7 рецептов куличей на любой вкус

Даже если вы из тех решительных и смелых людей, кто каждый год печет куличи по бабушкину рецепту, не стоит пропускать этот материал. Добавить изюминку, попробовать что-то новое — это всегда здорово! Passion.ru предлагает вам подборку из семи рецептов пасхальных куличей. Кулич с цукатами, орехами и шоколадом от Павла Галковского, шеф-повара ресторана «Ти-Бон» Вам понадобится: (ингредиенты на 10 штук): мука в/с — 1 кг молоко — 300 мл яйца — 6 шт. яичный белок — 6 шт. сливочное масло — 300 г соль — 10 г изюм белый — 300 г цукаты — 300 г ваниль — 2 палочки кардамон — 5-6 зерен дрожжи — 50 г сахар — 500 г шоколад черный — 100 г фундук (очищенный) — 200 г сахарная пудра — 200 г цветная сладкая присыпка — 100 г Приготовление: Зерна кардамона и ваниль раскрошить. Изюм промыть (если надо — размочить) и дать обсохнуть. Смешать сахар, дрожжи и молоко. Добавить чуть-чуть муки. Дать опаре подняться. Когда опара поднимется, ввести оставшуюся муку, раскрошенный кардамон и ваниль, соль и мягкое масло. Дать тесту подняться и добавить яичные желтки. Яичные белки взбить отдельно. И добавить, когда тесто еще раз поднимется. Также добавить тертый шоколад, изюм, цукаты и дробленые орехи. Тщательно вымесить тесто. Разлить по формам и оставить на расстойку на 40 минут. Выпекать куличи в разогретой духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов. Приготовить глазурь. Растереть 200 граммов яичных белков с сахарной пудрой. Готовые куличи смазать глазурью и украсить цветной присыпкой.Кулич с маринованными грушами от Романа Канунникова, шефа-кондитера ресторана «Балкон» Вам понадобится: (ингредиенты на 5 штук): мука — 1 кг яйца — 8 шт. молоко — 1,5 стакана сливочное масло — 300 г растительное масло — 100 г сахар — 2 стакана живые дрожжи — 50 г соль — 3/4 ч. ложки груши маринованные — 300 г ванилин — 2 г шоколад — 200 г Для маринованной груши: груши — 1 кг сахар — 1 кг вода — 1 л анис — 3 звездочки ваниль — 1 стручок корица — 3 палочки зеленый кардамон — 10 семечек розовый перец — 10 г можжевельник сушеный — 10 г апельсин — 1 шт. Приготовление: Приготовить маринованные груши. Груши почистить, убирать сердцевину. Приготовить сироп, положив в воду все остальные ингредиенты (апельсин нарезать). Довести до кипения, проварить пять минут на слабом огне. Залить сиропом груши, накрыть и настаивать при комнатной температуре. На следующий день слить сироп, довести его до кипения и опять залить им груши. Этот процесс повторять ежедневно в течение 14 дней. Сделать опару. Смешать с молоком 300 граммов муки, добавить дрожжи, накрыть и поставить в теплое место на 30 минут. Замесить тесто. В опару добавить муку, 6 яиц, сахар, ванилин и соль. Хорошо вымесить. В конце добавить растопленное сливочное и растительное масло. Накрыть и поставить в темное место. Когда тесто поднимется дважды, обмять его, добавить грушу и растопленный шоколад. Хорошенько перемешать несколько раз. Разлить тесто по формам и дать ему подняться. Выпекать 30-40 минут в духовке, разогретой до 160 градусов. Взбить белки двух яиц, обмазать ими куличи.Безглютеновый кулич c семенами чиа от магазина полезных продуктов «Город-Сад» Вам понадобится: смесь безглютеновая — 120 г кукурузная мука —20 г разрыхлитель — 10 г тростниковый сахар — 20 г соевое молоко — 120 мл кокосовое масло — 50 мл жидкая ваниль — 1 ч. ложка соль — 1 г семена чиа — 10 г Приготовление: Соединяем все ингредиенты, перемешиваем до однородной массы, затем выкладываем в формочки и выпекаем при 190 градусах 15минут. Украшаем готовый кулич помадкой, сахарной посыпкой и шоколадными буквами. Кулич «Красный бархат» от Cezve сoffee на «Экомаркете» Вам понадобится: самоподнимающаяся мука — 600 г домашний жирный творог — 200 г измельченный белый шоколад — 100 г свекольный сок — 200 мл морковный сок — 100 мл вода — 100 мл Для глазури: яйца — 8 шт. сахарная пудра — 1 кг лимон — 1/4 шт.Приготовление: Перемешиваем все ингредиенты до однородной массы (сок можно заменить пищевым красителем, если нет аллергии). Разливаем по четырем одноразовым формам диаметром 12 см. Ставим в духовку на 160 градусов и выпекаем 40 минут. Как куличи будут готовы, их нужно будет оставить и дать возможность им остыть, можно немного пропитать их ромом. Параллельно подготовим глазурь: отделить белки от желтков и взбить белки с сахарной пудрой, добавить сок лимона, довести до однородной блестящей и тягучей массы. Украсить кулич сахарной помадкой и присыпать любым украшением. Пасха-кулич От шеф-повара ресторана Buono Кристиана Лоренцини Вам понадобится: мука Манитоба — 575 г вода — 215 мл оливковое масло — 20 мл сливочное масло — 115 г мед акации — 25 г цукаты — 100 г сахар — 120 г желток — 100 г (8 шт.) соль — 4 г ванилин — 1 г черный изюм — 30 г Глазурь: 140 г сахарной пудры, 20 г белка сырого, 15 г воды. Приготовление: 50 г сахарной пудры соединить с белком и водой, перемешать и нагреть в микроволновке до 40°С. К этой массе добавить еще 50 г сахарной пудры, перемешать и снова нагреть до 55°С (но не выше), добавить оставшуюся пудру, перемешать и сразу же использовать. Застывает очень быстро. Приготовление: Для закваски: соединить 200 г муки, 90 мл воды, 20 мл оливкового масла, 20 г меда, перемешать, закрыть пленкой и оставить на два дня при комнатной температуре. Далее добавить еще 100 г муки и 50 г воды, хорошо перемешать и настаивать еще два дня при комнатной температуре. Процедуру повторить четыре раза. Далее 90 г закваски перемешать с 100 мл теплой воды, добавить 60 г сахара (постоянно помешивая), 25 г желтка (2 шт.), 250 г муки. После образования однородной массы ввести еще 25 г желтка, перемешивая в течение 20 минут. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, добавить 65 г сливочного масла, перемешивая. Тесто закрыть мокрым полотенцем и оставить на восемь часов. Когда оно увеличится в размере в два раза, добавить 60 г сахара, 5 г меда, 25 мл воды, 25 г желтка, постоянно перемешивая. После того, как масса станет однородной, ввести еще 125 г муки, 25 г желтка, 4 г соли и 1 г ванилина, 50 г сливочного масла, цукаты и предварительно замоченный изюм, перемешать, закрыть пленкой и оставить на один час. Тесто разделить, поместить в формы для кулича на 3/4 и оставить на четыре-пять часов подниматься. В духовку, разогретую до 250 градусов, вплеснуть воды для образования пара и поместить кулич, украшенный глазурью, на три минуты. Снизить температуру до 180 градусов, не открывая духовку, выпекать 30-40 минут.Скарчелла — итальянский кулич от Лучано Казале, шеф-повара ресторана Villa Rosa Вам понадобится: мука — 500 г сахар — 150 г оливковое масло Extra Virgin — 50 мл растительное масло — 50 мл яйца — 3 шт. молоко — 150 мл цедра апельсина — 5 г цедра лимона — 5 г экстракт ванили — 5 г разрыхлитель для теста — 10 г соль — 1 г цветная посыпка — 4 г Приготовление: Одно яйцо сварить вкрутую, второе слегка взбить. Отложить. Смешать третье яйцо со всеми ингредиентами, самой последней ввести муку. Замесив тесто, поставить его на 30 минут в холодильник. Придать тесту любую понравившуюся форму и выложить кулич на противень, простеленный кулинарным пергаментом. Вставить в кулич вареное яйцо. Обмазать тесто взбитым яйцом и украсить цветной посыпкой. Выпекать в духовке, разогретой до 160-180 градусов, в течение 10-15 минут. Кулич с вишней, клубникой и виски от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless Вам понадобится: дрожжи сухие — 75 г сахар — 480 г мука пшеничная — 1350 г яйца — 6 шт. масло топленое — 400 г ванилин — 12 г изюм белый — 300 г растительное масло — 75 г соль — 10 г цедра апельсина — 5 г цукаты — 300 г молоко — 775 мл вишня вяленая — 26 г масло сливочное — 10 г клубника сушеная — 26 г вишневый сироп — 90 мл виски — 90 мл Приготовление: Заранее замочить изюм, вишню и клубнику. Сделать опару. В теплом молоке развести дрожжи, добавить 100 г сахара и 200 г муки. Все тщательно перемешать, накрыть пленкой и оставить в расстойке. Опара должна подняться в два раза. Приготовить тесто. Слегка взбить яйца, добавить растительное и топленое масло. Добавить оставшиеся сахар и муку. Перемешать, добавить 5 г апельсиновой цедры, ванилин, соль и готовую опару. Еще раз все тщательно перемешать. В тесто для кулича добавить измельченные цукаты, вишню и клубнику. Перемешать и вылить в форму для кекса размером 32,5 х 13,5 х 7,5 см, смазанную растопленным сливочным маслом. Оставить тесто в расстойке на 30 минут. Поставить кулич в разогретую духовку и выпекать 35 минут при температуре 160 градусов. Выпеченный горячий кулич перевернуть вверх дном и пропитать миксом из вишневого сиропа и виски.Фото: архив ресторанов, istock.com