Теплый хумус с грушей гриль, вареники и еще 10 рецептов вкусных постных блюд

Великий Пост в самом разгаре, потому, если вы его соблюдаете, самое время позаботиться о том, чтобы разнообразить свое меню. Это важно для того, чтобы не заработать дефицит витаминов и микроэлементов по окончании 40-дневной аскезы. Редакция Passion.ru решила собрать для вас 12 вкусных и полезных рецептов блюд — от салатов и закусок до горячих блюд и десертов, которые проверены ведущими шеф-поварами известных ресторанов. Теплый хумус с грушей гриль Рецепт от шеф-повара Юрия Манчука, ресторан CharlieЧто нужно на 5 порций: 350 г нута 20 г уксуса столового 9%-ого 10 г белого кунжута 4 г красного кайенского перца 110 г оливкового масла 4 г соли 25 г жареных на сухой сковороде кедровых орехов 10 г очищенного чеснока груши мята – для украшения помидоры черри – для украшения Как приготовить: Шаг 1. Нут замочите на 8-10 часов в холодной воде. Процедите нут, погрузите в кастрюлю и залейте водой. Варите приблизительно 4 часа, до готовности. Шаг 2. Все оставшиеся специи и орехи соедините в отдельной емкости, тщательно перемешайте. Вновь процедите нут. Нут и масло со специями поместите в одну емкость и взбейте блендером до однородной массы. Шаг 3. При подаче 1 порции: грушу обжарьте на сковороде на растительном масле по 4 минуты с каждый стороны. В отдельной емкости смешайте крупно нарезанную мяту, на четвертинки порезанные черри, оливковое масло, эдамаме и соль, перец. На тарелку с одной стороны выложите теплый хумус и сверху посыпьте кедровыми орехами. С другой – выложите салат, а сверху – грушу гриль. Постные вареники Рецепт от шеф-повара Алексея Подлесных, ресторан «Урюк»Что нужно: 670 г муки 2 г соли 310 мл воды 2-3 помидора черри (для украшения) Для начинки: 900 г картофеля 100 мл растительного масла 4 г укропа 1 г любимых специй соль – по вкусу Для соуса: 200 г репчатого лука 100 г вешенок 100 г шампиньонов 250 мл кокосового молока 9 г сухого грибного бульона 100 мл растительного масла Как приготовить: Шаг 1. Смешайте муку, соль и воду и замесите тесто для вареников. Шаг 2. Картофель очистите и отварите. Пока он еще горячий, перетрите его до фаршеобразного состояния. Добавьте измельченный укроп, соль и перец. Хорошо перемешайте. Шаг 3. Налепите вареники и отварите их в подсоленной воде до готовности. Шаг 4. Приготовьте соус: репчатый лук и грибы нарубите мелким кубиком и обжарьте до размягчения на растительном масле. Добавьте кокосовое молоко и сухой грибной бульон. Шаг 5. Выложите на тарелку горячие вареники, полейте теплым кокосово-грибным соусом и украсьте половинками помидоров черри. Крем-суп из цветной капусты Рецепт от шеф-повара Павла Козлова, ресторан Park Lane 29Что нужно: 800 г цветной капусты 120 г кешью 100 г репчатого лука 150 мл кокосового молока 2 г куркумы 30 мл растительного масла Как приготовить: Шаг 1. В разогретой кастрюле с растительным маслом обжарьте лук, добавьте орехи кешью, цветную капусту, воду, варите до готовности. Шаг 2. Добавьте кокосовое молоко, куркуму, доведите суп до кипения и затем пробейте в блендере. Шаг 3. При подаче украсьте орехами кешью и добавьте облепиховое масло для украшения. Грибной дюксель с запеченным картофелем и пюре из баклажанов Рецепт от шеф-повара Станислава Балаева, ресторан The Toy MoscowЧто нужно: 80 г пюре из баклажанов 30 г шампиньонов 30 г вешенок 30г белых грибов 120 г картофеля 15 г микс салата 10 г оливкового масла 30 г помидоров черри Как приготовить: Шаг 1. Для получения пюре из баклажанов отправьте их в духовку для запекания до готовности. После очистите их от кожуры и поместите мякоть в блендер, добавьте копченую паприку, постную сметану, залейте овощным бульоном, посолите и поперчите по вкусу. Готовую массу переложите из блендера на сковороду. При желании добавьте соль, специи, приправы. Шаг 2. Картофель отварите. Далее нарежьте дольками и обжарьте с чесноком, розмарином и тимьяном на оливковом масле. Шаг 3. Белые грибы, вешенки и шампиньоны нарежьте на очень мелкие кубики и обжарьте на сковороде с добавлением петрушки, чеснока, лука шалот и тимьяна. Шаг 4. Для подачи выложите пюре из баклажанов, картофель и грибы на тарелку. Добавьте листья салатов, заправленные оливковым маслом. Декорируйте вялеными томатами, крошкой маслин и кресс-салатом. Пхали из шпината и свеклы Рецепт от шеф-повара ресторана «Тифлисский дворик» на ОстоженкеЧто нужно: Для пхали со шпинатом: 200 г свежего шпината 15 г кинзы 15 г петрушки 2-3 зубчика чеснока 70 г грецких орехов 1 ч. л. имеретинского шафрана ½ ч. л. хмели-сунели 1 ст. л. красного винного уксуса острый красный перец, соль – по вкусу 2-3 свеклы Для пхали со свеклой: 5-7 г свежей кинзы и петрушки 50-70 г грецких орехов 1 ч. л. зеленой аджики хмели-сунели соль – по вкусу Как приготовить: Шаг 1. Тщательно промойте шпинат, переберите, отрежьте корешки и нарежьте. Слегка припустите свежий шпинат. Опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на минут 5, откиньте и дайте стечь. Шаг 2. Когда шпинат немного остынет, его слегка отожмите. Пропустите через мясорубку петрушку, кинзу, чеснок, грецкие орехи, по желанию острый красный перец и шпинат. Все перемешайте, добавьте по вкусу соль и перец, имеретинский шафран и хмели-сунели. Еще раз все тщательно перемешайте. Добавьте винный уксус. Перемешайте и оставьте на 15 минут. Шаг 3. Получившуюся массу выложите в виде шариков при помощи круглой сервировочной ложки для мороженого и украсить зернами граната. Шаг 4. Отварите свеклу до готовности. Пропустите через мясорубку свеклу и грецкие орехи. Добавьте зеленую аджику, хмели-сунели, грецкие орехи, соль и все смешайте. Шаг 5. Отожмите жидкость из этой массы через дуршлаг. Возьмите круглой сервировочной ложкой для мороженого и сделайте пхали. При подаче украсьте зернами граната. Таким же образом можно сделать пхали из стручковой зеленой фасоли, которую слегка отварите и прокрутите через мясорубку. Poke bowl со свеклой и водорослями чука Рецепт от команды ресторана FreshЧто нужно: 115 г отварного бурого риса 4 г водорослей нори 40 г очищенного авокадо 35 г водорослей чука 5 г ростков люцерны 5 г кунжутного масла 40 г печеной свеклы 46 г соуса «Арахис и лайм» 20 г маринованного имбиря 15 г свежих огурцов Для соуса «Арахис и лайм»: 2 г корня имбиря 2 г чеснока 5 г томатов 4 г рисового уксуса 1 г тростникового сахара 6 г арахисовой пасты 2 г кунжутного масла 4 г фреша лайма 5 г соевого соуса тамари 20 г растительного масла 2 г инзы Как приготовить: Шаг 1. Сделайте соус, для этого все ингредиенты, кроме кинзы и масла, пробейте в блендере, затем тонкой струйкой влейте масло, продолжая пробивать ингредиенты, затем добавьте мелко нарубленную кинзу. Готовый соус храните в холодильнике. Шаг 2. В боул выложите смешанный с соусом отварной бурый рис, сверху посередине выложите водоросли чука и ростки люцерны, по бокам – водоросли нори, авокадо, запеченную свеклу, огурец, добавьте маринованный имбирь. Полейте все кунжутным маслом. Рагу из чечевицы с рисом, кокосовым молоком и кинзой Рецепт от шеф-повара Александра Борзенко, гастропаб Craft KitchenЧто нужно на 4 порции: 90 г чечевицы 100 мл кокосового молока 350 мл воды 90 г помидоров 60 г репчатого лука 15 г чеснока 15 г корня имбиря 50 г томатной пасты 3 г перца чили 7 г кинзы 15 г зеленого лука 360 г японского риса перец, кориандр, зира, сумах – по вкусу Как приготовить: Шаг 1. Замочите чечевицу на 2 часа. Лук, имбирь, чеснок и перец чили обжарьте до румяной корочки. Добавьте томатную пасту и специи. Обжарьте на медленном огне в течение 5 минут. Выложите в кастрюлю и добавьте промытую чечевицу. Шаг 2. Добавьте воду, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 1-1,5 часа. Шаг 3. Влейте в кастрюлю кокосовое молоко и тушите до чуть густого состояния. В конце добавьте зелень и специи по вкусу. Шаг 4. Подавайте рагу с отваренным японским рисом, украсив листьями кинзы. Медовая коврижка с грецкими орехами Рецепт от шеф-повара Юрия Ламонова, ресторан дикой кухни «Шотландская клетка»Что нужно на 1 порцию: 300 г муки 100 г меда 250 г растительного масла 130 г сахара 10 г разрыхлителя 15 г какао 15 г молотой корицы 15 г молотого кориандра 150 г изюма 100 г кураги 180 г грецких орехов 130 г воды Как приготовить: Шаг 1. Сухофрукты и орехи мелко порубите. Соедините все компоненты и хорошо вымесите. Шаг 2. Выложите тесто в форму и выпекайте 12-15 мин при температуре 180 градусов. Шаг 3. Подавайте со взбитыми сливками (постными) и мятой. Баклажан, запеченный с аджикой Рецепт от шеф-повара Елены Никифоровой, ресторан «Шинок»Что нужно: 250 г баклажанов 50 г аджики 3 г соли Как приготовить: Шаг 1. Баклажан положите в форму для запекания, поставьте в разогретую до 180° духовку примерно на 20 минут (баклажан должен стать мягким). Шаг 2. С готового баклажана снимите кожуру, оставив хвостик. Сделайте разрез по центру баклажана, добавьте в углубление аджику и посыпьте солью по краям. Шаг 3. При подаче украсьте букетом из зелени (петрушка, укроп и кинза). Болгарский перец с грецким орехом Рецепт от шеф-повара Мамии Джоджуа, ресторан «Казбек»Что нужно: 1 красный сладкий болгарский перец 30 г грецких орехов 1 г уцхо сунели (сухой голубой пажитник) 1 г имеретинского шафрана 0,5 г молотого перца чили 1 г молотого кориандра 1 г соли 3 г кинзы уксус винный – по вкусу 5 г чеснока Как приготовить: Шаг 1. Приготовьте ореховый соус: через мелкую мясорубку несколько раз прокрутите грецкий орех и чеснок. В смесь ореха и чеснока добавьте специи и зелень, перемешайте. Добавьте уксус и еще раз перемешайте. Шаг 2. Болгарский сладкий вымойте, очистите и разрежьте на две-три части, в зависимости от размера перца. Шаг 3. Вскипятите воду в глубокой сковороде, добавьте соль и половину столовой ложки белого винного уксуса. Затем добавьте сладкий перец. Шаг 4. Отварите перцы, пока они не станут мягкими и гибкими, приблизительно 7-12 минут, в зависимости от их толщины. Шаг 5. При помощи шумовки аккуратно достаньте перец, положите в миску, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Шаг 6. Далее фаршируйте: на каждую дольку перца положите ореховый соус и заверните в рулет. Салат с эдамаме, зеленой фасолью, авокадо и азиатской заправкой Рецепт от бренд-шефа Глена Баллиса, ресторан «Кузня»Что нужно: 50 г авокадо 20 г фасоли эдамаме 30 г стручковой фасоли 40 г свежих огурцов 35 г цукини 5 г рукколы 5 г мини-шпината 5 г семян тыквы 15 г белокочанной капусты 4 г оливкового масла _Для заправки: _ 8 г меда 10 г соевого соуса 15 г апельсинового фреша 8 г оливкового масла 3 г сока юдзу Как приготовить: Шаг 1. Нарезанные ломтиками свежие огурцы соедините с нашинкованной белокочанной капустой, тонкими слайсами цуккини, двумя видами фасоли, рукколы и шпината, сверху выложите половинку свежего авокадо. Шаг 2. Заправьте салат оливковым маслом и соусом на основе меда, соевого соуса, апельсинового фреша, оливкового масла и сока юдзу. Украсьте семенами тыквы.Фото: предоставлены ресторанами Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!