептов, историй, подарков»

«Английский кекс, — рассказывает Ника, — прекрасная идея новогоднего подарка родным и друзьям. Упакуйте в пергаментную бумагу и положите в красивую коробку, обвяжите яркой лентой и дарите».

Английский рождественский кекс

Вам понадобится:

  • сухофрукты (изюм, вяленая вишня, сушеная клюква, финики) — 500 г
  • алкоголь для замачивания сухофруктов
  • размягченное сливочное масло — 150 г
  • сливки 33% жирности — 50 мл
  • яйца — 3 шт.
  • коричневое сливочное масло — 150 г
  • мука — 250 г
  • разрыхлитель — 1 пакетик
  • ореховая мука — 50 г
  • цедра лимона или апельсина — 2 ч. ложки
  • грецкие орехи — 60 г (мелко порубить)
  • коньяк или ром — 100 мл

Приготовление:

Сухофрукты вымыть, обсушить и измельчить. Засыпать в бутылку или банку с широким горлом. Залить алкоголем и дать полностью пропитаться. Продержать минимум два-три дня, но лучше пару месяцев, периодически встряхивая. Масло и сливки взбить вместе. Отдельно взбить яйца с сахаром до пышной пены. Затем, не прекращая взбивать, постепенно добавить масляную смесь. Добавить половину муки, просеянной с разрыхлителем, затем ввести ореховую муку. Хорошо перемешать. Добавить оставшуюся муку и цедру лимона или апельсина. Вымесить тесто. Сухофрукты откинуть на дуршлаг, слегла отжать и вмешать в  тесто. Добавить орехи и перемешать.

По теме

Готовое тесто выложить в форму, застеленную пергаментом или смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовке при 170 градусах в течение полутора часов часов до сухой зубочистки. При необходимости прикрыть фольгой, чтобы кекс не подгорел. Кекс остудить на решетке и затем пропитать ромом или коньяком.

Оксана Путан "Блюда русской кухни, которые легко приготовить" и другие книги

 

«Хворост — это сухие мелкие ветки деревьев, которые собирают для разжигания огня. Именно тонкие веточки и напоминает это любимое в России печенье, — пишет Оксана. — Из небольшого количества продуктов получается целая гора хвороста».

Хворост

Вам понадобится:

  • яйца — 5 шт.
  • сахарный песок — 1 ст. ложка
  • сахарная пудра — 2 ст. ложки
  • соль — 1 ч. ложка
  • мука высшего сорта — 500 г + 2 ст. ложки
  • растительное масло — 1 л

Приготовление:

Влейте яца в миску. Добавьте сахар и соль. Хорошо перемешайте венчиком. Добавьте муку и замесите однородное тесто. Тесто должно хорошо отставать от стенок миски и впитать в себя всю муку. Переложите тесто в целлофановый пакет и уберите в холодильник на один час. Достаньте тесто. На стол насыпьте горкой две столовые ложки муки. Разделите тесто на шесть частей. Каждый кусочек теста обваляйте в муке в двух сторон. Раскатайте скалкой в тонкий пласт. Острым ножом или ножом для пиццы нарежьте тесто длинными треугольниками. В середине каждого кусочка сделайте надрез. Перед тем как жарить хворост, острый угол треугольника пропустите через надрез и выверните. Это придаст нужную форму. В сухой сотейник налейте масло для фритюра и поставьте нагреваться на плиту. Проверить готовность масла можно, опустив в него кусочек масла. Когда тесто зарумянится, достаньте его. Хворост обжаривайте в масле с двух сторон, переворачивая длинной вилкой или шумовкой. Жарится хворост очень быстро. Поэтому советую после первой партии печенья убавить огонь под сотейником. Готовое печенье вынимайте и перекладывайте в дуршлаг, выстеленный бумажными полотенцами. Бумага впитает излишки масла. При подаче посыпьте хворост сахарной пудрой.

Настя Понедельник «Готовим на раз-два!»

Популярный блогер Настя Понедельник написала книгу для тех, кто не хочет тратить на приготовление новых блюд больше чем 30 минут в день. Вся книжная серия под названием «Инстакулинария» включает не только авторские рецепты, но и яркие иллюстрации.

Сорбет из игристого вина

Вам понадобится:

  • черная и красная смородина — 500 г
  • игристое вино — 250 мл
  • сахар — 120 г
  • мед или сироп гуавы — 1 ст. ложка
  • сок половины лайма

Приготовление:

Все ингредиенты, кроме сока лайма, положите в чашу блендера и тщательно пюрируйте. Протрите полученную смесь через сито. Добавьте свежевыжатый сок лайма и хорошо перемешайте. Переложите массу в миску и отправьте в морозильник. Время от времени доставайте и перемешивайте.

Анастасия Зурабова «Начни с десерта!»

«Имейте в виду, что на холоде "Нутелла" загустеет, — напоминает Настя Зурабова. — Поэтому за полчаса до употребления рекомендуется достать ее из холодильника, чтобы она слегка размягчилась».

Очень быстрый и простой в приготовлении домашний аналог знаменитой шоколадно-ореховой пасты «Нутелла», где вы в точности сможете контролировать количество и качество используемых ингредиентов, в отличие от промышленного продукта. Безусловно, по консистенции она будет не такой однородной, как покупная (в ней могут чувствоваться ореховые крупинки), да и храниться она будет не так долго, но это определенно более полезный вариант. Вы можете использовать в рецепте как оба вида шоколада, так и какой-то один: молочный или темный — вкусно получится в любом случае.

Домашняя «Нутелла»

Вам понадобится:

  • очищенные лесные орехи — 200 г
  • молочный шоколад — 140 г
  • темный шоколад — 140 г
  • сливки 33-38% жирности — 100 мл
  • сливочное масло — 1  ст. ложка
  • несладкий какао-порошок — 1 ст. ложка
  • сахарная пудра — 1 ст. ложка
  • ванильный экстракт — 1 ч. ложка

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить противень бумагой для выпечки и выложить на него очищенные орехи равномерным слоем. Обжарить в течение 10 минут, периодически открывая дверцу и перемешивая их лопаткой. Готовые орехи приобретут золотистый цвет и великолепный насыщенный аромат. Внимательно следите за тем, чтобы они не подогрели во время жарки — это происходит очень быстро. Дать готовым орехам остыть до комнатной температуры.

Измельчить остывшие орехи в блендере или кухонном комбайне до получения густой однородной массы (около пяти минут). Сначала смесь будет комковатой, но по мере взбивания превратится в мягкую гладкую массу. Добавить в ореховую пасту мягкое сливочное масло, сахарную пудру, какао-порошок и ванильный экстракт и взбивать еще одну-две минуты. Мелко порубить шоколад, соединить со сливками, растопить на водяной бане или в микроволновой печи, перемешать до однородной консистенции и слегка остудить. Добавить шоколадную массу к ореховой и перемешать до однородной консистенции. Разложить готовую «Нутеллу» по баночкам. Хранить в холодильнике до 14 дней.

Олеся Куприн "Вкусные истории" и другие книги

 

Не только рецепты и советы по приготовлению блюд в стиле фьюжн, но и «незатейливые истории из разряда тех, что случались с каждым из нас».

Домашние шоколадки

Вам понадобится:

  • сахар (шоколадки будут горькими) — 25 г
  • молоко — 40 мл
  • сливочное масло — 50 г
  • какао-порошок — 50 г

Приготовление:

Какао-порошок перемешайте с сахаром, добавьте молоко и перемешайте до получения однородной массы. Получится довольно густая смесь, которая уже выглядит как шоколад. Но чтобы он действительно удался, растопите масло в сотейнике и затем добавьте к нему шоколадную смесь. Нагревайте смесь в течение минуты и снимите с огня. Очень важно сделать это до момента, когда масло начнет отделяться, иначе шоколадки расслоятся. Шоколад выложите в формы и уберите в холодильник или морозильную камеру до застывания. Ваш шоколад готов. В готовую смесь можно подмешать орехи, засахаренную цедру апельсина или лимона — словом, все, что вами любо. А если в момент смешивания какао с сахаром вы добавите чайную ложку растворимого кофе, то шоколад станет кофейным. Вы, конечно, можете приготовить шоколад из тертого какао-порошка и какао-масла. Обычно они смешиваются в пропорции 2 к 1, где 2 — это какао-порошок, 1 — какао-масло. Масло растапливается, а нему добавляется порошок, размешивается, а затем — мед или сахар. Шоколад получается вкуснейший, правда, он очень быстро тает. А в остальном — полезнее ничего и не найти.

Катерина Дронова «Мам, дай фартук»

Особенность этой книги в том, что это не только кулинарные заметки, но и прекрасные иллюстрации Марины Лариной, которая по праву может считаться соавтром. Блюда, которые вошли в эту книгу, вместе с Катей Дроновой готовили дети от 8 до 14 лет. Именно для них эта книга может стать первой кулинарной помощницей.

Медовая панна-котта

Вам понадобится:

  • сливки 33% жирности — 250 мл
  • молоко — 150 мл
  • желатин — 1 ст. ложка или 1 лист
  • ванилин — 0,5 ч. ложки
  • гречишный мед — 1 ст. ложка

Приготовление:

Смешать в чашке 4 столовые ложки молока с желатином, тщательно перемешать и оставить набухать. В ковшик налей остальное молоко и сливки и подогреть на среднем огне, но не доводить до кипения. Уменьшить огонь до минимума, добавить в смесь мед и ванилин и помешивать до полного растворения. Выключить конфорку, снять с плиты, добавить желатин ( ему необходима горячая жидкость, чтобы начать работать) и тоже тщательно размешать. Продолжать помешивать, пока смесь не перестанет дымиться. Затем разлить ее в бокалы или чашки и поставить в холодильник на пару часов. Готовая панна-котта застынет, и ее можно будет посыпать орешками, мюсли, кусочками фруктов или ягодами.

Григорий Конюхов «Записки мясника. Полный фарш»

Для тех, кто на десерт предпочитает мясо, профессиональный мясник Григорий Конюхов советует приготовить сюрприз — фаршированные лимоны. Книга Григория Конюхова — это не только рецепты, но и советы о том, как разделывать мясо, и короткие истории о том, как человек может изменить жизнь, начав готовить.

Фаршированные лимоны

Вам понадобится:

  • свиной фарш — 300 гсоль — 5 г
  • молотый перец — 2 г
  • лимон — 3 шт.
  • сыр чеддер — 100 г
  • розмарин — 3 веточки
  • чеснок — 1 зубчик
  • сахар — 1 ст. ложка

Приготовление:

Фарш накануне посолить и поперчить. Лимоны разрезать пополам. Сыр нарезать мелким кубиком, листики розмарина мелко порубить, чеснок раздавить и покрошить. Все это смешать с фаршем, добавить сахар. Из лимонов ложкой вынуть мякоть. Половину мякоти одного лимона нарезать мелкими кубиками и замешать в фарш. Полученным фаршем нафаршировать лимонную кожуру. Приготовленные лимоны-стаканы запекать в духовке при 180 градусах в течение 15 минут.

Фото: shutterstock.com