Гречка с белыми грибами и другие рецепты

Такого вы еще не пробовали: лучшие рецепты грибов от разных ресторанов

Фото: Шеф-повар Иван Яковлев, Кафе Дружба. Мануфактура еды

Вам понадобится:

  • Гречневая крупа — 100 г
  • Белые грибы — 100 г
  • Сливочное масло — 20 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Растительное масло — 20 мл
  • Петрушка — 5 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

Приготовление:

Мелко нарезать луковицу, обжарить на сливочном масле до прозрачности. Белые грибы хорошо промыть и нарезать. Добавить грибы к луку и жарить в течение 10 минут, затем посолить, приправить перцем. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить еще около 10 минут. Гречку сварить: залить крупу водой в соотношении примерно 1:2, добавить соль и довести до кипения на большом огне. Когда воды на поверхности не станет, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и подержать так 2-3 минуты. Обжарить гречку на растительном масле, добавить грибы, перемешать и украсить зеленью свежей петрушки.

Суп с лисичками

Гастроцентр «Зарядье»

Вам понадобится:

  • Овощной бульон — 800 мл
  • Картофель — 300 г
  • Морковь — 50 г
  • Лук — 30 г
  • Лавровый лист — 1 г
  • Перец горошком — 1 г
  • Домашняя вермишель — 150 г
  • Соль — 5 г
  • Перец — 3 г
  • Лисички — 200 г
  • Корень сельдерея — 50 г
  • Петрушка — 2 г
  • Сметана — 50 г

Ингредиенты для овощного бульона:

  • Вода — 5 л
  • Картофель — 500 г
  • Лук — 150 г
  • Морковь — 200 г

Приготовление:

Сварить овощной бульон из картофеля, моркови и лука, затем охладить и процедить. В готовый бульон порезать картофель, морковь, лук, корень сельдерея и варить 10-15 минут. Добавить в кипящий суп лавровый лист, перец, соль, домашнюю вермишель и лисички, варить до готовности еще 5-7 минут. Налить суп в тарелку и подавать с чесночными гренками и сметаной.

Салат из цыпленка

Гастроцентр «Зарядье», шеф-повар Павел Петухов

Вам понадобится:

  • мини-картофель — 120 г
  • огурцы соленые — 40 г
  • горчица дижонская — 7 г
  • горчица зернистая — 10 г
  • зерна граната — 5 г
  • орехи грецкие в сиропе — 20 г
  • масло ароматное — 15 г
  • петрушка — 20 г
  • листья сельдерея — 20 г
  • уксус винный белый — 10 г
  • соус сациви — 80 г
  • куриная грудка — 40 г
  • лисички – 30 г
  • бекон — 30 г

Ингредиенты для соуса сациви:

  • орехи грецкие — 150 г
  • вода питьевая — 150 г
  • чеснок чищенный — 6 г
  • паприка — 1 г
  • перец розовый — 1 г
  • соль — 2 г

Приготовление соуса: все ингредиенты перебить в блендере до однородной массы.

Приготовление:

На сковороде обжарить лисички вместе с беконом и отварным мини-картофелем до готовности. После добавить куриную грудку, соленые огурцы, нарезанные соломкой, и заправить уксусом, горчицей и ароматным маслом. Выложить в центр тарелки соус сациви, на него — заправленный салат, рядом положить листья петрушки и сельдерея, украсить грецкими орехами и зернами граната.

Паста с лисичками

Ресторан Christian, шеф-повар Кристиан Лоренцини

Вам понадобится:

  • паста — 100 г
  • лисички — 100 г
  • масло оливковое — 20 г
  • чеснок — 2 г
  • лук-шалот — 5 г
  • соль морская — 1 г
  • перец черный молотый — 1 г
  • коньяк — 20 г
  • сливки 33%-ные — 300 г
  • бульон овощной — 50 г
  • сыр пармезан — 60 г

Приготовление:

Отварить пасту до состояния альденте. Грибы обжарить на оливковом масле, затем добавить лук-шалот, чеснок и коньяк. Потом налить сливки, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Готовую пасту выложить на тарелку и украсить пармезаном.

2 из 3

Начало статьиОткрытый пирог с жульеном из лисичек